健康北歐菜

★國內第1本健康北歐料理書，邀請擅長西餐的兩位專業主廚謝一新、謝一德合著。
★食材為國內大型超市或量販店可取得。
★調味上以健康和符合國內飲食習慣做調整。
★薈萃原味的經典饗宴。

　　目前世界各國都力行健康飲食文化，就屬「北歐五國」瑞典、芬蘭、挪威、丹麥、冰島為榜首，挪威的鮭魚、瑞典肉丸、丹麥的開放三明治、冰島的羊肉、芬蘭的黑麥及漿果，各種代表北歐的食物不盡其數，而現在更提倡新北歐美食與當地天然食材和配料來反映季節的變化烹調，並表達「自然、清新、簡約」的擺飾，當中丹麥又擁有世界上最好的餐廳NOMA為指標。

　　臺灣擁有漁業及農牧業的物產豐沛，有很多外國的廚師來臺灣，也指定一定要用本地食材烹調，本書作者尋找臺灣各地好食材，搭配北歐訴求健康營養的烹調手法，將北歐的各國經典美食收藏於書中，透過此料理書不僅讓您可以輕鬆學習烹飪，還可以了解北歐地理位置、氣候 、歷史和人文特色、飲食習慣和特色等。

　　北歐飲食結構多以鱈魚、鮭魚、貝類、蝦、牛肉、羊肉、馬鈴薯、南瓜、花椰菜、蕃茄、蘆筍、洋蔥、甜菜根、香菇、洋菇、黃蘑菇、蒔蘿、菜籽油、越橘醬、莓果、黑醋栗、起司、黑麥麵包等為主。具有將低和改善膽固醇、降低患心血管病、糖尿病的風險，更能遠離憂鬱症、遠離癌症、美容養顏和保護眼睛等功效。

作者簡介

謝一新

　　【現任】
　　太鼓創作新和食負責人暨行政總主廚
　　國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師
　　中華美食交流協會中區副秘書長

　　【經歷】
　　2009、2011年蘋果日報專訪
　　2010年HACCP食品衛生管理證照
　　2011年海峽兩岸(福州)烹飪賽金牌
　　2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍
　　2012大甲鎮瀾宮媽祖宴冠軍 
　　2012年全國廣播專訪

　　【著作】
　　《小資主婦的高麗菜料理》、《和風鍋物����》、《臺灣101名廚》

謝一德

　　【現任】
　　爵色創意時尚餐飲負責人暨行政總主廚

　　【經歷】
　　2010台中縣優良廚師
　　2009、2012年蘋果日報專訪
　　2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍
　　2011台灣美食展副召集人
　　2011年台灣美食展名廚教室
　　2011年全國廣播專訪

　　【著作】
　　《小資主婦的高麗菜料理》、《臺灣101名廚》

6推薦序：輕鬆學會國內第一本北歐菜∕焦志方
6推薦序：品嚐北歐料理的純粹味道∕柯俊年
7作者序：追求自然簡約的健康飲食∕謝一新、謝一德

Part 1北歐文化＆飲食習慣Civilization and Diet
10地理位置和人文特色 
．古典美麗的水都瑞典
．水力資源豐沛的挪威
．聖誕老人的故鄉芬蘭
．注重人民福利的丹麥
．大自然教室的冰島
16飲食習慣和特色
22健康食材慢活美好生活
  ．鱈魚、鮭魚、貝類、蝦、牛肉、羊肉、馬鈴薯、南瓜、花椰菜、蕃茄、蘆筍、洋蔥、甜菜根、香菇、洋菇、黃蘑菇、蒔蘿、菜籽油、越橘醬、莓果、黑醋栗、起司、黑麥麵包

Part 2 海洋之味：海鮮Seafood
34水煮鱈魚配芥末醬
36海鮮總匯褒
37瑞典蝦醬吐司
38丹麥海鮮開口三明治
40挪威蒔蘿生醃鮭魚
41蒜辣檸檬蒸煮貽貝
42紙包黃蘑菇烤紅鯛魚
44酥炸鱈魚條佐莓果優格醬
45蒔蘿鮭魚馬鈴薯濃湯
46焗烤馬鈴薯魚派
48瑞典海鮮雞尾酒
49森林煙燻扇貝
50蟹餅搭佐檸檬美乃滋
52輕煎芥末醬扇貝
53檸檬香草烤鱒魚
54丹麥起司海鮮酥塔

Part 3鮮甜野味：肉類Meat
58瑞典牛肉丸
60蔬菜芥末燴雞
61瑞典馬鈴薯燉牛肉
62蒜味春雞佐起士馬鈴薯球
64芬蘭蘑菇肉丸
65丹麥咖哩肉丸
66香草脆皮烤豬肉
68芬蘭風蘋果燉肉
69挪威白菜燉羊肉
70丹麥牛肉漢堡配洋蔥
72冰島烤羊肉串
73瑞典炭烤帶骨里肌
74炭芳香羔羊
76炸雞肝配蘋果甜菜
77鄉村風烤豬肋排
78冰島羊肉湯

Part 4慢活滋味：蔬菜Vegetables
82牛肝菌黃蘑菇燉飯
84蛋黃醬烤蘆筍蒔籮鱈魚子
85丹麥藍奶酪烤南瓜
86芬蘭風味白菜卷
88芬蘭野菇奶油湯
89春季豌豆湯搭羊乳酪碎
90花椰菜鮮蝦蕃茄螺旋麵 
92蔬菜起司沙拉
93甜菜根乳酪沙拉
94春季野菜溫沙拉

Part 5滿足味蕾點心 Dessert
98卡亞蘭餡餅
100芬蘭聖誕粥
101瑞典藍莓湯
102瑞典風味肉桂卷
104北歐黑麥麵包
105風車起酥餅
106丹麥煎餅球
108莓果鮮奶酪

推薦序

輕鬆學會國內第一本北歐菜

　　雖然臺灣號稱是「美食王國」，所有的美食都能夠看得到、吃得到！但是臺灣人海納百川的個性，除了喜歡吃道地的臺灣美食之外，對於外來的異國料理也同樣接受，甚至一些特殊風味的異國菜，在臺灣也都賣得不錯，網路上的風評也都很高，例如位於臺中沙鹿的「爵色創意時尚餐飲」，經常都是高朋滿座，沒有事先訂位甚至還可能要先罰站一會兒呢！

　　近來市面上的一些餐飲出了問題，讓大家又再度掀起一陣「自己動手煮」的風氣，市場裡採買的年輕人增加了，表示大家都想自己回家做飯，節目裡詢問的人也增加了，表示大家對於料理還是有許多的疑問，如今有了這本簡單方便的食譜書問市，不但能夠解決上述的問題，同時還讓大家在原本就已經熟知的中式料理領域外，多學會一些「簡單、方便、美味」的北歐料理。

　　書中除了有精美的步驟圖教學，還以深入淺出的方式描述料理的技巧，當然在調味上都是以健康為導向，並且針對臺灣人的飲食習慣做了適度的調整，保證您去市場就能買齊材料，照著書煮就能做出美味。趕快讓自己擁有這本食譜書，讓家人換換口味，也招待親朋好友一起嚐一嚐！

美食節目主持人    焦志方

推薦序

品嚐北歐料理的純粹味道

　　北歐料理，是我所嚮往的料理模式，常常聽些外國廚師朋友談起，卻是無法學習到正統的北歐料理。北歐菜餚是一種極專注於「本質」的料理。重點不在表面上的誇飾富麗、也不是種類上的多樣奢華、更不求手法上的華巧炫技；簡約含蓄面貌下，卻能從其口感、滋味、餘韻裡，點滴感受旬鮮、食料、思維與技法相互交會而成的料理層次。

　　近幾年，美食家及名廚出書蔚成風潮。一新一德，雙胞胎廚師，兩個熱愛美食的料理人，去過他們位於臺中沙鹿區的餐廳用餐就能發現，對於美食的熱誠及用心，力行縮短採購食材與餐桌的時間距離，這本北歐食譜不僅記錄他們對料理不斷追求進步，也為現在的飲食文化帶來新氣象，更訴求選擇健康食材入菜，讓您吃得更安心！

美食節目主持人    柯俊年