好男人愛下廚：親密共餐95道料理

推薦序1／好男人的新園地

傳統家庭觀念中的「男主外，女主內」也可以改成「男煮外，女煮內」。男人將廚藝用在外面來賺錢，而家裡煮飯的工作大部分由女人負責。小黑師傅這本新作《好男人愛下廚》，期望男人在家裡也可以進廚房展現手藝。

此本料理書，從學習上菜市場、料理廚具的認識及調味醬料的運用……等，都有詳細介紹，並開發了近百道不同主題的料理食譜及教學，從一道菜開始學習到完成一整桌菜，從簡單的私房料理到創意的特色料理，以深入淺出的文字教導讀者如何成為廚房裡的新好男人。

作者在書中所傳達的意念：「現代的好男人不僅要是個居家好男人，更需成為維護全家人健康的靠山。」不僅鼓勵男人展現廚房料理手藝，也藉此維護全家人的健康，讓男人「由外而內」成為全家人的守護者。

小黑本身除了是位在家的新好男人之外，也是位屢屢獲獎的好廚師，更是學校中認真的好老師。在我跟他共事期間，一直讓我感佩的是，每當餐廳下午空班時間，總是能看到他在工作廚房裡持續專研料理，開發新菜單；也由於他這種努力的精神和創新的態度，所以只要我帶廚師們到別家餐廳試吃或出國考察各國美食，小黑必定是我同行的考察成員之一。

在新天地餐廳的經營上，我十分講究料理的創新與擺飾設計的工夫，小黑師傅跟著新天地一起成長，他將多年來的考察研究及廚藝精華，以家庭廚房的簡易操作方式展現於此，《好男人愛下廚》一書訴求的不僅是「好男人進廚房」煮飯菜給家人吃而已，而是能讓男人透過美食提升家庭生活的豐富性。

新天地餐飲集團常務董事長 歐敏雄

推薦序2／凝聚全家人感情，得先一起走進廚房！

不記得是那個年代，曾經流行過一句話：「要抓住一個男人，先抓住他的胃。」似乎透過美食的吸引，好像真的能夠達到某種程度抓住人的效果。但是時至今日，這句話可能要改一改了。「要凝聚一家人的感情，得先一起走進廚房！」廚房絕對不是家中某個人的專屬領域，那是一個屬於大家的空間，藉由一起動手做料理，可以從每個人對食物的喜好來了解對方在想什麼；也可以從共同操作的過程分享彼此心裡的話，聆聽彼此的心聲；最後更可以從一起吃料理，享受共同努力的成果。

有什麼事情能夠這樣讓大家開開心心地聚在一塊呢？問題是，大家一起進了廚房要「煮」什麼呢？小黑師傅的這本新書，裡頭蒐集了各種不同「符合現代飲食習慣，可以選用在地食材，充分運用家中鍋具」的食譜，最重要的是它們都是簡單容易操作，而且過程失敗率非常低，但是最後的成品卻又是美味好吃不得了！

如果只有你一個人，就可以從「一個人從廚房玩出好創意」開始著手；如果剛好是兩人世界，那麼「和心愛的她享用甜蜜餐點」將是你們的首選；如果已經是一家人了，則「凝聚全家人的一桌好菜」正好可以凝聚全家人的胃。

或許你會問，小黑師傅的菜為什麼能夠符合我家裡的飲食習慣呢？那你就放心吧！小黑師傅有餐廳經營的經驗，藉由每天安排菜色，觀察顧客反應，和消費者直接交流，他有一肚子的心得。然後他還在賣場不斷和民眾接觸，深知大家平常在家裡做菜最容易遇到什麼問題？如何才能順利解決？如何才能方便上菜？更多的是他還在學校裡面教書，從學生的口中，他了解媽媽們是如何料理三餐，爸爸們對三餐又有那些期待，孩子們都想吃些什麼？

有了這本料理好書，人人都能當個走進廚房的新好男人，人人都能為家人煮出一頓美味的飯菜囉！

美食節目主持人 焦志方

推薦序3／男人下廚超有魅力

過去「男尊女卑」的觀念已漸漸不存在了，以前的男人一回到家就一屁股坐在餐桌前，大喊：「老婆，今天晚餐吃什麼？」如今，跟從來不進廚房的硬漢相比，洗手作羹湯滿足一家人腸胃的男人，更容易加溫夫妻間的情感，凝聚全家人的心，也因此過得更幸福美滿。

下廚不再是女人的專利？男人不需要進廚房嗎？對於我來說，「男人遠庖廚」已經是落伍的觀念了。當男人下廚，對女人來說，不僅超有魅力，也是一幅最美麗的畫面，用充滿愛的心情做出來的甜蜜，是花錢也吃不到的幸福感。食物更是家庭生活中非常重要的靈魂，而餐桌更是凝聚全家人情感的地方，感受一家人圍著餐桌，開動前的那一瞬間，也是讓男人愛下廚的重要因素。

李耀堂（小黑師傅）是我認識的廚師中最認真的料理者，更是一位愛老婆的好老公、疼愛小孩的好爸爸。他的料理除了美味外，尤重健康概念及視覺享受，在翻閱他的料理書，或到他拍攝食譜的現場探班時，總見小黑師傅專注於挑選餐盤和排盤，這是傳達著料理者對於食物的執著與認真態度。

透過本書《好男人愛下廚》，可以讓你從單身生活到兩人世界，再到全家餐；包含中式、西式、日式、東南亞風味近百道料理、點心和飲品。更希望妳能送這本書給親愛的他，一起下廚加溫情感及豐富生活。



美食節目主持人 柯俊年

推薦序1／好男人的新園地



傳統家庭觀念中的「男主外，女主內」也可以改成「男煮外，女煮內」。男人將廚藝用在外面來賺錢，而家裡煮飯的工作大部分由女人負責。小黑師傅這本新作《好男人愛下廚》，期望男人在家裡也可以進廚房展現手藝。

此本料理書，從學習上菜市場、料理廚具的認識及調味醬料的運用……等，都有詳細介紹，並開發了近百道不同主題的料理食譜及教學，從一道菜開始學習到完成一整桌菜，從簡單的私房料理到創意的特色料理，以深入淺出的文字教導讀者如何成為廚房裡的新好男人。

作者在書中所傳達的意念：「...

推薦序／Foreword
4好男人的新園地／歐敏雄
5凝聚一家人的感情，得先一起走進廚房！／焦志方
6男人愛下廚超有魅力／柯俊年
作者序／Preface
7人生三部曲：凝聚幸福的單身、兩人、全家時光！／李耀堂
Part1不再遠庖廚：料理初級班
10從逛菜市場開始愛下廚
12廚房不再是戰場
14下廚前的基本學習
15媽媽味道奠定料理基礎
16善用鍋具烹調美味
18廚房小幫手立大功
20認識調味料和食用油
22認識基本辛香料
Part2一個人從廚房玩出好創意
28日式南瓜拉麵
29孜然昆布火鍋
30印度風味咖哩雞
31西班牙海鮮燉飯
32家鄉高麗菜飯
33排骨大補湯
34焢肉飯
35紅燒牛腩
36蒜茸鮮蝦冬粉煲
37麻辣鴨血豆腐
Part3和心愛的她享用甜蜜餐點
40地中海風味情人餐
42【開胃菜】迷迭香蕃茄
43【湯品】孔雀貝海鮮湯
44【主食】炭烤雞肉北非米
45【點心】牛肉玉米脆餅
45【飲品】綠野仙蹤
46異國風味情人餐
48【開胃菜】巴薩米克鯛魚沙拉
49【湯品】南瓜濃湯
50【主食】炭烤沙朗牛排
51【點心】野菇雞肉卷
51【飲品】橙香蛋蜜汁
52異國風味情人餐
54【開胃菜】德式培根馬鈴薯
55【湯品】蕃茄牛肉湯
56【主食】海鮮義大利麵
57【點心】水果奶油泡芙
57【飲品】草莓優格
58日式風味情人餐
60【開胃菜】漬燒味增山藥‧柚子小卷‧糖漬洛神花‧龍蝦沙拉‧油醋鱈魚‧芝麻柳葉魚
62【湯品】茶碗蒸昆布湯
62【主食】創意握壽司
63【點心】麻糬紅豆湯
63【飲品】抹香奶茶
64韓國風味情人餐
66【開胃菜】泡菜魷魚絲‧蒜味雞絲野菇沙拉‧醃漬花椰菜
68【湯品】養生人蔘雞湯
68【主食】韓式拌飯
69【點心】絲瓜煎餅
69【飲品】香蕉冰淇淋牛奶
70中式風味情人餐
72【開胃菜】蒜味杏鮑菇‧桑椹山藥‧話梅彩椒
73【湯品】活力雞精
74【主食】南瓜焗烤飯
75【點心】水果枸杞發糕
75【飲品】胚芽奶茶
76蛋奶素食風味情人餐
79【開胃菜】梅汁山藥絲‧草莓起司球‧納豆小黃瓜‧醃漬南瓜丁
80【湯品】猴頭菇竹笙湯
80【主食】松子五榖雜糧飯
81【點心】冰糖養心木耳湯
81【飲品】冰淇淋黑麥汁
Part4凝聚全家情感的一桌菜
84異國風味全家餐
86【主食】牛肝菌雞肉燉飯
87【配菜】焗烤野菇蘆筍‧橄欖油漬蕃茄
88【湯品】海鮮巧達濃湯
89【點心】蘋果塔
90異國風味全家餐
92【主食】茄汁海鮮麵疙瘩
93【配菜】凱薩沙拉‧酥炸雞柳佐塔塔醬
94【湯品】焗烤洋蔥湯
95【點心】法式燒烤布丁
96美墨風味全家餐
98【配菜】椒鹽薯條‧酥炸洋蔥圈‧田園生菜沙拉‧蔬菜條佐芒果優格
100【主食】墨西哥辣味烤雞
101【湯品】紅酒羊膝骨湯
101【點心】葡萄柚果凍
102日式風味全家餐
104【主食】火鍋肉片壽喜燒
105【配菜】柴魚蜜香魚‧和風珍珠秋葵
106【湯品】杏鮑菇魚翅羹
107【點心】水果大福
108東南亞風味全家餐
110【主食】泰式炭烤雞排
111【配菜】越式蔬菜春卷‧青木瓜魚酥沙拉
112【湯品】海鮮酸辣湯
113【點心】芒果糯米飯
114中式風味全家餐
116【主食】紅麴米糕
117【配菜】花菇栗子燒‧蟹肉高麗菜卷
118【湯品】佛跳牆
119【點心】芋頭西米露
120素食風味全家餐
122【主食】南瓜炒米粉
123【配菜】香椿樹子豆包‧杏鮑菇萵苣沙拉
124【湯品】時蔬茶巾清湯
125【點心】八寶粥

推薦序／Foreword
4好男人的新園地／歐敏雄
5凝聚一家人的感情，得先一起走進廚房！／焦志方
6男人愛下廚超有魅力／柯俊年
作者序／Preface
7人生三部曲：凝聚幸福的單身、兩人、全家時光！／李耀堂
Part1不再遠庖廚：料理初級班
10從逛菜市場開始愛下廚
12廚房不再是戰場
14下廚前的基本學習
15媽媽味道奠定料理基礎
16善用鍋具烹調美味
18廚房小幫手立大功
20認識調味料和食用油
22認識基本辛香料
Part2一個人從廚房玩出好創意
28日式南瓜拉麵
29孜然昆布火鍋
30印度風味咖哩雞
31西班牙海鮮燉飯
32家鄉高麗菜飯
33排骨大補湯
34焢肉...