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民國吃家:一個時代的吃相

的圖書
民國吃家:一個時代的吃相 民國吃家:一個時代的吃相

作者:二毛 
出版社:二魚文化事業有限公司
出版日期:2014-07-31
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:民國吃家:一個時代的吃相

★你一定聽過這些人的名字,但你一定不知道他們最愛的私房美食!
★大型美食紀錄片《舌尖上的中國》顧問──二毛2014年全新力作!

二毛細數民國初年十二位聞人雅士的私房菜,從他們的食譜與菜單中,發掘他們偏好的口味,以及令人重度耽溺的美食好料。透過他們的味蕾,重新認識那個風起雲湧的美味時代!


二毛細數袁世凱、魯迅、譚延闓、張大千、于右任、王世襄、梅蘭芳、郁達夫、張愛玲、蔣介石等,十二位民國初年聞人雅士的私房菜,從他們的食譜與菜單中,發掘他們偏好的口味,以及令人重度耽溺的美食好料。藉由「飲食」這個凡常、平易的角度,書寫這些民初聞人的脾胃與口饞,讓他們走出歷史殿堂,在各色美食中再次復活。並透過他們的味蕾,重新認識那個風起雲湧的美味時代!

作者簡介:

詩人、美食家、創意料理廚師。本名牟真理,一九六二年生於四川酉陽,八○年代中國莽漢詩派代表詩人之一。早年曾任教師,九○年代轉戰餐飲業,於成都、北京等地開設餐館;現為北京天下鹽餐飲管理有限公司執行董事兼總經理,《新週刊》、《中國經營報》、《南都週刊》美食專欄作家,美食紀錄片《舌尖上的中國》顧問。著有《碗裡江山》、《媽媽的柴火灶》等書。

繪者 奇兒

本名林耀煌,生長在藝術大家族,祖父為日治時期人稱台展三少年之一的林玉山。從事漫畫、插畫三十三年,作品刊登在各報章媒體,多次參加過國際性漫畫活動及代表觀光局到國外表演Q版肖像畫,極受歡迎。現擔任多所社區大學、社教機構、學校漫畫課程講師,漫畫家協會理事。


各界推薦
名人推薦:李昂、韓良露、韓良憶 美味推薦

【推薦序】前朝遺珍足品評 文/野夫



  算來算去,中華民族還真的只有飲食文化,是足以稱雄世界的。當孔夫子已經主張「食不厭精,膾不厭細」之時,歐洲人基本還在茹毛飲血。西餐發展到今天,還在問你牛排要幾成熟,配菜幾乎還是永遠的老三篇──土豆洋蔥番茄。而我們的菜譜則早已汗牛充棟,食材更是上天入海,窮盡一切了。這樣的差距究竟能說明什麼呢?

  一個專注於吃喝的民族,彷彿千百年來都處於飢餓之中。即便偶爾的酒足飯飽,也並未瀉出科技文明和制度文明。我們就像是一個吃貨...
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章節試閱
美食共和與袁大總統的偏口

  民國建立,民主和自由成為社會主流,告別了清代的專制和壟斷,在這個大背景下,民國之後,宮廷菜的獨特和禁忌性,至高無上性,都逐漸黯淡了下來。宮廷廚師、官宦家廚和大家族的廚師都流落到民間,一些開始自己開飯店,另一方面也到新的富戶和權貴家中做廚師。這是一個美食大交融,宮廷菜、貴族菜大眾化的過程,大大推動了美食的繁榮和發展。

  民國飲食發展有個顯著的特點,八大菜系逐漸形成,區域之間的交流更加頻繁,比如我之前文章中論述過的菜系和水系之間的關係。把菜系推向了新的高峰。

  這種...
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目錄
序 前朝遺珍足品評 野夫

總統美食家
美食共和與袁大總統的偏口/袁公好「補」/袁世凱和豫菜大躍進/袁氏創新

魯迅與美食、文章及酒
魯迅的北京美食地圖/在酒樓上的魯迅/魯迅與上海菜/書案上那碟梅菜扣肉/螃蟹、茴香豆和山陰美食/字裡行間點心香

第一吃家譚延闓
「民國政壇不倒翁」與現代湘菜/美食家的家廚/南北譚家菜/大院長也開小餐館

美食如畫張大千
廚藝更在丹青上/身在黃沙,不忘美食/魚翅和肉/四海為家求「真」味/丹青化境為美食

文化巨匠 平淡飲食
寓居北平識京味/績溪味道/「酒肉鄉友」糟糠妻...
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商品資料
  • 作者: 二毛
  • 出版社: 二魚文化事業有限公司 出版日期:2014-07-31 ISBN/ISSN:9789865813390
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:224頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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