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土文青,洋菓子

的圖書
土文青,洋菓子 土文青,洋菓子

作者:江舟航 
出版社:二魚文化事業有限公司
出版日期:2015-12-09
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:土文青,洋菓子

手作,一種緩慢而知足的生活態度。在現代化追求快速複製的糕餅業界,手作,無疑是一份珍貴的禮物,除了表現師傅製作的技術與功力外,更象徵了獨一無二、無法複製的用心。於是乎,手作限量,便成了一種殘酷的、必須堅持的經營哲學。

身高182的江舟航(Jamie傑米),有張帥氣的明星臉,曾經兼職當過模特兒、參加星光大道晉級到前26強,還有經紀公司找他演戲、代言。不過,已經擁有專業廚師證照的傑米,最後仍捨棄演藝工作,踏上甜點師傅之路,傑米說:「仔細思考,能跟大家分享手藝,才是讓人開心的事!」

2013年,江舟航用他的進口腳踏車「傑米號」載著迷你太陽餅、烤布蕾出道,短短2年,傑米已經在南臺灣闖出自己的甜點之路,並擁有不少死忠的粉絲。江舟航喜歡就地取材,並藉此探訪在地農業產業的變遷,讓自己所製作的甜點,除了展現在地蔬果的特色,也讓在地小農的故事融入甜點中,更添幸福滋味。

喜歡文字的江舟航,更與書店結合,製作文學創意甜點,例如他曾經在書店舉辦的《再見柏林》演講中,使用咖啡與酒創作一款同名蛋糕,甜中帶苦,來象徵納粹時代,柏林人紙醉金迷內心苦悶的氛圍,真正結合了文化與創意、開創「文創」事業最好的實踐。

如今,江舟航除了擁有自己的手作甜點鋪之外,也常在臉書發表食品安全相關文章,近來更應邀至各地演講、授課,本書即是分享江舟航手作甜點一路走來腳踏實(食)地的創業歷程,以及理想生活的幸福滋味。

本書特色:

一名駐書店的甜點師,用洋菓子召喚台灣土產的美好,關照眾人、環境及自己,
他騎著三輪車「傑米號」在南臺灣烈日下,穿梭在往夢想的路上……
微小、踏實、略為任性的奮鬥,正是當代「土文青」的生存美學。

這裡有:

◆自學甜點師的創意與腳踏實地的創業旅程

不是科班出身也想成為甜點師?江舟航看似隨意的態度,其實帶著精準的創業精神。讓他現身說法,談談如何成為南台灣最火紅的獨立工作室甜點師。

◆從產地到餐桌的在地食材所做的創意甜點、食譜

吃過的人都說讚!融合在地食材做出甜點,不僅常常銷售一空,在料理教室授課也大受好評。有過許多現場教學經驗的江舟航,獨家披露好上手食譜。

◆結合小說題材的文創蛋糕、食譜

辛苦工作不只要賺錢,還要結合自身所好。喜愛閱讀的江舟航,竟能為文學作品特製甜點?最精彩的跨界演出,土文青精神!來瞧瞧他為《再見柏林》特製的甜點:「書中角色帶領著我,用不同味道的食材做成內餡,堆疊、表達出各自的個性和層次。甜點的底層和周邊,是酥脆卻無味的千層派皮,象徵這看似堅硬的政權,將人權的脆弱逼出了角落,在大街上放肆崩潰;內餡是拌進了咖啡酒的咖啡幕斯,就像夜夜笙歌的女主角,酒酣耳熱後的內心獨白,入口甜美,餘韻卻苦澀的讓人不禁皺眉;在甜點的頂端,我擠上代表絢爛、華麗的巧克力奶油,表達當代人民對物質及權勢的慾望,最後撒上可可粉,就像為這座城市的面貌,蒙上一層厚厚的灰。」

◆文青返鄉創業,將「在地化」與「國際化」做了最好的串聯

他提出「野餐在地化」的構想,並說:「野餐的食物,大多傾向於西式的三明治、杯子蛋糕,搭配著咖啡或紅酒等飲品,倘若能運用在地食材,製作出具地方風味的野餐小點,再搭配由臺灣土產的茶葉或果醬,沖成一壺壺冷泡茶及調飲,或許會更有地方情懷。另外,若能將進口的名貴野餐籃,換成在地耆老手作的藤編籃,野餐墊則以原住民的手織圖騰布取代,或許能喚醒許多朋友對在地文化及市區綠地的重視。

作者簡介:

江舟航,高雄市人,遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。退伍後選擇留在家鄉創業、圓夢,擅長運用在地食材創作甜點,是台灣少數結合地方食材於甜點創作的料理職人。喜歡料理及文字的他,除了應三餘書店及各藝文空間之邀合作,從文學及各種藝術作品中發想,開拓出甜點的新局外,也熱衷食品安全及飲食文化的推廣,舉辦相關講座及教學,盼望讓民眾不僅能學到健康料理的技術,更能了解食材產地的故事。目前積極在南部各地田野採集資料中。

現任:

「日食」手作甜食鋪 總監

三餘書店 駐店甜點師

Le Creuset 特約講師

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章節試閱
書店頂樓的甜點師

記得我的第一場公開講座,是在2013年底於「三餘書店」舉辦的「再見柏林分享會」,那也是我第一次運用小說創作甜點。在閱讀完「再見柏林」後,我試圖把那段時間所累積的情緒、記憶和表情,透過不同味道、層次的餡料製成甜點,再填進大家充滿想像的口腔中。而當時除了分享小說內容及創作過程外,也聊了一些食安議題,雖然過程緊張、生澀、令人捏把冷汗,總還是我第一次的推廣講座,更開啟了我對這件事的感官和想法。之後開始和「叁捌旅居」合作「叁食而麗」企劃,以春、夏、秋、冬四季時序,分享我到高雄各地採集資料、食材...
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目錄
【Chapter 1】 自學甜點師
1.人生第一個生日蛋糕 -------巧克力生日蛋糕
2.調味與嚐試 -------家常滷肉
3.最難吃的早餐 -------摩洛哥雞肉三明治
4.阿婆的柑仔店 -------鄉村燉肉
5.考到流血流淚的中餐丙級證照 -------鳳梨糖醋排骨
6.咖啡店打工小王子-------咖啡蛋糕
7.有放洋蔥的超級星光大道 -------洋蔥南瓜湯
8.學徒生活
9.打飯班與憲兵waiter
10.生命料理-------麻油雞腿炊飯
11.姑姑的車庫烘焙坊
12.小陽春與小陽餅 -------復刻蛋黃酥
13.過鹹水的甜點三輪車 -------舒芙蕾厚鬆餅
14.飄著糕點香的獨立書店
1...
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商品資料
  • 作者: 江舟航
  • 出版社: 二魚文化事業有限公司 出版日期:2015-12-09 ISBN/ISSN:9789865813697
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:224頁 開數:18開
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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