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Liz關鍵詞︰美食家的自學之路與口袋名單

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 如果你想認識美食,不用再去瀏覽...
轉載自博客來  極力推薦  2020/01/18
如果你想認識美食,不用再去瀏覽其他書了,你已經找到了~ 作者Liz的背景很吸睛,法律人轉行當美食家,光是勇氣就已經值得按讚了! 她在書中說從小就愛吃,既然工作要一輩子,總得從事熱愛的職涯選項吧, 而且要做就要與眾不同,受過法學院嚴謹的訓練,應用在美食書寫上,如虎添翼呀, ...
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:Liz關鍵詞︰美食家的自學之路與口袋名單

最具公信力的新生代美食家,寫給食客們的小百科與覓食指南,
一本在手,輕鬆掌握世界餐廳的潮流與經典

●火紅部落格「美食家的自學之路」格主Liz代表作
●特別篩選數十間台北私房餐廳口袋名單
●介紹米其林及其他世界重要餐廳評鑑指南運作及使用方式
●統整簡述西方fine dining發展過程與概念
●特別收錄江振誠、葉怡蘭、詹宏志等意見領袖深度訪談
●另闢飲食書寫新局,兼具極度實用與學術價值

吃貨們,你的第一本教科書在此。
在追求星星前,請將這些關鍵詞熟悉起來——

Liz,高琹雯,社群超高人氣媒體「美食家的自學之路」與「Taster美食加」創辦人。放棄紐約律師工作的似錦前程,回到成長地台北,努力耕耘餐飲產業的學術與田野。秉持法律學術出身的嚴謹精神,多年來累積大量書寫,成為唯一將國際餐飲文化、歷史、美學做系統性整理,並接軌台灣餐飲發展為論述的作家。各類型作品刊散見紙張與網路等各大媒體。Liz創辦的社群媒體影響力亦廣大,其紀錄報導的台北餐館,也常成為中青二代台北人趨之若鶩的店家。

本書擷取作家歷年累積的作品精華,涵蓋四部分:第一章淺談「美食愛好者/美食家」,第二章論西方的「fine dining文化」如何影響全球潮流,第三章列舉簡介米其林及世界幾個重要的餐廳評鑑指南,第四章深度專訪江振誠、葉怡蘭、詹宏志等意見領袖,回過頭再定義「台灣味」,最後一章集結Liz餐廳口袋名單資訊索引。

本書兼具極高的實用性、教育性、學術性,是所有美食愛好者必手持一本的書。

國際名廚江振誠. MUME 主廚/創辦人 林泉 . 國際名廚陳嵐舒. Fika Fika Cafe 創辦人/2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌. 貓下去敦北俱樂部負責人陳陸寬. 『愛飯團』執行長 /『愛吃愛生活』廣播主持人許心怡. 作家莊祖宜. 飲食生活作家/《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭. 作家焦桐. 作家/PChome Online董事長詹宏志. 作家蔡珠兒. 作家謝忠道. 作家韓良憶 等名人推薦(按姓氏筆畫排序)

作者簡介:

Liz 高琹雯

台大法律系畢,曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。著有《我的日式食物櫃》,作品散見於《聯合報》、《經濟日報》、《Vogue》、「Taster美食加」……等等各大媒體 。

*「Taster 美食加」創辦人:https://taster.life/

*「美食家的自學之路」格主:http://www.selftaughtgourmet.com/

*Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問

*2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主

章節試閱
米其林(摘錄)

密探制度

《米其林指南》自從1926年建立星級制度後,便聘用密探進行評鑑。密探不接受招待,且必須保持匿名身分,這大概是外界對於米其林密探的普遍認知,其工作內容在過去卻宛如黑箱作業,為人詬病。近年來,《米其林指南》改採較開放的態度,接受媒體採訪並公開其評鑑方式,外界也才因此得知,米其林密探不是那麼好當的。

《米其林指南英國與愛爾蘭版》的編輯麗貝卡.伯爾(Rebecca Burr)時常在媒體上侃侃而談。她說,米其林通常招募具有專業餐飲背景的人作為密探,最好有五至七年的相關工作經驗,通常來自餐廳、飯店或...
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作者序
【前言】美食家的自學之路

2011年3月的某個夜晚,很幸運地,我不必加班。那時我還是一個小律師,在台北一間國際大型法律事務所上班,半年之前剛取得哈佛法律碩士學位,紐約州律師執照也到手了,理論上,我的前程似錦。

我卻感覺十分不對勁。

好吧,為我的人生概況做個體檢,理應滿足的人為什麼不滿足?彷彿我抵達終點線的後方就是茫茫大海,我只是隨波逐流。合夥律師就是我二十年後的模樣,我每天看,觸目驚心。

我開始妄想「一生的志業」,如果有這樣的一件事,讓我發自內心想去做,可以做上一輩子,並且做得出色,那會是什麼?

我從...
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目錄
前言:美食家的自學之路
1.概念:Foodie / 品味 / 正宗 / 異國
2.Fine Dining:Fine Dining自學之路 / 法式正統 / 西班牙前衛廚藝 / 新北歐料理 / elBulli / Noma / Bistronomy
3.評鑑:米其林 / 世界五十最佳餐廳 / OAD / La Liste / Gault &Millau / Le Chef / Good Food Guide / Zagat / Yelp / The World Restaurant Awards
4.臺灣味:我怎麼看待台灣飲食? / 西餐與臺味 / 異國與在地 / 小吃味 / 夜市味 / 逛菜市場 / 詹宏志美食問答集
5.Liz 的口袋名單:出去吃飯這件事 / 有點特別的日子——需事先訂位 / 想...
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圖書評論 -   評分:
 如果你想認識美食,不用再去瀏覽...
轉載自博客來  極力推薦  2020/01/18
如果你想認識美食,不用再去瀏覽其他書了,你已經找到了~
作者Liz的背景很吸睛,法律人轉行當美食家,光是勇氣就已經值得按讚了!
她在書中說從小就愛吃,既然工作要一輩子,總得從事熱愛的職涯選項吧,
而且要做就要與眾不同,受過法學院嚴謹的訓練,應用在美食書寫上,如虎添翼呀,
格調就是與眾不同,網路上部落格的食記當然也很有意思,不過就如美食一樣,
普羅大眾與高雅精緻,深度的美食書寫在台灣比較少見,大廚入行都得洗手作羹湯,
讀者的食性就不必先遣小姑嘗了。書本裝幀小巧典雅,翻開目錄就已經聞到米其林星級的誘惑。到了嘴邊的肉當然別客氣,用力咬下去! 讀完以後,唇齒留香,期待作者未來的新作。

書中介紹了精緻美食的基礎概念,英文叫Fine Dining,正如Fine Art,美食也是一種藝術。
Liz先介紹了什麼是"精緻",這種模糊的概念一定要引用西方(特別是法國)哲學家的文化論述。作者獨到之處就是她的文字優美之外,又有點論文寫作的嚴謹。她懂得如何將國際美食論述的觀點和潮流納入作品中,濃縮提煉給台灣的讀者~氣質優雅的弄潮兒。

其實fine dining躍升為高雅文化是相當晚近的事,最初法國料理那一套重視貴族的排場和講究,到了二十世紀六十年代已顯得不合時宜,就像電影史一樣,六零年代各種新浪潮崛起,風潮漸漸吹到其他國家,以法式精神為內核的fine dining開始全球化,汲取在地化元素,說自己的故事。21世紀,西班牙以黑馬之姿登上國際美食圈的舞台,玩弄科學的分子料理,前衛又俏皮,近幾年鎂光燈又轉移到北歐,冰天雪地看似寂靜,殊不知其實是美食"極境"。青苔、沙脊、麝牛等食材,發酵、風乾、醃漬的風味,野外採集和在地小農的eco-friendly,向世界展示了另一種自然美好的美食體驗,難怪能大獲人心。

當代美食的精神起源於法國,餐廳的流行也是近兩百多年才興起了。當歐陸告別了黑死病和教會箝制的中世紀,以人為本的啟蒙運動開花結果,經濟發展也逐漸穩定後,吃東西不再是純粹的生理需求,享受吃漸漸成為潮流。關於吃出現很多種問法(What,why,where,who,how),吃什麼?為何吃?去哪裡吃?與誰吃?怎麼吃? 

法國女作家莒哈絲不是說嗎:[只有食慾是人類死前唯一剩下的事物。]

當美食成為顯學,越來越多人醉心於此,一天三餐,一輩子活到100歲也只能吃大約十萬次,與其囫圇吞棗,亂踩地雷,不如由達人引路,教你怎麼吃得好。美食家應運而生,美食評價和指南也一一出爐。你有想過為什麼一間輪胎公司會出版世界美食權威米其林指南呢? 推薦的餐廳真的就好吃嗎? 有沒有其他美食指南可以參考呢? 你都能在書中找到答案~

我們台灣最自豪食物好吃了,但你有想過假如以國際視角來檢視,台灣美食代表的意義為何呢? 韓國有泡菜,日本有壽司拉麵,台灣代表性的食物是什麼呢~滷肉飯、蚵仔煎...? 日本有傾注整個大和魂的懷石料理,法式的鵝肝醬和松露濃縮了法蘭西的驕傲,反觀何謂Taiwanese Fine Dining呢? 若說台灣小吃是庶民的(唉,又一個被政治搞壞的詞),那麼高級的台灣菜是什麼呢? 作者採訪了三位台灣美食界的意見領袖:葉怡蘭,江振誠,詹宏志。聽聽大師們的觀點,不禁感嘆美食實在是博大精深,君子遠庖廚根本是笨蛋,廚師不再是隱身幕後的藍領,而是戴著高帽的新時代寵兒。書中有關於台灣料理的真知灼見,的確值得細細品味。

作者說,以她的觀察,在台北吃一頓像樣的餐點(小吃套餐除外),至少要8百元。我看著自己的荷包裡面有小朋友的藍色淚水。接著把書末的推薦餐廳加入備忘錄裡,以後存錢慢慢去吃。我這個台南人竟然沒聽過阿舍菜(可見我的出身啊!),不過阿霞飯店真的一絕呀~在踏上深度飲食之旅前,先啃食一下文字,當作一種知性的開胃菜吧。
 相當特別的一本美食書, 雖然...
轉載自博客來  推薦  2019/10/28
相當特別的一本美食書,
雖然對於讀者而言,
裡面會有些許美食跟食記過於距離遙遠或是昂貴難訂位等,
但是可以感受得到作者真心想推薦跟引領讀者去享受食物背後的發想跟準備,
對於食物或是星級美食很有興趣的讀者可以閱讀看看,
應該會是很棒很特別的閱讀經驗
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