素食界廚神傳授天天愛吃健康素

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素食界廚神傳授天天愛吃健康素

作者：洪銀龍　
出版社：原水
出版日期：2014-05-25
語言：繁體書

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圖書名稱：素食界廚神傳授天天愛吃健康素

這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；
　　這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；
　　食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！

　　高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
　　．32種基礎調味料．13種健康素醬料
　　．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
　　．97種素食材採買、處理及保存技巧
　　．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
　　．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

　　素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
　　8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！

　　大師傳授聰明買對調味料的祕訣

　　挑選好醬油3步驟
　　1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
　　2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
　　3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。

　　挑選好鹽3步驟
　　1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
　　2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
　　3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。

　　選擇好醋5步驟
　　1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
　　2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
　　3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
　　4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
　　5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。

　　特別增訂
　　ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
　　ˇ82種常見食材應用目錄
　　ˇ60家台灣素食材料理採購指南

　　大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
　　歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！

　　一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，
　　以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
　　不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者簡介：

洪銀龍

14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。

　　一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。

　　【現任】

　　．法華園素食餐廳董事長

　　．法華素食餐廳首席主廚

　　．台灣美食藝術交流協會第二屆理事

　　．中華素食協會副理事長

　　．菲律賓蘭亭行政總顧問

　　．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問

　　【經歷】　

　　．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問

　　．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問

　　．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問

　　．東京都三鷹市中央飯店主廚

　　．東京都立川曉雲閣主廚

　　【媒體邀訪經歷】

　　．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等

　　【著作】

　　．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

相關著作

《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始　006

【PART1】我的素食之路　008
10歲開始拿著鍋鏟做菜／8
14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9
遠赴日本只為追求更好的廚藝／10
遇見任勞任怨的「牽手」／11
東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12
廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13
全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13
多讓一個人吃素，我就心存感激！／14
讓名人老饕愛上素食的餐廳／15
【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油／陳年老抽王...

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