解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜-FindBook 找書網 ISBN:9789865853693

圖書名稱：解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜

日本東京都健康長壽醫療中心　解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜
日本權威高齡醫學中心量身打造　讓年長者營養不流失、吃得更健康！　

精選97道易好吞不嗆、營養均衡的美味食譜！

咀嚼及吞嚥困難，為年長者中常見且易被忽略的問題，
根據調查，台灣約有三成65歲以上的年長者有此困擾。
當咀嚼吞嚥功能下降時，已吞入的食物容易引起誤嚥，
因應改變烹調技巧，就能讓食物變得更好咀嚼與吞嚥！

燉蒸煮軟－將肉類或蔬菜燉煮至入口即可磨碎，魚類用蒸的肉質更軟嫩。
切磨搗碎－將食材切成容易吞嚥的大小，偏硬的食材可以磨成泥或搗碎。
勾芡拌勻－添加雞蛋、山藥等黏稠性食材或以太白粉芶芡，更容易吞嚥。

由於不同食材的吞嚥難易度，以及對食物的喜好與選擇，
都容易使咀嚼與吞嚥困難者，吃進口裡的食物受到限制。

這樣料理，就能吃出營養與健康！

．海鮮－能提供身體豐富的DHA及EPA等營養素，但加熱後肉質會變得較硬，加上黏稠感之後，更好吞嚥。
．肉類－富含優質的蛋白質，是不可或缺的食材，使用薄切肉片或脂肪豐富的肉，添加黏稠性食材後，較易咀嚼吞嚥。
．蔬菜－纖維質豐富，但對咀嚼與吞嚥困難的人較難吞嚥吸收，利用煮、蒸、炸，食材更易入口。
．雞蛋、大豆製品－營養均衡、每天都令人想吃，特別是雞蛋的黏稠性加以搭配，能讓食物更易食用。
．甜點－咀嚼吞嚥困難時，用甜點來補足無法從正餐中攝取所需的足夠熱量，即使唾液分泌較少、吞嚥困難的人也能輕鬆吃。

本書特別設計
．日本最權威的高齡醫學中心針對高齡者的飲食煩惱，設計出「安心吃不誤嚥」的菜單。
．食譜分成海鮮、肉類、蔬菜、雞蛋及大豆製品及甜點等5大類菜單範例，選擇多變化，可自由搭配。
．特別設計食材別索引食譜一覽表，可依照喜好選擇易吞嚥的美味食譜。
．特別設計軟食料理，只需要稍加改變烹調方式，吞嚥較困難者也可以與家人共享美食。
．針對因誤嚥容易引起的吸入性肺炎進行說明，並介紹防止誤嚥的飲食方法，以及鍛鍊咀嚼吞嚥能力的祕訣。

本書特別提醒
除了改變烹調法，防止誤嚥的正確用餐方式也很重要！
．減少一口份量，以利充分咀嚼
．配合料理應有溫度享用，喚起吞嚥反射功能
．色彩豐富的餐點，刺激食慾
．一口菜餚，搭配加入食物增稠劑的飲品，防止誤嚥
．飯後不要立即平躺，以免產生胃食道逆流或吸入性肺炎
．咀嚼及吞嚥困難程度較嚴重者，可參考本書建議，避開菇類、蒟蒻等較難咀嚼的食材，烹調易吞嚥的軟食料理之外，或尋求醫療營養相關人員協助。

作者簡介：

井藤英喜（Hideki Ito）

　　日本地方獨立行政法人東京都健康長壽醫療中心　院長

　　1970年畢業於京都大學醫學系。1979年～1981年任職於美國國家老化研究所老年疾病研究中心。1981年返回日本擔任東京都老人醫療中心擔任內分泌科主治醫師，1992年，升任主任，1999年轉任東京都多摩老人醫療中心副院長〈現公益財團法人東京都保健醫療公社多摩北部醫療中心〉，2002年10月升任該院院長。2006年擔任東京都老人醫療中心院長、東京都老人總合研究所所長，2009年擔任現職迄今。所屬學會：日本老年醫學會（理事）、動脈硬化學會、糖尿病學會、糖尿病併發症學會、日本病態營養學會（評議員）等。

　　專業領域：老年醫學、糖尿病、脂質異常症等。

金丸晶子（Akiko Kanamaru）

　　日本地方獨立行政法人東京都健康長壽醫療中心　復健科主任

　　1986年畢業於京都大學醫學系。1986年6月在東京都老人醫療中心擔任內科實習醫生，1990年1月轉任東京都老人醫療中心循環科醫師，1991年10月～1993年3月任職於美國波士頓大學醫學系心血管研究所研究員，1993年4月回國擔任東京都老人醫療中心復健科醫師，2001年升任主治醫師，平成24年現任迄今。所屬學會：日本老年醫學、日本復健醫學會、日本嚥下醫學會、日本攝食嚥下復健學會、日本靜脈經腸營養學會、日本循環器官學會、日本高血壓學會等。　　

　　專業領域：老年醫學、高次腦機能障礙、營養與飲食、吞嚥困難、復健等。

營養指導

金丸繪里加（Erika Kanamaru）

料理研究家、營養管理師

　　畢業於玉川大學‧香川營養專門學校，營養諮詢師，伴隨著開發依照疾病症狀的食譜，以食品調理搭配師身分，從事餐廳食譜諮詢，以讓人充滿溫暖與熱情的料理為指標，撰寫著作《完全活用無油炸鍋食譜》、《用保溫鍋就能做出美味的健康午餐》（暫譯），及共同著作《輕輕鬆鬆減少膽固醇‧中性脂肪的食譜》（暫譯，法研出版）等多部作品。

譯者簡介：

溫環妃

真理大學應用日語系畢業，於2010年赴日工作3年，回台後任職於科技公司，並為兼職譯者。

推薦序

攝入食物不受限，養素自然就均衡！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　本作文作為肯尚健康管理營養中心營養師　徐于淑

「家有一老，如有一寶」。感謝我的婆婆在我生第一個孩子時，由南部上來台北與我們同住，協助照顧新生兒。而六年的時間飛逝，孩子長大上學了，婆婆的身體也很明顯地隨著年齡增長逐漸老化。

吃的食物與營養，是我的專長，同時也是對身體健康影響甚鉅的投資。看著婆婆咀嚼及吞嚥功能逐漸退化，而我卻因繁忙的工作，無法常常開伙，婆婆開始過著「簡單吃」、「隨便吃」的生活，造成攝入的食物種類受限，攝食量減少，營養素自然不均衡。

咀嚼吞嚥困難的飲食，在台灣，通常要在醫院的衛教單張、衛教手冊，或增稠劑廠商印刷的食譜小冊子，才看得到。而這本書內容很完整，以食材分類的食譜為主軸，提供簡單明瞭的作法，以及使食物更容易食用、易咀嚼的料理重點，幫助讀者實際烹調時，更容易上手。同時書中也以照片、圖畫，輕鬆且明瞭的方式，輔以說明咀嚼及吞嚥困難的原因和相關的保健之道。

台灣目前已經是由「老齡化」逐漸步入「超高老齡化」的社會。而老年人行動緩慢、體力漸差、腸胃吸收變弱、牙口咀嚼功能不佳等等因素，皆會造成影響食慾、攝食量降低、營養不良，導致抵抗力下降、易受感染，而走入健康凋零的惡性循環。

現在，更換工作後，為婆婆及全家親自下廚，已非難事，而有這樣的工具書幫忙，除了能照顧到長輩，家裡牙齒未長齊的小小孩，也能受惠。大家都能感受到阿嬤的體力變好了，罵人的聲音也變大了。

我很樂於推薦此書，期待本書的發行能讓老年人自己或照顧者，找到簡單可行的飲食保健方法，進而改善老年人普遍營養不良的現況。記得關心一下您家中的寶，最近吃得好嗎??

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序言─改善咀嚼及吞嚥困難，一生以「食」為樂
本書的見解—9種特點

第1章　咀嚼容易、防止誤嚥的飲食基本準則
咀嚼及吞嚥困難的人數不斷增加
這樣的人容易發生誤嚥○1──咀嚼困難者
這樣的人容易發生誤嚥○2──吞嚥困難者
烹調容易吞嚥的料理訣竅
專為咀嚼及吞嚥功能下降者設計的軟食製作方法
吞嚥困難者應注意事項
不誤嚥的用餐方式

COLUMN(專欄) 進食必需注意的食材調理方法

第2章美味易食的海鮮料理
蝦仁雜燴炊飯
海鮮散壽司
法式煎烤鮭魚（+軟食）
照燒芝麻旗魚
醃鮪魚酪梨佐蘿蔔泥
蒲燒沙丁魚
巴斯克風味...

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商品資料

作者：井藤英喜、金丸晶子、金丸繪里加譯者：溫環妃
出版社：原水出版日期：2015-04-24 ISBN/ISSN：9789865853693
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：152頁開數：17 * 23
類別：中文書> 醫學保健> 護理／保健