春夏食療特效食譜(新版)

　　當令食補養生．健康活到天年
　　春養肝、夏養心，無病一身輕
　　中醫養生智慧，天然食補調理

　　養生靠自己，提高免疫力
　　做好自我健康管理
　　● 春夏食療10大明星食材全公開
　　● 營養師推薦168道養生元氣料理
　　● 中醫師專業建議：春夏食養生活保健妙招

　　你今天吃對了嗎？
　　省錢進補，發揮最大食療功效
　　吃出活力與健康
　　聰明健身就在生活實踐中！

　　● 春夏季節如何正確進補，你知道嗎？
　　● 春天容易傷風感冒，如何防治？
　　● 吃對了，夏天火氣大自然都消了？
　　● 小心吹冷氣引發中暑，花錢又傷身？
　　● 喝錯飲料，身體反而越喝越渴？
　　● 清涼飲料無法消暑，反而傷腸胃？

　　身體健康的關鍵：順時養生
　　保健身體要從一年之初春季開始。春夏養陽，百病不侵，健康活到天年！

　　中醫強調「順食養生」，主張春、夏、秋、冬四個季節，有各自的養生重點。瞭解食物屬性，對症食補，順應自然變化，掌握健康關鍵秘訣，從春季開始進行保養，效果加倍；春天不感冒、夏天不火大，就連秋冬常見毛病問題，也能一次解決；身體健康、抵抗力強，自然不生病！

本書特色

　　◎168道調養體質健康料理
　　飲食決定健康，專家推薦10大類春夏養身天然食材，設計168道幸福養身的美味簡易家常料理，詳細分析營養成分與功效，發揮驚人食療效果；享受美食，同時吃出健康。

　　◎中醫養生秘訣漢方調理
　　專業中醫養生觀念，教您從根本保養身體，食療保健、穴位按摩、運動鍛鍊強身，用簡單不花錢、自然無負擔的方法，增強體質，為健康加分。

　　◎養生達人提供居家保健自療法
　　專家現身說法，從飲食、穿著、生活習慣、居家環境，全方位說明，告訴您如何居家自我保健，正確養生得健康。

作者簡介

洪尚綱

現職：
　　東方中醫診所中醫師

經歷：
　　台北市立聯合醫院和平院區中醫師

學歷：
　　國立中興大學植物學系、私立中國醫藥大學學士後中醫學系

代表著作：
　　《中藥材保健功效速查圖典》、《止咳潤肺特效食譜》
　　《秋冬養生特效食譜》、《肝病調理特效食譜》

審訂者簡介

蕭千祐

現職：
　　長庚科技大學養生保健講師

學歷：
　　台北醫學大學保健營養學博士進修
　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　國家營養師高考及格

代表著作：
　　《維生素．礦物質功效速查圖典》、《蔬果保健功效速查圖典》
　　《防癌食物保健功效速查圖典》、《健康蔬果汁功效速查圖典》
　　《聰明健腦特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》
　　《蔥薑蒜保健特效食譜》

【作者自序】 當令進補  健康加分   洪尚綱 中醫師
【營養師序】 冬病夏治  養生事半功倍  蕭千祐 營養師

Part1　不能不知的春夏養生新主張
Q1 春夏季節也要保養身體？
Q2 春夏季節的養生重點？
Q3 春天涼爽宜人，卻容易感冒？
Q4 「春季癢」是怎麼一回事？
Q5 夏天如何降火氣？
Q6 春夏兩季可以進補嗎？
Q7 吃冰、吹冷氣是消暑最佳良方？
Q8 春季如何用穴位按摩保健身體？
Q9 夏季如何用穴位按摩趕走煩躁？

Part 2　168道春夏食療特效食譜
春夏養生食材1蔬菜類（芹菜、韭菜、大白菜、空心菜、油菜花、菠菜、花椰菜、高麗菜、番薯葉、青江菜、茼蒿、番薯、牛蒡、紅蘿蔔、蘆筍、茭白筍、竹筍、白蘿蔔、百合、馬鈴薯、洋蔥、山藥、愛玉、豌豆、毛豆、四季豆、黃豆芽）
●香芹涼拌海蜇 ●酸甜韭菜翡翠卷 ●紅豆白菜湯 ●蝦米空心菜
●蔥醬香拌油菜花 ●綠菠炒金玉木耳 ●清炒鮮筍綠花椰 ●高麗菜炒雞肉
●蟹絲燴番薯葉 ●蔬果養生飲 ●萵苣蘋果汁 ●養生紫薯粥
●牛蒡雞肉清湯 ●紅蘿蔔洋芋湯 ●蘆筍蘿蔔湯 ●香菇炒茭白筍
●黃瓜鮮筍拌蝦仁 ●蘿蔔絲炒豬肉 ●百合炒雞絲 ●綠芹洋芋蛋沙拉
●糖醋涼拌三絲 ●高纖蘋果山藥絲 ●清涼檸檬愛玉凍 ●豌豆洋蔥糙米飯
●紅茄毛豆燜香菇 ●鮮甜四季豆炒蛋 ●銀芽炒油豆腐
春夏養生食材2瓜果類（茄子、苦瓜、胡瓜、絲瓜、南瓜、秋葵、玉米、玉米筍、小黃瓜、甜椒、番茄、冬瓜、青椒）
●退火紫茄粥 ●清心苦瓜排骨湯 ●脆瓜金針排骨湯 ●樹子絲瓜
●金瓜炒米粉 ●秋葵香拌豆腐 ●金黃玉米燴甜豆 ●三彩鮮蔬炒肉片
●小黃瓜炒肉絲 ●紅甜椒炒烏魚 ●紅茄燴鱸魚 ●清涼冬瓜鳳梨汁
●蜂蜜蔬果汁
春夏養生食材3水果類（奇異果、桑椹、梅子、西瓜、紅棗、枇杷、鳳梨、百香果、木瓜、荔枝、芒果、香瓜、檸檬、蓮霧、梨子、柿子、甘蔗、番石榴、草莓、桃子、香蕉、烏梅、哈密瓜、葡萄柚、水蜜桃、蘋果、櫻桃）
●養生奇異果炒飯 ●冰糖桑椹燕麥粥 ●紅燒梅香百頁 ●西瓜銀耳甜湯
●紅棗仙楂肉片湯 ●枇杷海鮮沙拉 ●生菜鮭魚鬆 ●百香鮮蝦沙拉
●明蝦時蔬木瓜塔 ●百合清炒荔枝 ●芒果涼拌鮮貝 ●鮮甜香瓜鱈魚
●青檸香烤鱈魚 ●蓮霧鮮橙汁 ●黃瓜香梨汁 ●西瓜蜜梨汁
●山藥甘蔗汁 ●番石榴奇異果汁 ●酸甜莓果紅茶 ●美顏果醋飲
●濃醇香蕉芝麻豆漿 ●桂香烏梅雪泥 ●香甜哈密瓜雪泥 ●莓果葡萄柚冰沙
●百香水蜜桃冰沙 ●優格雙果沙拉 ●百香繽紛水果塔
春夏養生食材4五穀雜糧、堅果、豆類（薏仁、紫米、糙米、燕麥、蓮子、蕎麥、花生、核桃、松子、芝麻、黃豆、綠豆、紅豆）
●退火薏仁糙米茶 ●腰果紫米飯 ●養生三豆糙米飯 ●冰糖燕麥甜粥
●金針蓮子湯 ●蘋果醋拌蕎麥涼麵 ●紅白蘿蔔滷花生 ●香炒核桃秋葵
●枸杞松子翡翠蛋 ●芝麻香炒牛蒡 ●香芹黃豆清湯 ●芝麻綠豆飯
●椰香綠豆沙 ●抹茶甜薯紅豆麻糬 ●紅豆杏仁豆腐
春夏養生食材5菇蕈類（杏鮑菇、香菇、柳松菇、鴻禧菇、蘑菇、秀珍菇、竹笙、金針菇、草菇、美白菇、黑木耳、白木耳）
●和風涼拌什錦菇 ●香菇芥菜湯 ●鮮菇炒豌豆苗 ●柳松菇燴綠花椰
●鮮美野菇魚片粥 ●蘑菇燴青江菜 ●野菇炒鮮蔬 ●清蒸彩蔬秀珍菇
●枸杞雙菇炒蛋 ●蘆筍炒竹笙 ●甜豆清炒金針菇 ●鮮蟳燴草菇
●黃瓜清炒美白菇 ●時蔬炒木耳 ●冰糖銀耳雞蛋羹
春夏養生食材6海藻類（珊瑚草、海帶、海帶芽、紫菜、海藻、洋菜）
●彩蔬涼拌珊瑚草 ●排毒芝麻海帶湯 ●薑炒木須海帶絲 ●辣味昆布牛蒡絲
●海帶芽小排粥 ●山藥蘿蔔涼拌海帶芽 ●黃豆涼拌海帶芽 ●紫菜芝麻拌飯
●紫菜炒蛋 ●檸香海藻冷麵 ●蘋果海藻沙拉 ●滑嫩仙草凍
●寒天金薯泥
春夏養生食材7香料類（薄荷、大蒜、薑、蔥、蒜苗、胡椒、辣椒）
●清爽薄荷粥 ●薄荷蘆薈水晶凍 ●薄荷青草茶 ●排毒蒜香炒飯
●山藥南瓜拌香蒜 ●薑汁燒肉蓋飯 ●香梨蜂蜜薑茶 ●蔥燒豬肉
●青蔥糙米粥 ●黃(魚善)炒蒜苗 ●蒜苗炒香腸 ●胡椒香拌甜豆
●箭筍辣炒雞絲
春夏養生食材8肉類（動物肝臟、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉）
●塔香三鮮豬肝麵 ●肉排佐三絲 ●四季豆烤肉捲 ●鮮菇瘦肉粥
●牛肉粉絲煲 ●紅酒醋拌銀芽牛肉 ●香根牛肉 ●金瓜燴羊肉
●豌豆苗燉羊肉 ●白菜燴雞肉 ●香煎金針嫩雞
春夏養生食材9海鮮類（鮪魚、鮭魚、海鰻、鱔魚、黃魚、白帶魚、虱目魚、蝦、干貝、墨魚、軟絲、透抽、蜆、魷魚、蛤蜊、鳳螺、海瓜子）
●爭鮮生魚片 ●金黃鳳梨鮭魚拌飯 ●蒲燒鰻豆皮壽司 ●鮮蔬炒鱔魚
●蒜子燒黃魚 ●香檸青蔥燴帶魚 ●樹子虱目魚 ●芒果炒鮮蝦
●彩蔬炒干貝 ●蒜味涼拌墨魚 ●柚香墨魚鮮沙拉 ●甜豆炒軟絲
●蘆筍炒透抽 ●蒜味涼拌鮮蜆 ●韭菜炒魷魚 ●蒜炒蛤蜊青江菜
●芥蘭炒蛤蜊 ●沙茶炒鳳螺 ●塔香海瓜子
春夏養生食材10藥膳茶飲（薏仁、綠茶、靈芝、鬱金、枸杞、菊花、西洋參、浮小麥、東洋參、黃耆、薰衣草、桂花、荷葉、薄荷、山楂、柴胡）
●排毒雙豆薏仁茶 ●清爽絲瓜綠茶 ●沁涼蘆筍綠茶 ●夏枯草靈芝茶
●鬱金靈芝茶 ●香菊枸杞茶 ●龍井菊花茶 ●蔗香參茶
●浮小麥參茶 ●玫瑰參耆茶 ●薰衣草橙花茶 ●馬鞭草香桂茶
●荷葉薄荷茶 ●仙楂烏梅茶 ●柴胡佛手柑茶

Part 3　元氣滿分春夏生活保健法
春季養生就要這樣做
夏季養生就要這樣做
春夏宜食10大明星食材
預防感冒與中暑5大絕招
春季排毒的3種和緩運動
夏季養心的2大解悶體操

自序

當令進補 健康加分　前台北市立聯合醫院和平院區中醫師　洪尚綱

　　中醫養生學和預防醫學的創立和發展，早在先秦時期就已經開始，其中的一大重點即強調「順應四時」的重要性。《素問－金匱真言論》中所說的「五藏應四時，各有收受」，闡明人體五臟功能系統與四時陰陽消長變化，是互相收受通應的。這個人與自然界視為一體的整體觀點，在往後中醫學的發展，包括臨床針灸治療、選方用藥、食療藥膳、氣功養息等諸方面，都具有指導意義。

　　《素問－四氣調神大論》中提出了「春夏養陽，秋冬養陰」的四時養生基本原則，根據四時的特點「發陳」、「蕃秀」、「容平」、「閉藏」，認為人體調攝精氣神當順從其時、順應其特點。由此可知養生進補不單純是冬天的專利，其時四時皆有可依循的養生之道。能做到隨四時陰陽而調神，則個體生機不息；若違逆了這個法則，則會造成相關臟腑的損傷，最終導致疾病的發生。中醫界有所謂：善治病者當順時令、養天和，而防患於未然。這個觀點若在生活上力行，自然能達到「苛疾不起」、「長命百歲」。

　　本書是繼《秋冬養生特效食譜》之後，再推出關於春夏養生的藥膳食譜，對於重視健康優於一切的現代民眾來說，能了解中醫順應四時的養生觀點，比只知單純進補，來的重要許多。配合四時的特點，選用適合自己的飲食，並配合正確作息，不用特別練功或盲目靠健康食品補缺，也可以擁有健康的身體。書中內容淺顯易懂，藥膳料理亦適合普羅大眾，希望藉此推廣四季養生的觀念，讓養生成為全民運動。

營養師序

冬病夏治 養生事半功倍　長庚科技大學養生保健講師＆營養師　蕭千祐

　　近來氣候變化異常，人的節律和代謝也嚴重受到干擾，因此一到冬季，許多病症顯得格外嚴重，例如支氣管哮喘、過敏性鼻炎、風濕性關節炎、手腳冰冷症、胃寒、腹痛、腹瀉、經痛等。為了避免冬季一到，上述症狀就不請自來，「冬病夏治」格外重要。

　　「夏治」指在較為炎熱之時候，採用適當的食療，提早做身體的調養。食物是最好的醫藥，傳統醫學所使用的藥材，常是一般的食物。正所謂「藥療不如食療」，因此利用食療才能有效「正本清源」。

　　本書提供春夏之季排毒淨身的有效方式，並提供具體對應疾病的食療方式，能夠因時、因地、因人制宜，有效「寓醫於食」。跟著本書，必能強健體質，達到食療養生目的。