吃素養生特效食譜(新版)

　　天然蔬果是良藥
　　愛上養生素
　　低脂．高纖．健康．樂活

　　●營養師推薦166道幸福蔬食料理
　　●15種養生明星素食排行榜
　　●天然素食的7大保健功效
　　●吃對好食物，防癌、抗老、提升免疫力
　　●懷孕可以吃素嗎？
　　●「五色蔬果」與身體的關係？
　　●黃豆為什麼被稱為「植物中的肉類」？
　　●吃素為什麼能減少環境污染？

　　身體要健康，從多吃素開始！
　　吃素減碳救地球，
　　禽流感、口蹄疫、文明病、癌症遠離你！
　　吃對纖活蔬果  打造健康身心

本書特色

　　◎166道最受歡迎素食料理
　　營養美食輕鬆煮，最受歡迎素菜排行榜大集合，超人氣素食料理美味上菜。

　　◎嚴選15種蔬果智慧健康素
　　食療效果、選購方法、營養分析、飲食宜忌等，15種明星蔬果食材，怎樣吃最能發揮功效、營養加分？資訊完整，一次解答您的疑惑。

　　◎8種生活保健對症食療法
　　改善氣色、明眸美髮、排毒抗老等8種生活保健法，善用蔬果食療方調理身心，輕鬆吃出健康。

審訂者簡介

羅佳琳

　　現職：台安醫院社區醫學部主任

　　經歷：台大醫院家庭醫學部主治醫師、台大醫院家庭醫學部住院醫師、台大醫院家庭醫學部總醫師

　　學歷：中山醫學大學醫學士

　　專科學會：中華民國家庭醫學科專科醫師、中華民國超音波醫學會會員、安寧緩和醫學學會醫師、台灣肥胖醫學會醫師、台灣憂鬱症防治協會醫師、台灣老年醫學會醫師

蕭千祐

　　現職：長庚科技大學養生保健講師&營養師

　　學歷＆資格：台北醫學大學保健營養學博士進修
　　　　　　　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　　　　　　　國家營養師高考及格

　　代表著作：《維生素．礦物質功效速查圖典》、《蔬果保健功效速查圖典》
　　　　　　　《防癌食物保健功效速查圖典》、《健康蔬果汁功效速查圖典》
　　　　　　　《聰明健腦特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》
　　　　　　　《蔥薑蒜保健特效食譜》

【醫師序】樂活健康 現在流行吃素！　羅佳琳 醫師
【營養師序】吃對食物體內環保 　蕭千祐 營養師

Part 1 健康素自然養生法
Q1 素食的吃法可分為哪幾種？
Q2 「健美素食」是什麼？
Q3 天然蔬食分成哪幾類食材？
Q4 素食者易缺乏的營養素？
Q5 「五色蔬果」如何對應五臟，發揮滋補療效？
Q6 吃素對人體的保健作用？

Part 2 166道天然健康素料理
養生素 食材1綠色蔬菜（高麗菜、萵苣、油菜、白菜、芹菜、韭菜、菠菜）
●酸辣高麗菜絲　●枸杞炒高麗菜　●核桃香炒高麗菜　●清燙鮮美萵苣
●素蠔油香拌萵苣　●香菇燴油菜　●高鈣油菜蛋花湯　●開胃泡菜
●蒜香白菜　●泡菜錦繡炒飯　●糖醋拌鮮芹　●養生韭菜粥
●高纖韭菜汁　●翡翠菠菜粥　●鮮綠燙菠菜　●蒜味菠菜
養生素 食材2芽菜類（豆苗、黃豆芽、綠豆芽）
●清香素齋湯　●醋漬黃豆芽　●可口銀芽湯
養生素 食材3茄科（茄子、番茄、青椒）
●蒜香茄子　●京醬茄子　●塔香紅燒紫茄　●健胃番茄纖果汁
●菠菜皮蛋番茄湯　●番茄起司沙拉　●涼拌黃瓜番茄　●碧玉青椒
●什錦蔬菜湯
養生素 食材4瓜類（冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、南瓜）
●消暑冬瓜茶　●冬瓜皮排毒湯　●清燉冬瓜湯　●絲瓜番茄蜜
●涼拌絲瓜玉筍　●豆豉苦瓜　●鳳梨燉苦瓜　●白玉苦瓜沙拉
●涼拌翠玉絲　●清心苦瓜茶　●蜂蜜苦瓜汁　●黃瓜海苔壽司
●陽光鮮果沙拉　●香燉南瓜　●南瓜豆腐餅
養生素 食材5水果類（柳橙、櫻桃、橘子、奇異果、檸檬、草莓、葡萄柚、香瓜、鳳梨、西瓜、蘋果、梅子、葡萄）
●鮮橙菊花茶　●冰糖橙香茶飲　●櫻桃香橙汁　●黑森林櫻桃果醬
●粉紅櫻桃露　●元氣鮮橘汁　●橘香木瓜汁　●奇異果風味茶
●奇異果香檸露　●蜂蜜檸檬汁　●莓果檸檬蜜　●香蕉草莓汁
●紅酒醋拌香柚　●蜂蜜葡萄柚汁　●香瓜鳳梨汁　●鳳梨優酪乳
●西瓜蜜梨汁　●紅綠雙瓜汁　●甜菜根蘋果汁　●蘆薈蔬果汁
●紫蘇梅手卷　●葡萄乾蒸枸杞
養生素 食材6蘿蔔
●鮮筍蘿蔔湯　●紅蘿蔔燉海帶　●紅蘿蔔奶油濃湯　●韓式辣味蘿蔔
●果醋醃紅蘿蔔絲　●紅蘿蔔薑汁　●紅蘿蔔奇異果汁
養生素 食材7根莖類（芋頭、馬鈴薯、山藥、竹筍、洋蔥、番薯、蘆筍）
●美味香芋粥　●香蔥燉芋　●芋香蒜味蒟蒻　●咖哩優格煮洋芋
●黃金咖哩蔬菜　●蒜香洋芋泥　●馬鈴薯元氣飲　●山藥生菜沙拉
●涼拌芝麻山藥絲　●鮮美竹筍粥　●鮮筍沙拉　●洋蔥炒蛋
●纖活蔬菜湯　●焗烤洋蔥蒜香飯　●元氣洋蔥粥　●排毒甘薯粥
●醋漬什錦蔬菜　●奶香蘆筍濃湯　●辣炒蘆筍
●素香腸佐酸菜洋芋泥
養生素 食材8花椰菜、花果類（綠花椰菜、金針花、玉米）
●清炒綠花椰　●油醋拌羅勒綠花椰　●嫩筍炒綠花椰　●健腦金針花茶
●益智金針蛋花湯　●金黃玉米粥　●奶油玉米濃湯
養生素 食材9菇蕈類（香菇、蘑菇、金針菇、黑木耳、白木耳）
●酥炸梅肉香菇　●香菇燴小白菜　●青江菜燴香菇　●菠菜蘑菇湯
●野菇義大利麵　●紅燒木耳金菇　●熱炒木耳白菜　●美容銀耳雞蛋羹
●冰糖蓮子銀耳湯
養生素 食材10豆類、豆製品（毛豆、黃豆、綠豆、紅豆、豆腐）
●西瓜翠衣炒毛豆　●黃豆栗子粥　●黃豆蒟蒻排毒粥　●綠豆薏仁粥
●香筍綠豆飯　●金瓜綠豆湯　●綠豆梅香露　●桂圓紅豆蜜
●美顏紅豆飯　●三杯豆腐　●客家小炒　●香菇豆腐湯
●豆腐綠苗湯　●海帶豆腐味噌湯　●涼拌黃瓜嫩豆腐
養生素 食材11五穀類（白米、糙米、糯米、紫米、燕麥）
●健康十穀飯　●排毒蒜香粥　●甜心紅豆糙米粥　●薑味糯米粥
●枸杞糯米粥　●薑汁紫米粥　●桂圓紅棗紫米粥　●鮮果麥片粥
●麥片薏仁粥　●花生燕麥粥　●香蕉燕麥粥　●珍珠丸子
養生素 食材12雜糧、堅果（核桃、杏仁、薏仁、花生、芝麻）
●核桃炒秋葵　●冰糖蓮子核桃粥　●烏髮核桃粥　●豌豆核桃糊
●核桃生菜沙拉　●安神杏仁牛奶　●奶香杏仁粥　●元氣雜糧粥
●黃瓜薏仁高纖飯　●水晶蘆薈拌花生　●養生黑芝麻糊
養生素 食材13蛋奶類
●馬鈴薯洋蔥烘蛋　●蘆薈蛋蜜汁　●高鈣起司蛋花湯　●翡翠綠菠蒸蛋
●奶香野菇蒸蛋　●銀耳花生燉鮮奶　●高纖蔬菜牛奶鍋　●健美木瓜牛奶
●紓壓香蕉牛奶
養生素 食材14紅棗、紫蘇
●紅棗薑湯　●花生紅棗粥　●紅棗山藥泥　●紅棗枸杞茶
●紅棗黃芪明眸茶　●開胃紫蘇茶　●酥炸紫蘇茄
養生素 食材15綠茶
●清香綠茶粥　●橘香綠茶　●茶香蘋果汁　●番茄綠茶防癌湯

Part 3 美味蔬食 生活保健 食療法
對症生活保健1 改善氣色
對症生活保健2 美髮烏髮
對症生活保健3 排毒抗老
對症生活保健4 增強抵抗力
對症生活保健5 溫暖手腳
對症生活保健6 明眸護眼
對症生活保健7 消除壓力
對症生活保健8 緩解疲勞

醫師序

樂活健康 現在流行吃素！∕台安醫院社區醫學部主任  羅佳琳

　　從事醫療業務多年，從患者的身上我學習到，一個人的飲食生活型態，對於疾病的發生實在有莫大的影響，現在的飲食運動習慣，其實是與你二十年以後的人生息息相關。

　　過去談到吃素，大部分的刻板印象都是吃齋念佛的修行人，但隨著全球開始流行的吃素減碳環保風潮，素食的人口越來越多，也已不再侷限於宗教素食了。其實，素食之所以會成為一種流行，跟現代人的飲食也有關。過多的大魚大肉，固然好吃，但是背後隱藏著許多慢性疾病的危險因子，肉食主義過於氾濫，造成各種病症大幅增加。

　　吃素雖然有好處，但許多崇尚健康的人，卻容易忽略食材多樣化的重要性，本書是從健康素的立場出發，鼓勵大家多吃素，因此在推薦的食譜方面，並無刻意避開蔥、蒜之類的食材，建議大家在每一餐的飲食中加重素食比例，減低肉類的食用，從飲食型態的改變來增進健康。

營養師序

吃對食物體內環保∕長庚科技大學養生保健講師＆營養師 蕭千祐

　　吃素其實是一種生活態度，所以必須要有充分的準備、正確的認知，因為吃素應是身心靈的同步修養，如果飲食都吃素食，但是心中的貪慾瞋恨卻仍放不下，那麼吃素也未必真的身心健康。

　　本書除了將素食作一完整的介紹外，也提供完整有效的吃素方式，讓「吃好素、吃對素」的健康飲食法，落實於生活中，讓你的健康跟吃素有效的連結。

　　另外，書中也介紹許多有療效的素食食譜，可以提供給你和親友，好好利用食療，讓自己更健康，誠摯的推薦此本書，不論你是長期素食或是偶爾吃素的朋友，此書都是你最佳的素食指南，看完此書，絕對讓你對素食有全新的看法和體悟。