糖尿病就要這樣吃(更新版)

【作者序】糖尿病調養3大重點：飲食、運動、藥物  何一成 醫  師
【推薦序】推薦序控制糖尿病的關鍵—飲食習慣  蕭千祐 營養師
【導讀】如何使用本書
【食譜索引】糖尿病對症特效食譜  分類索引

引言　糖尿病飲食保健20個Q&A
Q1 吃太甜會得糖尿病嗎？
Q2 糖尿病患者可以吃點心或飲料嗎？
Q3 甜食不能多吃，但鹹的沒限制嗎？
Q4 甜食不能多吃，但油脂有限制嗎？
Q5 血糖在體內的功能是什麼？
Q6 糖尿病不治療會有什麼後果？
Q7 空腹與飯後的血糖值，代表的意義為何？
Q8 吃得太胖對糖尿病有什麼影響？
Q9 控制飲食為什麼對糖尿病很重要？
Q10 飯吃得愈少，血糖就能控制得愈好嗎？
Q11 第一型和第二型糖尿病如何進行飲食控制？
Q12 高纖維食物對血糖&血脂的好處？
Q13 糖尿病有根治的方法嗎？
Q14 口服降血糖藥物與飲食的關係是什麼？
Q15 偶而沒服藥，應該沒關係？
Q16 注射胰島素後，就不用再控制飲食嗎？
Q17 運動與飲食對血糖控制的重要性
Q18 糖尿病患者應該多久吃一次東西？
Q19 糖尿病患者能不能吃水果？
Q20 糖尿病患者可以吃糖嗎？

Chapter1 糖尿病的日常生活保健
心理保健篇：維持樂觀輕鬆心態
生理保健篇：從頭到腳都健康
運動保健篇：保持最佳體能狀態

Chapter2 糖尿病食療調養
高纖蔬菜類
蘆筍
花椰菜
●花椰菜炒蛋    ●青花椰燉雞
秋葵
空心菜
大白菜
●白菜起司肉卷    ●白菜炒蜆
菠菜
●菠菜蝦餃    ●櫻花蝦拌菠菜
青江菜
芹菜
韭菜
萵苣
大黃瓜
●糖醋黃瓜拌鮪魚●黃瓜番茄炒蛋
苦瓜
●苦瓜瘦肉清心湯●納豆拌苦瓜
冬瓜
●冬瓜玉米濃湯    ●冬瓜炒鮮蚵
南瓜
●香煮南瓜    ●南瓜雞丁絲瓜    ●絲瓜羊栖菜飯    ●肉末炒絲瓜
玉米
●油菜炒玉米    ●玉米燴豌豆莢
番薯
●黃金甘薯湯    ●紅豆甜薯湯
馬鈴薯
●洋芋扁豆鮮奶 ●塔香馬鈴薯泥
山藥
●肉末炒山藥    ●紅茄山藥泥
蓮藕
●蓮藕烤肉串    ●蓮藕炒四季豆
牛蒡
●牛蒡燜鱈魚    ●香芋燉牛蒡
洋蔥
●鮪魚涼拌洋蔥 ●豆蔻炒洋蔥    ●洋蔥肉排
大蒜
薑
辣椒
蒟蒻
●海鮮蒟蒻麵    ●低卡蒟蒻刈包

新鮮水果類
梅子
蘋果
●高纖蘋果飯    ●蘋果咖哩    ●蘋果肉桂卷    ●百香蘋果茶
金桔
柳橙
●柳橙黃金沙拉    ●橙香雞肉橘子    ●橘醋嫩豆腐    ●橘香蘋果奶
桃子
●酒釀仙桃    ●蜜桃奶酪櫻桃    ●粉紅櫻桃醋飲    ●櫻桃蔬菜卷
草莓
●莓果紅茶    ●草莓手卷
香蕉
●烤香蕉全麥吐司●香蕉紅豆沙拉
番石榴
●香芒番石榴汁   ●薑味甘草番石榴
番茄
●什錦蔬菜湯    ●番茄炒牛肉    ●番茄燴時蔬    ●涼拌紅白冷盤
●低脂火腿番茄沙拉

營養豆類
紅豆
黃豆
●黃豆渣麵疙瘩    ●黃豆蔬菜湯    ●黃金咖哩什錦豆●黃豆拌黑木耳
綠豆
黑豆
●黑豆炒高麗菜    ●黑豆鮭魚湯

芽菜豆菜類
苜蓿芽
豆芽
●乾絲炒豆芽    ●銀芽白玉鍋
四季豆
●四季豆炒洋蔥 ●四季豆燴油豆腐菜豆 ●菜豆炒牛肉 ●蒜蓉菜豆豌豆
●紅絲豌豆莢    ●青豆炒蛋

鮮美菇蕈類
金針菇
蘑菇
●南瓜蘑菇濃湯 ●蘑菇炒菠菜    ●洋菇蝦仁    ●洋菇燒牛肉
●鮮菇蒸蛋
鴻喜菇
●鴻喜菇肉卷    ●鮮蔬燴鴻喜菇
香菇
●香菇燜鮭魚    ●香菇牛蒡養生茶
杏鮑菇
●塔香杏鮑菇    ●烤杏鮑菇佐白蘿蔔泥
黑木耳
●涼拌糖醋黑木耳●黑木耳烤鯖魚    ●黑木耳炒白菜    ●木須牛肉
●黑木耳雞湯
銀耳
●綠椰銀耳咖哩    ●銀耳紅棗湯
舞菇
●蒜味舞菇    ●舞菇蔥煎蛋

五穀雜糧類
糯米
糙米
●山藥泥茶泡飯    ●海帶糙米飯    ●紅蘿蔔芝麻糙米飯
●高麗翡翠飯卷
胚芽米
小米
●高纖什錦飯    ●麥片小米粥
紫米
●蓮藕紫米粥    ●紫米蘆筍卷
白米
●野菇牛蒡飯    ●梅子雞肉飯
小麥
●麥香蒸鱸魚    ●蔬菜麥粥    ●蛤蜊麥飯    ●麥香豆奶
●麥香生菜沙拉
燕麥
●燕麥奇異果優格●鯖魚燕麥粥
蕎麥
●蕎麥蛋炒飯    ●蕎麥元氣茶
薏仁
●四神鮮魚湯    ●薏仁山藥糕

堅果種子類
栗子
核桃
●核桃炒飯    ●核桃燉排骨    ●核桃芋頭燒    ●杏仁核桃糊
芝麻
●黑芝麻蝦味濃湯●芝麻牛蒡雞片    ●麻醬酸辣涼麵    ●涼拌芝麻豆腐
花生
●花生雞腿湯    ●花生鮮菇燉飯    ●花生拌山蘇    ●五香花生
●清燉花生牛腩
南瓜子
●南瓜子米漿    ●南瓜子濃湯
杏仁
●杏仁奶酪    ●冰鎮杏仁番薯    ●杏仁木瓜燉排骨●杏仁烏骨雞湯
腰果
●腰果精力湯    ●腰果椰菜蛋沙拉●腰果炒空心菜    ●野菇焗烤腰果

健康海菜類
海藻
海帶
●海帶小米粥    ●冰糖海帶紅豆湯●海帶炒豌豆    ●咖哩海帶
●海帶拌西芹
紫菜
●紫菜炒馬蹄    ●紫菜玉米排骨湯●紫菜蒟蒻蒸肉    ●紫菜煎蛋
●紫菜綠菠蒸蛋
寒天
●寒天仙草凍    ●寒天番薯泥

美味海鮮類
海參
海蜇
干貝
鮪魚
●香酥炸鮪魚    ●橙醋鮪魚    ●蓮藕鮪魚湯    ●蒜香烤鮪魚
●青花椰炒鮪魚
鮭魚
●鮭魚涼拌菠菜 ●鮭魚洋蔥湯 ●蔥薑清蒸魚   ●鮭魚炒蛋
●鮭魚白花椰焗蛋
比目魚
●蒜香比目魚    ●蔥燒比目魚
鱈魚
●奶汁鱈魚   　 ●鱈魚洋芋球秋刀魚　　　  ●芝麻薑汁秋刀魚
●香煎秋刀魚鯉魚●蘿蔔鯉魚湯　●青豆燴鯉魚
蛤蜊
●蒜香蛤蜊青江菜●清蒸蛤蜊高麗菜
牡蠣
●鮮蚵豆腐煲    ●山藥炒生蠔
花枝
●蘆筍花枝餃    ●花枝彩椒片    ●花枝炒甜豆 ●洋蔥香炒花枝
●鮮味花枝羹
章魚
●章魚燉香芋    ●章魚炒紅蘿蔔

Chapter3 糖尿病健康飲食常識
戰勝糖尿病從飲食開始
飲食控制先了解食物代換表
4大步驟量身訂作專屬飲食
輕鬆外食12項祕訣
8種糖尿病併發症飲食保健法
附錄
六大類食物代換表

作者序

　　糖尿病調養3大重點：飲食、運動、藥物

　　在門診中，我常向糖尿病的患者說，控制糖尿病有3大重點：飲食、運動、藥物。一般患者在門診中，藥物的開立與諮詢，大都可做得很好，但飲食控制就難以交代清楚，因此針對糖尿病患者，出一本關於控制飲食的書，就有相當大的價值。

　　糖尿病的飲食保健是本書的重點，飲食控制的要訣就是：均衡攝取六大類食物；醣類食品要定時定量、少量多餐；注意食物升糖指數；少吃高油脂食物；少喝濃湯；炒菜宜用植物油。

　　本書提供六大類食物代換表及營養素含量，以4個步驟設計出專屬於您的健康飲食，再評估體重，計算每日總熱量，算出各類營養素應攝取量，以及算出各類食物的份數，再加上每一道示範食譜料理均詳細陳述營養分析，讓讀者一目瞭然。

　　門診中患者常問的問題有：空腹與飯後的血糖值，所代表的意義有什麼不同？糖尿病患者應該多久吃一次東西？為什麼控制飲食對糖尿病患很重要？飯吃得越少，血糖就能控制得越好嗎？高纖維的食物，對血糖的控制有什麼好處？有食物可以根治糖尿病嗎？口服降血糖藥物，與飲食的關係是什麼？

　　如果有一餐沒吃，所服用的藥物要如何調整？注射胰島素後，就不用再控制飲食嗎？要控制血糖，運動與飲食之間有什麼關聯？糖尿病患者可否吃點心或喝含糖飲料？糖尿病患者能不能吃水果？糖尿病患者可以吃糖或代糖嗎？本書針對患者常見的問題均提供解答。

書田診所家醫科主任醫師  何一成