鹽的魔法料理：慢食主廚教你用35種特色鹽款，做出70道美味義式料理

　　３５種特色鹽款×與食材的最佳組合×大廚秘方＝７０道PRO級美味輕鬆上桌！

　　在日本引領義式料理風潮的世界級主廚奧田政行，
　　運用新鮮食材與鹽，輕鬆創造出簡單又美味的義式料理！
　　連專業廚師都想一探究竟！７０道奧田主廚獨門食譜首次大公開！

　　鹽可不只是調味料或料理的配角！

　　每一種鹽都有不同的味道與外型特徵，
　　海鹽、岩鹽、湖鹽……，其中微妙的口味變化，
　　導因自海洋的洋流、製鹽的方法、所含礦物質成分的比重、環境條件，
　　以及每個製鹽者所投注的心意。

　　書中因應食材與料理方式，分別使用不同種類的鹽，美味令人驚艷！
　　每道食譜中更有奧田主廚小叮嚀，任誰都能在家輕鬆煮出高檔義式料理。
　　說明３５種鹽的特徵與口味、適合搭配哪種食材，以及奧田主廚的「鹽理論」，
　　透過鹽提引出食材本身的真味，徹底分析、活用，
　　讓人不禁讚嘆：鹽的世界原來如此博大精深！

　　初學者也能輕鬆做！進階者更不能錯過！
　　喜愛義式料理的你，快來一起感受鹽的魔力！
 

作者簡介

奧田政行

　　1969年出生於日本山形縣鶴崗市。

　　以講求運用當地食材的義大利餐廳「Al ché-cciano」（2000年開幕）的經營者兼主廚。同時也是推廣庄內食材至日本全國的「食之都庄內」親善大使、庄內濱文化傳道師資深師傅。義大利的慢食協會國際總部主辦的「Terra Madre 2006」被選為世界料理人1000人。

　　2007年甜點店「il- ché-cciano」開幕，2009年「YAMAGATA San-Dan-Delo」在銀座開幕。
　　2010年，得到「第一屆辻靜雄食文化獎」。
　　2011年，得到「第一屆農林省料理大師」。
　　2012年，在晴空塔開了一家善用日本各地食材的餐廳「La Soraseed」。

　　餐廳官網：www.alchecciano.com

譯者簡介

謝晴

　　東吳大學中文系畢業，曾任出版社編輯。現為文字工作者。譯有《跟著大師學構圖》、《動．空間》、《10人法則》、《貓熊的優閒時光》、《快速上桌的68道泡菜料理》等書。
 

前言：食材與鹽的美味關係……002

Capitolo 1：Frutti di mare海鮮類料理
清燙鯛魚……010
鯛魚清湯……012
丁香魚京水菜沙拉……014
白酒風味天然岩牡蠣……016
茄子烤香魚……018
黑鯛魚佐鹽／黑鯛魚佐鹽灑西洋芹烏魚子……020
菊瓣沙丁魚冷菜……021
赤鮭佐鹽／赤鮭山藥溫菜／巴薩米可醋風味赤鮭山藥……022
蔥醬石斑魚……024
鹽味細蔥牡蠣……026
水煮高麗菜與鹽烤魟魚……028
蔥拌油炸孔錦鳚綴辣蘿蔔……030
比目魚佐鹽……032
鹽煎西太公魚與水煮甜豆……034
穀粉香煎章魚燒……036
紅鹽赤鮭……038
裙帶菜湯……039

Capitolo 2：Verdure e Frutta蔬菜水果類料理
嫩洋蔥湯……042
水果番茄紫高麗菜沙拉……044
普羅旺斯燉菜……046
鹽拌毛豆／毛豆鹽味瑞可塔起司／毛豆與瑞可塔起司前菜……048
薄荷桃子／薄荷桃子生火腿／薄荷桃子生火腿與瑞可塔起司……050
雞肉與豆子三吃……052
蘑菇漢堡……054
魚白醬菊苣沙拉……056
白菜燉鱈魚……058

Capitolo 3：Pasta Risotti & Pizza義大利麵、燉飯&披薩
鹽味義大利麵……062
鹽味橄欖油蛤蜊義大利麵……064
蔬菜義大利寬麵……066
石蓴義大利麵……068
牛肉義大利麵……070
鹽味番茄義大利麵……072
鯛魚小黃瓜義大利麵……074
香魚毛豆燉飯……076
水菜鮭魚子義大利麵……078
豬肉菠菜義大利麵……080
蜆貝牛蒡義大利麵……082
蕪菁披薩……084
剝皮魚燉飯……086
蔥絲蘿蔔香腸義大利麵……088
蕪菁魚白義大利麵……090
墨魚義大利麵……092
鰤魚蘿蔔義大利麵……094
拱佐諾拉起司筆管麵……096

Capitolo 4：Carne肉類料理
鹽味牛舌佐高麗菜……100
香煎牛排佐海鹽……102
香煎雞胸肉佐奶油蘑菇醬……104
烤馬鈴薯雞肉……106
香煎羊肉佐鳳梨拌南瓜……108
手工漢堡排餐綴海鹽……110
炸豬排……112
軟嫩山豬肉佐煙燻鹽……114
輕煎鹿肉佐竹炭鹽……116
香煎細蔥鴨肉佐岩鹽……118

Capitolo 5：Altri其他食材料理
奶油煎佛卡夏麵包與炒蛋……122
米歐克斯起司包紅葉萵苣……124
日式年糕佐海鹽……125
莫查列拉起司佐海鹽……126
奶油糖霜蛋糕／無酒精葡萄酒……127

專欄：奧田政行的探訪名鹽之旅
探訪名鹽之旅1：雪鹽（沖繩）……040
探訪名鹽之旅2：輪島海鹽／花之鹽（能登）……060
探訪名鹽之旅3：土佐鹽丸／AMAMI（土佐）……098
探訪名鹽之旅4：山鹽小僧／海一粒（土佐）……120

鹽分類／鹽介紹……128

奧田式鹽理論
活化食材的鹽秘密……136

後記……142