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侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力

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侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力 侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力

作者:田崎真也 / 譯者:林盛月 
出版社:積木
出版日期:2014-05-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力

世界第一的侍酒師教你如何磨練感官、正確傳達口味&感受的訓練法

★大師教你擺脫主觀意識,不再陳腔濫調的表現方式
★培養敏銳感官,增加形容字彙的訓練法
★不只是侍酒師,所有人都適用的一本表達技術指南書


「湯頭雖然深厚濃稠,但是意外清爽呢。」→自相矛盾!
「用古傳製法,所以很美味。」→代表了根本沒進步!
「素材是有機蔬菜,真好吃呀。」→通常外行人種的有機蔬菜根本就不健康!
……你是不是也常用這樣的形容詞呢?
但這樣的說法,實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。
料理本身到底是怎樣的味道?怎樣的香氣?幾乎徹頭徹尾沒有提及。
所用的形容詞也根本無法與美味劃上等號。

平時用以表達「美味」的用字遣詞,大部分都沒能切中要點。
不經思考就濫用俗套句型,或被先入為主的成見束縛,而無法準確表達出真正的感受。
本書要告訴你如何重拾原始感受、增加敘述語彙、進而豐富表現能力。

表達能力的訓練方式:
‧丟棄俗套的表現和既有成見
‧善加運用五官的感受
‧增加詞彙量,並將感覺語言化、分門別類、記憶保存
‧依據聽者和情境,選擇對方容易接受的合宜表現
‧站在肯定的、正面的立場來表現

作者簡介:

田崎真也

1958年出生於東京。侍酒師。現任國際侍酒師協會會長。在1995年舉辦的第8屆世界最優秀侍酒師大賽獲得冠軍。因為他在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力,2008年獲頒「現代名工」(卓越技術人士)勳章。現於包括葡萄酒在內的酒品和飲食相關的領域多方耕耘。官網www.Tasaki-shinya.Com



譯者簡介:

林盛月

文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理:一人小酌、朋友聚餐,輕鬆做59道美味煙燻下酒菜&實用選酒建議》。




各界推薦
名人推薦:林一峯/HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長

陳匡民/葡萄酒專家、《我愛香檳》作者

游梓翔/世新大學口語傳播系教授

聶汎勳/侍酒師

──專業推薦(依姓氏筆劃排列)

「習得侍酒師的表現力,強化葡萄酒的享受力,cheers!」──陳匡民

「經過重新訓練的嗅覺與其他感知,再次探索與思考當下的世界與現象,增進自身的觀察力與表現力,自然能增加人生美感的體驗!書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾,也無艱澀難懂的微言大義。心直口快、一針見血、敢怒敢言,不難看出作者直爽與富邏輯判斷的個性。」(摘自審訂序)──聶...
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作者序
推薦序

「如果顧客想喝加冰塊的紅葡萄酒,那就幫他加吧!」,這是首次閱讀田崎真也(Tasaki Shinya)先生的著作《暢飲葡萄酒的200點秘方》一書後,印象最深的觀點之一。從此也隨時提醒自己莫忘侍酒師的本質首重「服務」,而不是一昧地想顯露專業知識或是提高營業額。並且讓我時常思考有關於葡萄酒專業語言的傳達問題,畢竟如何讓不太喝葡萄酒的人,也能輕鬆自在地享受餐點與葡萄酒搭配的美味與樂趣,更是侍酒師的主要任務。

真正遇見田崎先生卻是前年的事情了,在香港的葡萄酒論壇演講中。因時間關係,無法與他交談,但個子不高的田崎先...
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目錄
第一章 這麼說,真的能夠表現出「美味」嗎?
[1]無法精確傳達的俗濫說法
金黃色
肉汁飽滿
奶油豐厚
Q彈
溫熱
濃厚
濃郁深厚,淡雅清爽

[2]先入為主的偏見
完全手工
嚴選素材
當地食材
標示明確
日本國產
進口食品
有機栽培
密傳醬料
長時烹煮
遵循古法

[3]日本人的負面思考
沒有異味,即是美味
容易入口
日本式負面思考的背景

第二章 將味道轉化為語言表現
侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道?
香氣與味道的記憶,無法機械化或數據化
感覺透過語言,方可進入記憶
語言化-...
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商品資料
  • 作者: 田崎真也 譯者: 林盛月
  • 出版社: 積木 出版日期:2014-05-01 ISBN/ISSN:9789865865511
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 醇酒
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