印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩!

　　3香料：薑黃、辣椒、芫荽
　　×
　　3步驟：切、炒、煮
　　＝32道超美味正統咖哩料理

　　● 全彩料理圖，讓你不錯過關火時機，所有步驟一目瞭然！
　　● 以各種不同香料分類，想吃的、想做的絕不錯過！
　　● 徹底解說香料使用法及步驟，輕鬆上手無負擔！

　　【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽＝加色、加辣、加香。
　　三種最常在印度料理中使用的香料，加在一起形成絕妙的平衡。

　　再加入以下香料，香氣風味更加倍，是做出進階版豪華咖哩的祕訣！

　　【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料，讓香料咖哩的範圍更廣闊。

　　【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味，味道恰到好處又有深度！

　　【基本香料】→進階【提味香料】→再進階【點綴香料】，從基本菜式到變化創意料理，讓你一步步變身咖哩高手！

日本亞馬遜書店★★★★★好評：

　　超簡單易懂！像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點，很容易了解！作者在書中專欄的文章也很棒！

　　「各位認為做香料咖哩最重要的是什麼呢？香料的配方或比例？洋蔥的炒法？食材的選取或煮法？這些缺一不可，不過最重要的是，掌握節奏一口氣完成。只要將平底鍋放上瓦斯爐，就要一鼓作氣毫不猶豫地做完。因此，得事先做好「切」食材、計量香料等準備工作。進入「炒」、「煮」的步驟，就要拿捏合度。尤其是加熱時水分的掌握，是影響成品味道的關鍵。炒洋蔥時必須徹底地將水分去除。煮的時候以小火煮沸使之入味也很重要。請以做出不馬虎，充滿特色的咖哩為目標。｣～水野仁輔

作者簡介

水野仁輔

　　咖哩料理研究家。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中，擔任調理主任。

　　2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行，並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。

譯者簡介

林盛月

　　文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天后之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理：一人小酌、朋友聚餐，輕鬆做59道美味煙燻下酒菜＆實用選酒建議》。

前言
所謂香料咖哩
三種基本香料
三個步驟
基本用具

香料雞肉咖哩 基本篇
Step 1 切
Step 2 炒
Step 3 煮

Chapter 1：使用基本香料做咖哩
雙料碎肉咖哩
花椰菜馬鈴薯咖哩
燉豬肉咖哩
旗魚奶油咖哩
餐廳風牛肉咖哩
腰果雞肉咖哩
百菇咖哩
夏季蔬菜蝦味咖哩

Chapter 2：使用提味香料+基本香料做咖哩
所謂提味咖哩
雙湯咖哩
乾燒牛肉咖哩
奶油雞肉咖哩
洋蔥雞肉咖哩
清爽蔬菜咖哩
雞肉菠菜咖哩
優格風味豬肉咖哩
Korma式雞肉綠咖哩
綜合蔬菜咖哩
綜合香料蔬菜咖哩
海鮮綠咖哩

Chapter 3：使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩
點綴香料的使用法
迷迭香雞肉咖哩
烤茄子咖哩
鷹嘴豆咖哩
鱈魚美味咖哩
炸雞咖哩
薑味蝦肉咖哩
九層塔雞肉咖哩
燉小羊排咖哩
花椰菜白咖哩
茄子青椒乾咖哩
鮭魚菠菜咖哩
香料雞肉咖哩 應用篇

香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A
香料冒險奇遇記 ①：沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記 ② ：煩惱香料平衡的日子
香料冒險奇遇記 ③：追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記 ④：憧憬香料品味至今