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甜點的剖面世界：一刀切下經典甜點，探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學的圖書 |
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米其林三星甜點主廚
鎧塚俊彥（TOSHI YOROIZUKA）專業推薦：
「這是一本甜點迷應永久珍藏的甜點圖鑑，也是甜點師們的必讀寶典！」
從出自名師的經典之作，到歐洲老鋪代代相傳的在地滋味，
品嚐美味的同時還能挖掘出不為人知的歷史與秘密！
走訪日本38間甜點名鋪，一覽43款歐式經典甜點，
除了介紹店鋪獨到的甜點特色，還透過剖面探索甜點的由來、蘊含文化、製作科學等，用有趣故事傳遞令人難忘的甜蜜滋味！
從剖面遙想歷史軌跡－－
草莓蛋糕：日式經典的鮮奶油草莓蛋糕原來是歐洲發展8000年的產物！／
瑞士捲：瑞士捲和瑞士一點關係也沒有！／
蒙布朗：歐日蒙布朗大比拚！／
奶油泡芙：泡芙原來是失敗造成的小意外？！／……etc.
從剖面追尋偉人的足跡－－
洋梨夏洛特：擁有夢幻外型的夏洛特蛋糕，原來還用上了建築學的概念！／
庇里牛斯蛋糕：十九世紀甜點名廚吉爾‧古菲的食譜原味呈現！別被粗獷的外型嚇到，其實這正是法國版的年輪蛋糕！／……etc.
從剖面看人生－－
香提伊蛋白霜餅：香提伊鮮奶油的誕生與偉大名廚的消逝／
維多利亞三明治蛋糕：皇室出品！撫慰女王之心的果醬三明治蛋糕／
戚風蛋糕：用沙拉油代替奶油的靈感，圓滿了這位發明出戚風蛋糕的中年男子所懷抱的美國夢／……etc.
從剖面感受文化－－
帝王蛋糕：與親朋好友一起分享的精神／
千層薄餅蛋糕：原來在歐洲，吃可麗餅（薄餅）帶有一種宗教意義？！／
起士蛋糕：為何巴黎甜點店總不見起士蛋糕的蹤影？！／……etc.
從科學角度看甜點剖面－－
布丁：雞蛋的凝固溫度決定成品是「布丁」或是「蒸蛋」！／
閃電泡芙：泡芙外皮為什麼會膨脹？／
瑪德蓮蛋糕：瑪德蓮有「肚臍」是怎麼回事？！／
可麗露：蜂巢狀蛋糕體幕後功臣是「麩質」／……etc.
探索甜點造型的意義－－
4月的魚：「魚」造型的點心在法國是愚人節的贈禮，到了日本卻變成兒童節禮物？！／
安特衛普手型餅：隱藏在比利時地方甜點「手型餅」背後的血腥故事！／……etc.
甜點的回憶－－
水果塔：嚐遍各式各樣經典美味甜點的作者，原來最難忘的一味還是母親的「迷你水果塔」，小小的甜點喚醒了作者遙遠的記憶……etc.
作者簡介：
貓井 登 Nekoi Noboru
京都人。原本在大型銀行工作，後來轉換跑道，成為一位甜點歷史研究家。進入日本的巴黎藍廚藝學校代官山分校（Le Cordon Bleu Tokyo - Daikanyama），以及法國的麗池艾絲高菲耶廚藝學校（École Ritz Escoffier）學習製作甜點的技術與知識。著有《お菓子の由来物語》（幻冬舍Renaissance出版）一書。
譯者簡介：
游韻馨
草莓蛋糕、奶油泡芙、戚風蛋糕⋯⋯每次看到甜點我只想趕快吃一口，從來沒想過原來甜點也有這麼多學問！翻了這本書才知道，小小的一個甜點蘊藏著無數知識，這是一本絕對讓你「飽足」的甜點祕笈！
部落格
http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail：kaoruyu@hotmail.com
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