深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶

名人推薦：吳安琪／TVBS主播

李采渝／木子李展演空間

柯燕燕／心齋香學傳習所

徐　仲／食材達人

陳玉婷／大觀人文茶道藝術

蔡奕哲／櫳翠坊

(依姓名筆劃排序)

【自序一】戀戀大吉嶺 邱震忠

2012年一部不同於寶萊塢歌舞風格的電影《戀戀大吉嶺》（BARFI！）中，又聾既啞的男主角及天生自閉的女主角，生動地詮釋了純情至愛的美麗意境，片中一幕幕大吉嶺景色湧現，情緒又一次次回到那初訪茶園時的悸動，及初品大吉嶺莊園茶的驚豔。那茶湯純淨真實的風土滋味，就像這部電影一般，純粹真愛地令人感動！

對多數人來說，大吉嶺紅茶，是熟悉，也是陌生；常聽到，好像也能輕易喝到，無論是街邊外帶茶飲店或超市架上，所謂大吉嶺紅茶俯拾皆是。但很少人認真想過，究竟喝的真是大吉嶺紅茶嗎？細細探究後，才了解到大吉嶺紅茶就如臺灣茶般，缺口甚大，市場上我們喝到的不盡然都是大吉嶺紅茶。一旦真正品飲了原產地莊園紅茶後，常讓人驚嘆：這是紅茶嗎？原來紅茶大地是如此寬闊！

自己品飲紅茶多年，最初是著迷於茶湯厚實的滋味及飽滿的收斂性，而後欣賞於她的大器及包容；直至接觸大吉嶺莊園紅茶後，不同莊園所衍生出的多樣風味與豐富層次，才是令人迷戀，也讓人謙虛！那一年一期一會的味蕾渴望，就像每年企盼著端午芒種節令的東方美人茶或正夏時分的紅玉紅茶！

品味莊園紅茶，如品味莊園紅酒或單品咖啡般，一定得實實在在地放空，無須刻意、更不用過多詞藻形容，就靜靜地純飲，感受不同季風、氣候、土壤及工藝下的風土滋味；然後，運用我們天生俱有的五感去記憶、感受，莊園紅茶風味自然就在心裡滋長！

推廣莊園紅茶多年，仍在不斷地學習、體驗、領悟；親赴大吉嶺莊園所看所習，我們這幾年也陸續傳遞一些臺灣產地茶農朋友們，透過標竿學習，努力地讓臺灣優質紅茶接軌國際莊園紅茶觀念，自己更衷心期盼著臺灣紅茶獨特的品種、季節及產地風味會在國際紅茶地圖上再次引領風潮。

紅茶路上，始終有一路相挺的家人及朋友，謝謝你（妳）們！

天拙至美，莊園紅茶！



【自序二】透過手中的一杯茶，讓世界更美好 楊適璟

記得第一次接觸到大吉嶺頂級莊園紅茶時，好香好甜的豐富層次，引發的除了驚喜，也令我迷惑。同樣的，當我們把這些茶品引進台灣推廣時，難以置信的滋味衝擊著消費者根深蒂固的「西洋紅茶」成見，開始質疑起茶葉原味的真實性。還好莊園茶從種植到製作，一直有完整的記錄及國際認證，這些證明文件，加上茶葉的優質純淨，逐漸解開飲茶人的心結，願意去了解大吉嶺莊園紅茶。

記得第一次赴印度大吉嶺找茶時，抱持的是花錢、花時間到了這裡，不能讓任何人事物或畏懼所阻礙，要盡可能創造最大的收穫，以達到此行的目的。支撐我的精神是，為自己喜愛的茶努力，一定是快樂的冒險旅程。

事實上在找茶期間，不論走到那裡、做什麼事，所有人都在考驗我的智慧反應，及測試我對茶葉的專業程度。相對的，我挑選茶葉也相當要求品質，得時時表達為何不採購的決策立場。幸好憑著自信真誠及樂觀的態度，與莊園主人分享茶的知識、到處當免費的評茶師，也四處陪著製茶，終於與茶葉集團和莊園維繫良好的互動關係，並交到很多好朋友。

莊園紅茶的風味，來自茶樹品種、土壤、地形、氣候、製茶工藝與莊園理念的總合。然而歷史民情所形成的喝茶喜好，也很實際的影響著莊園紅茶風味的改革演進。本書除了介紹紅茶的知識外，也是我個人的茶藝學習心得，更是我在印度大吉嶺莊園間的找茶經歷與旅行手記。想藉由這樣的分享過程，讓讀者認識莊園紅茶，及對莊園環境與經營管理有概念，以便解讀紅茶滋味裡記錄的每個細節，進而簡單的運用技巧，在選擇茶葉品質、沖泡、品飲與保存上有所幫助。

推廣莊園紅茶的製作管理與市場銷售系統，是此書的宗旨。我們期待在國際標準制度及公信力的監督證明下，自然生態環境能維持平衡，並永久生存發展。茶園管理與茶葉製作，不但能建立莊園優異的品質與獨特性，更讓品牌長遠經營。而茶葉銷售和其他商品一樣提供規格資訊，讓買茶可以簡單輕鬆、喝茶可以健康自在。從真實感受頂級莊園紅茶獨特的人文鄉土風味，在生活中享受自然、愉悅放鬆。透過手中的一杯茶，讓世界更美好。

這本書的完成，要感謝印度每個茶葉公司集團及各個大吉嶺莊園，和當地朋友的熱心協助。感謝台灣木子李展演空間李采渝老師、櫳翠枋蔡奕哲老師、大觀人文茶道藝術中心陳玉婷老師、琦嘉家居黃曉琦及好友們等提供攝影資源和支持。

堅持理念的過程雖然辛苦，但獲得越來越多因茶結緣的好友們的認同與陪伴，也是一種收穫，特此感謝。

【自序一】戀戀大吉嶺 邱震忠

2012年一部不同於寶萊塢歌舞風格的電影《戀戀大吉嶺》（BARFI！）中，又聾既啞的男主角及天生自閉的女主角，生動地詮釋了純情至愛的美麗意境，片中一幕幕大吉嶺景色湧現，情緒又一次次回到那初訪茶園時的悸動，及初品大吉嶺莊園茶的驚豔。那茶湯純淨真實的風土滋味，就像這部電影一般，純粹真愛地令人感動！

對多數人來說，大吉嶺紅茶，是熟悉，也是陌生；常聽到，好像也能輕易喝到，無論是街邊外帶茶飲店或超市架上，所謂大吉嶺紅茶俯拾皆是。但很少人認真想過，究竟喝的真是大吉嶺紅茶嗎？細細探究後，才...

【自序一】戀戀大吉嶺　邱震忠
【自序二】透過手中的一杯茶，讓世界更美好　Victor Yang

Chapter1 紅茶的歷史
抵達印度加爾各答＼從綠茶開始＼再談紅茶＼紅茶的魅力無法擋＼彰顯尊貴品味的紅茶器皿

Chapter2 紅茶的產區
英國在世界各地種植茶樹＼印度人愛喝茶＼世界三大紅茶＼茶中香檳
˙Special column　拜訪茶葉集團

Chapter3 淺談紅茶
「Black Tea」的由來＼紅茶的製茶工藝＼紅茶的等級＼紅茶可做的變化＼紅茶不是苦澀品質差的便宜西方茶＼自然茶香與人工甘味＼大吉嶺莊園紅茶是不是紅茶＼喜瑪拉雅山的入口城市：西里故里
˙Special column　紅茶有益健康

Chapter4 解析莊園紅茶
氣候環境對紅茶的影響＼茶樹品種對紅茶的影響＼製茶工藝對紅茶的影響＼茶葉所蘊藏的滋味＼大吉嶺莊園茶的認證＼茶樹的品種、混種與新種＼大吉嶺傳統的製茶工藝＼莊園茶的製作時間＼莊園茶的品質等級＼如何為紅茶命名＼拼配茶或單一茶＼獨特茶性＼製茶是一門藝術
˙Special column　採購大吉嶺莊園紅茶的重要準備

Chapter5 如何選擇莊園紅茶
莊園直送的大吉嶺紅茶＼挑選大吉嶺莊園紅茶＼什麼茶都要喝＼如何選擇適合自己的莊園紅茶＼春摘茶的風味＼夏摘茶的風味＼莊園紅茶選擇多元
˙Special column　專家如何評選茶葉

Chapter6 走進大吉嶺莊園
深入大吉嶺／英國人發展大吉嶺紅茶／大吉嶺的文化／大吉嶺莊園的形成／莊園的工作與生活
大吉嶺城與鄰近莊園：普特邦莊園、爾利亞莊園、雷西何特與莉莎嶺莊園、塘松莊園、霖吉雅莊園、瑪莉邦莊園、楠嶺莊園、快樂谷莊園、堤米莊園
柯頌城與鄰近莊園：羅希尼莊園、凱瑟頓莊園、安布堤亞莊園、瑪格莉特的希望莊園、薔帕娜莊園、昆堤莊園、吉達帕赫莊園、瑪凱巴莉莊園
米里克城與鄰近莊園：塔桑莊園、桑格瑪莊園、高帕達拉莊園、芯布麗莊園、圖爾波莊園、查蒙莊園、歐凱蒂莊園

Chapter7 沖泡出紅茶的個性
茶葉、水溫、浸泡時間＼調整心態＼燒一壺好水＼如何選擇器皿泡茶＼小壺沖泡，細膩品味＼蓋碗沖泡，簡單品茗＼馬克杯沖泡，快速品飲＼茶壺沖泡，放鬆分享＼冷泡茶，方便攜帶＼泡茶是一種自我呈現
˙Special column　沖泡莊園紅茶必須重視莊園精神

Chapter8 品味莊園紅茶的滋味
發現茶滋味＼打開所有的感官＼茶杯，品味莊園紅茶的開始＼品賞莊園春摘茶＼品賞莊園夏摘茶＼找到屬於自己的品味＼在印度喝茶
˙Special column　評茶師和調茶師

Chapter9 正確保存紅茶
放茶的位置＼裝茶葉的器皿＼取用茶葉的方法＼醒茶＼回到城市

【外一章】臺灣紅茶
臺灣紅茶短暫的崛起＼別具風味的臺灣紅茶＼品種＼產地＼工藝＼臺灣莊園紅茶＼重返臺灣紅茶的美好年代

【自序一】戀戀大吉嶺　邱震忠
【自序二】透過手中的一杯茶，讓世界更美好　Victor Yang

Chapter1 紅茶的歷史
抵達印度加爾各答＼從綠茶開始＼再談紅茶＼紅茶的魅力無法擋＼彰顯尊貴品味的紅茶器皿

Chapter2 紅茶的產區
英國在世界各地種植茶樹＼印度人愛喝茶＼世界三大紅茶＼茶中香檳
˙Special column　拜訪茶葉集團

Chapter3 淺談紅茶
「Black Tea」的由來＼紅茶的製茶工藝＼紅茶的等級＼紅茶可做的變化＼紅茶不是苦澀品質差的便宜西方茶＼自然茶香與人工甘味＼大吉嶺莊園紅茶是不是紅茶＼喜瑪拉雅山的入口城市：西里故里...