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日本料理:基礎實務介紹與精選菜餚示範

的圖書
日本料理:基礎實務介紹與精選菜餚示範 日本料理:基礎實務介紹與精選菜餚示範

作者:黃經典等-編著 
出版社:啟英文化
出版日期:2014-07-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:日本料理:基礎實務介紹與精選菜餚示範
  • 圖書簡介

    一、本書根據教育部最新公佈「日本料理」課程標準編寫而成。

    二 、本書內容涵蓋日本料理緒論與歷史淵源、日本料理製作設備、器具與材料介紹、基礎蔬菜、海鮮刀工與高湯、醬汁製備以及實習四大部分。

    三、課程根據本書內容教學,預期達成五大目標:

    1.使學生認識日本料理文化的淵源、特性與分類。

    2.讓學生熟練日本料理設備及器具的正確用法。

    3.認識日本料理使用材料之特性。

    4.熟煉製作日本料理的基礎技能。

    5.培養學生學習興趣,並能鑑賞各式日本料理的優劣。

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