阿嬌尚青：醃腸阿公教我的台南手路菜(內附八道QRCord影片)

香腸香，鱔魚鮮，八寶豬肚慶過節，
貧困歲月裡，用台南家鄉料理飽足了一家大小十六人，
是阿公對阿嬤的深情，也是阿嬌念念不忘的家族美食記憶……

　　一段源自於府城市場角落的豬肉攤，用香腸養活十四個子女的動人故事。
　　正港台南美食＋混搭創意料理＋豪邁台味下酒菜：46道阿嬌手路菜傾囊全授！

　　【QRCord影片】本書收錄8道阿嬌做菜精華影片，使用智慧型手機讀者掃描書內QRCord，就可一邊看一邊跟做菜，讓美味立即上桌！

　　「阿嬌」謝雅琳活躍在螢光幕前，但很少人知道她出身自台南香腸世家，阿嬌的外祖父母日據時代靠人力車伕和幫傭打掃養家活口，其後，憑著在市場上開小小的豬肉攤，兼賣肉鬆、肉脯、香腸，一家十六口人得以溫飽。

　　阿嬌的舅舅們長大後都做香腸生意，其中四舅舅所創立的「黑橋牌」香腸，更在多年的打拼後，成為伴隨著台灣人長大的香腸第一品牌，從小在香腸堆中長大的阿嬌，練就了一身對味覺極其敏感的好本領，竟然吃得出各家舅舅所做、差異極其細微的差別，香腸，成了阿嬌料理上的啟蒙導師。

　　除了香腸料理，從小跟著阿公阿嬤長大的阿嬌，最愛吃「醃腸阿公的手路菜」，這些工序繁複的古早味，原本是愛作菜的阿公，專們做給辛苦一輩子阿嬤的愛情料理，阿嬤往生後，阿公就只做給阿嬌這位小孫女吃，也讓阿嬌習得阿公一手正宗台南味的「家常手路菜」，

　　本書透過阿嬌的家族故事，介紹出46道台味小吃、辦桌大菜、中西混搭輕食，看似簡單的作法，其實都是經過千嚐百煉，從阿公阿嬤傳承給阿嬌的料理精粹，其中蘊含了暖暖的人情、濃濃的思慕，邀你一同品嘗。

作者簡介

阿嬌（謝雅琳）

　　以諧趣的台語相聲「答嘴鼓」出道一炮而紅，親和力十足的她更因主持美食節目「台灣尚青」而廣為人知，近作「嬌媽媽生活廚房」細膩的攝製手法，將料理和生活美學結合為一，也在2012年入圍金鐘獎「綜合節目獎」。近年來更上層樓將庶民料理注入時尚風貌，餐桌成了她的伸展台，認真將料理創意的各種可能性，分享給觀眾。

　　著作：《嬌媽媽的手路菜：醃腸阿公教我的台南味》

　　【FB粉絲團—阿嬌生活廚房lifekitchen】www.facebook.com/veryred2011

推薦文 ∕胡天蘭
自序
第1篇：香腸香，貧窮教我們的人生百味
1. 香腸炒粉條
2. 香腸炒鳳梨
3. 香腸潤餅
4. 香腸豬油炒飯
5. 香腸大蒜佐巴薩米可醋
6. 香腸番茄溫沙拉
7. 法國土司洋腸捲
8. 香腸炒鮮菇
9. 香腸蛋包飯
10. 香腸焗烤pasta

第2篇：燒灶做菜，阿公的豬肚湯與肉丸子
1. 阿公的手做肉丸子
2. 正港八寶豬肚湯
3. 阿嬤的八寶麵
4. 家鄉味魯麵
5. 豆豉炒大腸
6. 台式炒米粉
7. 豆芽拌麵
8. 土魠魚茶泡飯
9. 手工自製蝦捲
10. 高麗菜粥
11. 炸高麗菜丸
12. 蒜頭炒飯
13. 黑橋五香粉醃肉片
14. 飯糰兩吃

第3篇：思鄉味，濃濃台味的經典好食
1. 台南風味肉燥飯
2. 台南人一定要會做的扁魚白菜滷
3. 台南獨特鍋燒意麵
4. 念念不忘鱔魚意麵
5. 蝦仁飯＋台南鴨蛋湯
6. 鴨肉飯
7. 改良式台南棺材板
8. 梅子虱目魚
9. 虱目魚佐破布子

第4篇：下酒好，配飯香的絕妙小菜
1. 辣炒小魚乾
2. 乾煎魚腸
3. □仔魚佐山茼蒿∕□仔魚拌炒青蒜
4. 花枝快炒澎湖角瓜
5. 香煎薑絲紅條
6. 碳烤義式香草花枝
7. 啤酒蛤蜊
8. 醃製小黃瓜
9. 涼拌豆干絲
10. 腐乳味噌四季豆
11. 蔬菜海鮮麵粉煎
12. 咖哩雞翅
13. 香草燉牛肉

尾聲：代代傳承的親子溫心美味
香草燉牛肉

作者序

燒灶做菜，阿公的豬肚湯與肉丸子

　　腦海裡一直有個畫面，每當畫面出現，記憶似乎就凍結在那個當下。

　　鏡頭最初的畫面，是從強烈的陽光射進老宅狹窄的大門開始，刺眼的日光像聚光燈投射出一方明亮，讓光源照不著的地方顯得份外的黑甸甸。　

　　老宅角落有一個大水缸，大得能裝下一個小孩，水缸上總飄著一只水杓，隨著缸裹的水流轉啊轉的，因為光線總也照不到水缸那一角，所以紅色的塑膠水杓總是顯得特別的醒目。大大的水缸維持著整個家庭的民生用水，印象中總是滿滿的源源不斷。

　　水缸旁是老式的大灶，終年燒著柴火，一旁堆滿了木炭，每逢過年過節、全家團聚之時，它便從早忙到晚，整間房子都充滿著柴火熱烈燃燒時的煙火滋味。那是我最喜歡的味道，忙進忙出的熱鬧人味和著木頭燒出的柴香味。那些時候在我小小的腦袋瓜中，一心只念著鼻子聞到的食物香氣，和腦中不停描繪著即將出場的菜餚風貌滋味，殊不知有多少人一早就不曾停過。

　　在忙碌的眾人中，我只盯著一個人的背影，那是支撐整個廚房的中心，他從不大聲吆喝，總是身手俐落、有條不紊的幫大伙兒張羅，何時該加水、何時要起鍋，而下一道又該準備什麼，一切都是那麼的從容不迫，就像是總鋪師著帶領一團經驗老道的廚藝團隊一樣熟練，不一會兒，竟也能張羅一大家子二十幾人的菜色。

　　等菜完成陸續上桌，這時阿嬤才會出現吆喝大家坐過來，直到此時，才會聽到阿公出聲告訴我們這些散落在屋子各個角落的小孫子們「洗手好吃飯啊」。這便是我小時候對廚房的第一印象。那個默默在烏漆嘛黑的廚房中，不停幫我們張羅食物的那個人，連帶開啟我對食物一切想像和好感的那個人，就是我的阿公。即使到了現在，我還可以做幾道阿公的手路菜。

　　我曾經好奇的問過媽媽，為什麼在我的印象中都是阿公在做菜呢？難道阿嬤不做嗎？

　　媽媽說他們小的時候，當然是阿嬤做菜，但是因為那時很窮，阿嬤每天要張羅十幾個小孩，還要幫日本人打掃賺錢，所以沒錢也沒有多餘的精力想到吃這件事，能吃飽就很好了。後來孩子大了，一個個出門賺錢又娶了媳婦，還請了佣人，阿嬤當然更沒機會下廚了。

　　但阿公就不一樣了，因為阿嬤想吃什麼就會告訴阿公，於是阿公就成了阿嬤的私人御廚。阿嬤喜歡吃芒果，阿公就將芒果一顆顆削好放在臉盆讓阿嬤吃。阿嬤愛吃肉，只要兩天沒吃到肉，就有些食不下噎，阿公就會趕緊和舅舅們拿肉回家煮給阿嬤吃；直到現在，媽媽都非常羨慕阿嬤有阿公這樣的丈夫，能這麼貼心的伺候她，也因為阿嬤愛吃肉，所以阿公非常會做豬肉料理。

　　台灣古早味辦桌菜中，有一道經典的八寶豬肚湯就是阿公的拿手菜，每次上桌都能讓阿嬤吃得「嘴笑目笑」(台語)，只要聞到蒸籠裡傳來香菇伴著筍片的肉香，就知道今天阿嬤想吃這道菜！這道傳統又工序繁瑣的古早味，一般人家只有在喜慶或過節時才吃得到，可是後來因為阿嬤愛吃，這道外人看來稀罕的辦桌菜對媽媽而言，卻成了家中的家常菜。

　　直到阿嬤往生之後，或許是不用再照顧阿嬤了，阿公極少再下廚做菜，一向安靜的阿公空閒了下來，卻顯得孤單，幸運的是阿公對我還是有求必應，只要我想吃，阿公就會為我而做，小時候，我喜歡和阿公一起做肉丸，還有魚翅肉羹……等等。看著他切肉、剁肉、拌肉，時而捏、時而攪、時而下料，不一會兒工夫就有好吃的。

　　阿公喜歡看我吃，也常笑著說我「真厚吃，擱未大摳」。 我也愛膩在阿公身邊陪他做菜，陪他開講（槓），陪他在飯桌上翹著腿、喝著竹葉青，聽他說我愛聽的三國志、臭頭皇帝，這些鄉野傳奇是我童年相當重要的一部分，也深深影響著我，有時我想，我的愛吃、四處吃，以吃說故事、做節目，和小時候與阿公在一起的時光，其實也沒什麼不一樣。