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辛香‧泰美味

的圖書
辛香‧泰美味 辛香‧泰美味

作者:關順發 
出版社:旗林文化出版社有限公司
出版日期:2014-05-06
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:辛香‧泰美味

內容簡介

  傳統泰菜該如何結合創意碰撞出不同的火花?
  關順發以創新的用料、烹調的新理念,期盼提升泰國菜的口味!

  本書收錄湯、沙拉、小吃,以及麵食、米飯等菜餚,更加入泰式甜點,讓對泰式料理有興趣的讀者能從前菜、主菜到甜點都能一次瞭解。除此之外,本書更詳細記載泰式菜餚所須的材料和份量,讓初嘗試製作泰式料理的新手能跟著食譜烹調出相同的口味!
 

作者介紹

作者簡介

關順發


  現任:
  美心集團m.a.x. concepts 高級總廚

  入行40年的關順發,人稱「關師傅」,又被稱為「廚癡」。他將傳統結合創意,創作別樹一格的泰國菜,令香辣味濃的泰菜,在色香味及賣相上突破傳統。
 

目錄

2 作者序
3 作者介紹
4 目錄
6 認識泰國菜
7 與Bunchu老師邂逅
8 異國風味泰食材

湯‧沙拉‧小吃 Soup∙Salad∙Snack
*14 冬蔭功
18 泰椰子雞湯
*20 泰南瓜薑湯
22 靚靚泰傭之泰青木瓜沙拉
24 泰式牛肉沙拉
26 香茅柚子蝦沙拉
28 家鄉雞絞肉沙拉
30 泰皇室蘭花餃
*33 泰魚餅
36 泰式蝦餅
*39 脆炸鍋巴拌椰香蝦醬
42 軟殼蟹越南春卷

泰菜滋味 Thai Delights
46 泰蛋網包
*48 泰式豬頸肉
51 香蘭葉包雞
54 泰式魚爐
*56 青檸燒豬仔骨
59 芭堤雅燒雞
61 嫩牛柳伴青咖哩汁

海鮮魅力 Seafood Temptation
*66 香辣鱸魚拌香茅汁
69 泰炸魚三味汁
71 香茅煮淡菜拌海鮮辣椒汁
73 泰辣椒膏炒蜆
76 泰粉絲大頭蝦煲
79 香茅汁炸虎蝦
82 鮮胡椒炒蟹

咖哩‧麵‧飯 Curry•Noodle•Rice
86 關師傅細說~泰式咖哩之特點
87 學煮紅、綠咖哩
90 泰紅咖哩鴨
92 綠咖哩雞
94 泰咖哩炒蟹
*96 青咖哩羊排
99 泰國乾咖哩煮蝦肉
101 酸甜海鮮炒河粉
104 泰鳳梨蝦炒飯
106 烤椰香雞脆麵
108 大蝦炒泰米
110 海鮮喇沙

甜點‧泰飲
Refreshing Dessert & Drink

114 泰式香芒糯米飯
116 香蕉布丁
118 三色椰汁小丸子
120 椰汁南瓜
122 番石榴木瓜香茅飲
124 夏日熱情椰飲
126 妃子笑
127 玫瑰薑檸蘇打
128 版權頁

*附餐廳及家庭製法份量。
 



  一次「偶然」,認識蔡朝暉師傅—他曾出版一系列暢銷食譜。

  一次「偶遇」,認識出版社的簡小姐,遂引起出版食譜的念頭,經多次研究及策劃,決定以泰菜為出版第一擊。

  多年前,我跟隨享負盛名的Bunchu泰籍老師學習泰國宮廷菜,且因工作關係與一家泰菜餐廳常有交流廚藝的機會,略懂道地泰菜,希望本書能為各位饕客帶來烹飪啟示,增添餐桌上的色彩。

  本書介紹的泰菜食譜,全部是餐廳實際烹調的菜餚,希望一般家庭也能煮出餐廳口味的佳餚,將廣受歡迎的口味帶給每個家庭。另外,食譜內所用的份量準確無誤,對餐廳來說,這原是廚房的「高度秘密」,但為了讓讀者容易掌握及瞭解,故將份量公諸同好,希望讀者能分享我的下廚秘方。

  最後,衷心感激美心集團之鼎力協助,以及為此書付出努力的編輯、設計師及攝影師。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865893804
  • 叢書系列: 異國食尚風
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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