辛香‧泰美味

　　本書收錄湯、沙拉、小吃，以及麵食、米飯等菜餚，更加入泰式甜點，讓對泰式料理有興趣的讀者能從前菜、主菜到甜點都能一次瞭解。除此之外，本書更詳細記載泰式菜餚所須的材料和份量，讓初嘗試製作泰式料理的新手能跟著食譜烹調出相同的口味！

作者簡介

關順發

　　現任：
　　美心集團m.a.x. concepts 高級總廚

　　入行40年的關順發，人稱「關師傅」，又被稱為「廚癡」。他將傳統結合創意，創作別樹一格的泰國菜，令香辣味濃的泰菜，在色香味及賣相上突破傳統。

2 作者序
3 作者介紹
4 目錄
6 認識泰國菜
7 與Bunchu老師邂逅
8 異國風味泰食材

湯‧沙拉‧小吃 Soup∙Salad∙Snack
*14 冬蔭功
18 泰椰子雞湯
*20 泰南瓜薑湯
22 靚靚泰傭之泰青木瓜沙拉
24 泰式牛肉沙拉
26 香茅柚子蝦沙拉
28 家鄉雞絞肉沙拉
30 泰皇室蘭花餃
*33 泰魚餅
36 泰式蝦餅
*39 脆炸鍋巴拌椰香蝦醬
42 軟殼蟹越南春卷

泰菜滋味 Thai Delights
46 泰蛋網包
*48 泰式豬頸肉
51 香蘭葉包雞
54 泰式魚爐
*56 青檸燒豬仔骨
59 芭堤雅燒雞
61 嫩牛柳伴青咖哩汁

海鮮魅力 Seafood Temptation
*66 香辣鱸魚拌香茅汁
69 泰炸魚三味汁
71 香茅煮淡菜拌海鮮辣椒汁
73 泰辣椒膏炒蜆
76 泰粉絲大頭蝦煲
79 香茅汁炸虎蝦
82 鮮胡椒炒蟹

咖哩‧麵‧飯 Curry•Noodle•Rice
86 關師傅細說～泰式咖哩之特點
87 學煮紅、綠咖哩
90 泰紅咖哩鴨
92 綠咖哩雞
94 泰咖哩炒蟹
*96 青咖哩羊排
99 泰國乾咖哩煮蝦肉
101 酸甜海鮮炒河粉
104 泰鳳梨蝦炒飯
106 烤椰香雞脆麵
108 大蝦炒泰米
110 海鮮喇沙

甜點‧泰飲
Refreshing Dessert & Drink
114 泰式香芒糯米飯
116 香蕉布丁
118 三色椰汁小丸子
120 椰汁南瓜
122 番石榴木瓜香茅飲
124 夏日熱情椰飲
126 妃子笑
127 玫瑰薑檸蘇打
128 版權頁

＊附餐廳及家庭製法份量。

序

　　一次「偶然」，認識蔡朝暉師傅—他曾出版一系列暢銷食譜。

　　一次「偶遇」，認識出版社的簡小姐，遂引起出版食譜的念頭，經多次研究及策劃，決定以泰菜為出版第一擊。

　　多年前，我跟隨享負盛名的Bunchu泰籍老師學習泰國宮廷菜，且因工作關係與一家泰菜餐廳常有交流廚藝的機會，略懂道地泰菜，希望本書能為各位饕客帶來烹飪啟示，增添餐桌上的色彩。

　　本書介紹的泰菜食譜，全部是餐廳實際烹調的菜餚，希望一般家庭也能煮出餐廳口味的佳餚，將廣受歡迎的口味帶給每個家庭。另外，食譜內所用的份量準確無誤，對餐廳來說，這原是廚房的「高度秘密」，但為了讓讀者容易掌握及瞭解，故將份量公諸同好，希望讀者能分享我的下廚秘方。

　　最後，衷心感激美心集團之鼎力協助，以及為此書付出努力的編輯、設計師及攝影師。