跟著專家學做素菜

　　3大單元：飯麵主食、熱食主菜、鍋物羮湯，
　　從清淡到濃郁、中式到異國風味，
　　巧妙運用食材特性，變化不同風味，
　　滿足全家口味，是家常菜，也是宴客佳餚。

　　從簡單原味到口味變化的創意料理，透過素食專家的專業傳授，
　　讓您學習妙招，掌握關鍵，以素食手法美味重現！

本書特色

　　●運用素材熬製素高湯；素魚、脆腸、素雞塊，自製各式素製品、方便好用素醬料，延伸製作運用，增加豐富的多樣性。

　　●特別提點其他素材代替，或做巧妙延伸，如以芹菜、薑末爆香提味，或是加糖、香油增加鮮甜香味；以素食材取代葷食製作中式經典名菜。

　　●每道菜除了基本材料、調味料及作法外，還提點讀者料理時的注意要點，切確掌握要領。

　　●不論純素、奶蛋素、健康素，針對家庭的營養需求，搭配運用，適合料理新手習作，並提供給所有素食愛好者。

作者簡介

洪銀龍

　　台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，
　　熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。
　　將素食當藝術品，不斷創新、提昇，
　　讓素食料理不只是宗教者的唯一，更是注重健康者的選擇。
　　在國內外得過無數廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。

　　【現任】
　　法華園素食餐廳董事長
　　法華園素食餐廳首席主廚
　　台灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　中華素食協會副理事長
　　菲律賓蘭亭行政總顧問
　　上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
　　馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

　　【經歷】
　　日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　東京都三鷹市中央飯店主廚
　　東京都立川曉雲閣主廚
　　東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。
　　臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

　　【著作】
　　洪師傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　素食寶典（二魚文化出版）
　　100道素燉補（台視文化出版）
　　法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版）
　　大師不傳的素食烹調秘笈（大利出版）
　　專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版）
　　用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化出版）
　　喝碗素好湯（膳書房文化出版）
　　素菜快炒方便醬（膳書房文化出版）

基礎必知-基本的素材好物
基礎必學-素鮮高湯
08中式素高湯
09日式素高湯
基礎必學-素香醬料
10豆豉醬汁-沙茶醬汁
11乾燒醬汁-紅燒醬汁
12宮保醬汁-三杯醬汁
13五味醬汁-黑胡椒醬汁
14咖哩醬汁-清蒸醬汁
15甜麵醬汁-香椿醬汁
16腐乳醬汁-紅麴醬汁

Part1自製素香好料
素香材料自己做！

半成品素材.素XO醬
—麻婆豆腐＊XO拌飯
半成品素材.獅子頭
—素齋心獅子頭
美味延伸紅燒獅子頭
美味吃法金茸燉獅子頭
半成品素材.素三層肉
—叉燒三層肉
半成品素材.素蹄膀
—紅燒元寶
半成品素材.素鰻片
—五味素鰻片
美味延伸味噌素鰻烤
美味延伸五味素鰻
半成品素材.素魚
－天麻素魚＊素鹹魚
美味吃法樹子蒸素魚
美味吃法玉子燉素魚
美味延伸燒烤素鱈魚＊日式魚排
半成品素材.素明蝦
－日式炸明蝦
半成品素材.素蚵仔酥
—吉利素蚵仔酥＊日式炸素蚵
美味吃法素蚵仔羹

Part 2素香素菜速飯
用料豐盛，速成好菜

－吃飽又吃巧，飯麵主食
方便隨時享用的飽足主食
44南洋香茅飯
45油香飯、紅麴炒飯
46素麵線羹
48關廟豆簽羹
49叉燒素麵
52茄子菠菜米派
53千層素餘飯包

－開胃下飯，風味素菜
事先準備，料理更輕鬆
54醬爆素吉塊
55三杯雞塊、宮保雞丁
56黑胡椒醬炒雞塊
57腐乳素雞、腐乳素腸
58五味素肥腸
59黑椒佐素排＊黑胡椒汁對乃姬
60沙茶厚片
61宮保麵腸
62乾燒素魚＊咖哩素魚排
63乾燒素蝦
64八寶辣醬
65沙茶魷魚、宮保魷魚
66咖哩素肉圓
67咖哩漢堡排
68川味豆魚卷
69東坡三寶
70三杯素腰花
71宮保馬鈴薯
72樹子蒸豆包＊嫩薑蒸豆包
73五味燴豆包
74栗子豆腐
75紅燒豆腐、貴賓豆腐
76九層脆腸＊香酥炸雞塊
77西露燉白菜
78紅麴山藥
79蜜汁牛蒡＊芝麻拌牛蒡
80沙茶秀珍菇
81豆豉鮮筍、豆豉干片
82燒烤百頁豆腐＊燒烤醬汁
84燒烤素羊肉串、燒烤鮑魚菇
86干貝培根香料串燒＊辣芒果醬
87黃金蝦野菜串燒
88日式天婦羅＊蘿蔔泥汁
90日式諸排＊培根吉利卷

Part 3鮮美鍋物、素羮湯
湯菜到位的素羹湯

92八寶福袋湯
94虎皮鮮筍湯＊雪菜鮮筍湯
95素鰻酸菜湯
96翡翠三丁羹＊豌豆濃湯
98香菇素肉羮
99酸辣豆腐羹
100南瓜濃湯＊南瓜魚翅羮
102日式寄鍋
104薑絲虱目魚肚湯
105百合繡球湯
106十全大補湯＊藥膳燉盅
107素禮佛跳牆
108鮑魚燉白菜＊鮑魚筍片湯
109壽喜鍋