天然蔬果酵母麵包

　　運用蔬果特色與食材的搭配變化，自製天然酵母，以最自然的發酵來展現與眾不同的風味，雖然稍微耗時，但慢釀的迷人香氣，是口感百分百的天然美味。

　　7種特色風味酵母×52款融合蔬果香氣的美味麵包，蜂香芭樂、地瓜手撕包、曼波奇異果乳酪、牛蒡樹枝、蔬菜起司夕燒…，道道口味豐富，外觀有型，口感獨特，兼具天然與健康。

　　從自製天然酵母到揉麵、發酵、整型、烘烤，詳細圖解一一說明，並就工具、食材，以及各種乾燥果乾、堅果等增添風味的食材，從基礎開始傳授。

　　只要學會基礎製作，就可以在家烘焙各式風味麵包，享受自己動手做的樂趣，安心享用單純的健康與天然風味。

本書特色

　　◎完整的麵包製作教學。從食材到酵母培養、從攪拌發酵到麵包整型，鉅細靡遺教您烘焙知識與技巧。

　　◎融合蔬果新口味。類別口感多樣化，融合天然蔬果食材，展現豐富口味與層次的創意組合，滿足味蕾的享受。

　　◎全圖示流程，跟著做不出錯。步驟作法圖解清晰易懂、重點秘訣貼心實用，全程詳細完整的製作示範，讓您看圖跟著做不出錯。

作者簡介

黃宗辰

　　「うまい（WU MAI）」手感烘焙麵包專賣店的創辦人與主廚。

　　17歲時立志成為專業麵包師，之後持續朝著目標努力。歷經多家麵包店的修習淬鍊，累積豐富的實務經驗，2012年開設以日系軟包的專賣店「うまい（WU MAI）」，以結合在地注入新意的麵包種類吸引廣大麵包愛好者。受邀多家媒體專訪報導，並於各大烘焙教室及糕餅公會授課，其獨特的風格和精湛的手藝，凝具了高人氣。

　　現任：
　　WU MAI麵包專賣店創辦人兼主廚
　　統一麵粉麵包類技師
　　新北市糕餅業職業工會講師
　　全省各大烘焙教室麵包講師

　　業界經歷：
　　三重驊珍食品 麵包師傅
　　板橋德多屋 麵包師傅
　　台北市多柏思 麵包師傅
　　台北市聖瑪莉 麵包組長

製作麵包的工具06
製作麵包的材料08
從自製天然酵母開始10
葡萄液＋葡萄種11
水果液＋水果種12
蜂蜜種－小麥種13
荔枝種－老麵－湯種13
用蔬果食材來製作麵包14
製作麵包的重點技巧17

Part1自然美味，天然酵母麵包
蔓越莓法羅納24
布魯貝利藍莓26
橙桔幸運草28
裸麥巨峰葡萄30
法式蜜釀芒果32
歐式裸麥蜂蜜34
鄉村洋蔥培根38
彩蔬小蘑菇42
托斯卡尼陽光番茄44
蜜香黑糖桂圓46
花漾南瓜48
醇釀荔香貴妃50
洛可可香蕉52

Part2口味多元，蔬香風味麵包
酣吉地心56
帕瑪森鄉野青花58
明太子毛豆燒60
巴西里小軟法64
香芹海味鮪魚64
地瓜奶香手撕包68
紫山藥花冠70
珍穀芋金香72
旋轉馬鈴薯74
法式玉米球76
蒜味芋香花卷78
活康枸杞布列克80
紫高麗燻雞82
胡蘿蔔玫瑰花卷84
香蔥肉鬆金磚86
野菇起司金三角88
卜派起司燻雞90
翡翠培根麥穗92
塔香巧巴達94
法式牛蒡樹枝96
彩椒培根辮子98
墨魚蔬菜法國100
法式蔬菜起司夕燒102
義式莎莎蔬菜披薩104

Part3果然香甜，果香風味麵包
抹茶紅豆Q心108
夏戀奶油香蕉110
紅鑽洛神伯爵112
蜜蘋布列克114
蜂香芭樂116
冰心黑芝麻118
巴黎草莓120
黑豆乳酪布里歐124
杏皮莓果珍珠貝126
果漾布里歐128
曼波奇異果乳酪130
果香蜜蕾朵132
柚香奶油卷134
聖誕水果麵包138
抹茶歐蕾彩豆140