麵包點心的5種基本麵團

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麵包點心的5種基本麵團

作者：陳明裡、陳國勝　
出版社：膳書房文化事業有限公司
出版日期：2015-11-10
語言：繁體書

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圖書名稱：麵包點心的5種基本麵團

5大類麵團演變出的50種手感風味！

麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。
本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕點。

麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾…
5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！

本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。

此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化出專屬風格的糕點美味。

【本書特色】

◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙，一書在手輕鬆上手。
◎詳細圖解示範，加速了解與應用，成功製作不失敗。
◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧，迅速掌握要訣，操作更順手。
◎內餡變化、口味多選，只要學會基本功，就能隨意變化。
◎一次學會烘焙技巧，是初學與進階者的最佳參考書。

作者簡介：

陳明裡

從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

著作：元氣高纖西點、無奶蛋素西點、五穀雜糧做點心等書

陳國勝

超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包；以對麵包的100％熱忱，致力於麵包研究、推廣，獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

著作：100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包。

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