發麵該用什麼發酵劑？如何掌握發酵粉的用量比？
水和麵粉的比例如何拿捏？和麵該用熱水、溫水還是冷水？
麵團要怎麼醒發？饅頭該怎麼揉？如何蒸出不塌陷的包子？
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……
經驗豐富的中式麵食專家，現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法，傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。
無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包，或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅，沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工，透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說，讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。
提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方，不論是對中式麵點有興趣，還是完全沒有經驗的初學者，都能很快上手。除了家庭DIY，接單營業也適用。
本書特色
★依據發麵的特性與適合的烹調方法，分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別，詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點，每一道都有精確的「配方中百分比」，想吃幾個就做幾個。
★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹，是學習中式發麵最實用的工具書。
作者簡介：
劉妙華
家中從事中式麵食製作批發25年，自己融會貫通研發出各式中式米、麵食點心。
對各式傳統美食小吃抱有無限熱愛與執著，並樂於傳授與更多人分享。
現任：松山社區大學講師
中山社區大學講師
中華職訓中心講師
新北市糕餅工會專案講師
經歷：中式麵食製作批發25年
職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師
基隆救國團績優教師
基隆女中點心社團指導老師
呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理
台北市廚師職業工會講師
得獎：2009年 台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽 創意組亞軍
2010年 第一屆中華發酵麵食創意大賽 業餘組冠軍
2012年 榮獲政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程
2014年 榮獲台北市教育局頒發社團類特優課程
2015年 榮獲台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模
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