行家教做中式經典發麵點心

發麵該用什麼發酵劑？如何掌握發酵粉的用量比？
水和麵粉的比例如何拿捏？和麵該用熱水、溫水還是冷水？
麵團要怎麼醒發？饅頭該怎麼揉？如何蒸出不塌陷的包子？
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……

經驗豐富的中式麵食專家，現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法，傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。

無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包，或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅，沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工，透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說，讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。

提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方，不論是對中式麵點有興趣，還是完全沒有經驗的初學者，都能很快上手。除了家庭DIY，接單營業也適用。

本書特色
★依據發麵的特性與適合的烹調方法，分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別，詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點，每一道都有精確的「配方中百分比」，想吃幾個就做幾個。

★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹，是學習中式發麵最實用的工具書。

作者簡介：

劉妙華

家中從事中式麵食製作批發25年，自己融會貫通研發出各式中式米、麵食點心。

對各式傳統美食小吃抱有無限熱愛與執著，並樂於傳授與更多人分享。

現任：松山社區大學講師

中山社區大學講師

中華職訓中心講師

新北市糕餅工會專案講師

經歷：中式麵食製作批發25年

職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師

基隆救國團績優教師

基隆女中點心社團指導老師

呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理

台北市廚師職業工會講師

得獎：2009年 台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽 創意組亞軍

2010年 第一屆中華發酵麵食創意大賽 業餘組冠軍

2012年 榮獲政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程

2014年 榮獲台北市教育局頒發社團類特優課程

2015年 榮獲台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模

• 作者： 劉妙華
• 出版社： 膳書房文化事業有限公司 出版日期：2017-10-13 ISBN/ISSN：9789865898595
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：144頁
• 商品尺寸：長：260mm \ 寬：210mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調