人氣精選和風乳酪洋菓子(增訂版)-FindBook 找書網 ISBN:9789865898649

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內容簡介

　　★好評不斷、廣受讀者讚賞的乳酪洋菓子專書★
　　《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主廚首次亮相的私房手作！

　　無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，都是深受國人喜愛的熱門甜點，從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影，可見人氣之高。

　　風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是大師不藏私的親自傳授！

　　帶您從材料到製法，教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。

　　將不同乳酪的風味特色，結合出驚世的美味，用取得容易的各式乳酪與不同素材結合，為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作，囊括時下當道的新主流，以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。

　　想一次搞懂風靡台日的人氣乳酪甜點，並習得美味製作，不必出國拜師，本書一次收錄作者的私房拿手創作，暢銷台、日，吸引排隊人潮的招牌風味，讓你不必人擠人也能享用！

　　蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點，作者將多年實作經驗濃縮淬鍊，結合製作技術全圖解完整示範，讓您一次學會！

　　除了圖解示範外，並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點，以及職人的獨家祕訣，這些都是專業等級的成功關鍵，不藏私的經驗傳授，讓您只要跟著書中作法實作，也能重現名店的乳酪甜點。

本書特色

　　《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版：增加主廚首度公開的新作風味，人氣暢銷的名店極品，在家也能享用。

　　獨門創意大公開：名店主廚的獨家乳酪蛋糕食譜，極致完整重現。專業製菓技巧讓您一次全學到。

　　乳酪的特色介紹：將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明，做出絕品好滋味。

　　完整解析所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。

　　專業技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧，跟著主廚打好基礎。

作者介紹

作者簡介

黃威達 Huang Wei Dar

　　現任久久津乳酪菓子手造所營運執行長
　　曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。
　　致力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域；
　　重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味，
　　不只店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極致美味，廣受歡迎。

　　現任
　　久久津乳酪菓子手造所創辦人
　　北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師

06 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
08從認識乳酪開始吧！
10製作乳酪甜點的材料＆工具
10基本的材料、各式風味的裝飾配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜點的重點
18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
19基本的製作
21打造完美的底層質地

1人氣定番乳酪蛋糕
24BASIC海綿蛋糕
25BASIC巧克力海綿蛋糕
26BASIC抹茶海綿蛋糕
27北海道半熟乳酪
30貝雷克蘭姆葡萄乳酪
32抹茶紫米紅豆乳酪
34雲石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧克力童夢
40老爺爺乳酪蛋糕
42細雪乳酪天使圈
44千層乳酪蛋糕
46和三盆糖蛋糕卷
48乳酪栗子蛋糕卷
50舒芙蕾蛋糕卷
52栗子南瓜乳酪卷
54莓果甜心乳酪卷

2新食口感乳酪糕點
60絹の乳酪蛋糕
62檸檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪
66草莓之丘乳酪蛋糕
70櫻桃綺思蛋糕
72布紗百香蕾雅乳酪
76東京鮮奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
83札榥布丁燒
86和風豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪戀布丁

3專屬限定乳酪燒菓子
94水果乳酪史多倫
96白巧克力乳酪長條
98夏橙乳酪瑪德蓮
100漿果乳酪瑪芬
102芋見乳酪燒
104奶油乳酪布列塔尼酥餅
106甘栗乳酪玫瑰脆餅
108圓頂乳酪小禮帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夾心餅
114艾達乳酪酥餅
116冬戀乳酪奇摩芙
118乳酪松茸球

4暖心午茶乳酪塔派
122BASIC塔皮
123BASIC杏仁塔皮
124BASIC甜味派皮
125BASIC派皮
126熔心布丁塔
128黃金炙燒乳酪派
130果香檸檬乳酪派
132莎布列乳酪金磚
136焦糖蘋果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香檸乳酪塔
144小山圓抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔

PLUS主廚的自信之作
152粉雪櫻情融心乳酪
157蜂蜜凹起司蛋糕
160雪の岩乳酪條
164雲朵乳酪舒芙蕾卷
168濃厚炙燒生起司布丁
171細雪乳酪藏心磅蛋糕

56COLUMN關於蛋糕卷的ABC

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詳細資料

ISBN：9789865898649
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 176頁 / 21 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 增訂版
出版地：台灣

我是買第一版支持老師出增訂版不是因爲我錢多而是這是正常的商業行為讀者可以自行考慮是否購買我的書大概實作了四五種雖然不是每次都成功但我也是同一種練到成功我相信書只是師傅領進門修行還是要看個人對於我而言甜點我只喜歡乳酪系列看到這本書出版簡直是天上掉下來禮物！現在外面任一堂課的錢絕對是這本的6.7倍價！老師無疑是乳酪人他花錢去進修的課是對自己及讀者負責的態度商業行為不能抹滅一本書及一個人的價值這本書我翻到快爛連放著欣賞都有質感推薦大家購買！

很棒的一本書!喜歡吃甜點的人絕對不可以錯過!我第一本烘焙書就是這本!因為自己很愛吃乳酪!有注意到書中製作的份量，因此製作過程也都自己重新計算，(除2就剩一半了)以烘焙新手的我來說!做出來的成品，也許没很漂亮!但真的很好吃，希望老師再多出幾本!!!

現在食譜書出所謂精選版、增訂版似乎是趨勢⋯但對已買第一本的讀者而言實在很不是滋味，這是在往年的食譜書看不到的現象⋯ 還是希望作者、出版社能站在與讀者三方都利多的立場想⋯ 相信有實力的作者再出全新內容的ㄧ本書是不困難的⋯ 期待增訂的部份能獨自出版⋯

我做過這本書的布丁燒跟萊姆葡萄乳酪，真的很不錯。在本書試讀裡剛好有數量的照片(上網查也可以搜到數量的換算)，所以數量的多寡不影響我購買此書。增訂版，是大多賣得好的書常常會發生的事情吧~~ 買家可以自己決定要不要在收集同一本書，而且增訂版是很稀鬆平常的事啊! 比起日本作家的乳酪書，這本書更適合我的口味，很喜歡推薦給大家

我也很討厭增訂版！現在很多老師都會在臉書上提前預購或廣告新書訊息。看了好幾位老師都在出增訂版⋯ 覺得內心感受很不好！第一時間購買表示支持：絕不是想看到自己當初興沖沖購買的書⋯ 不僅增加內容再版而且價格還較為便宜！

非常認同不要出增訂板這種書，要嘛在直接出新的書，很多作者都出增訂板，雖然書內容很不錯，但對於已經買過第一本書的人感覺不好，覺得我到底還要不要買增版的?買了但很多是重複的，不買但又想要增訂的內容。