職人精品巧克力全書

一本學會所有巧克力實務的工具書，
深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝！

美味巧克力背後存在的眾多知識，
從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。
涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，以及「製作專業器具」…

由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書，
提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術，
探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」，
引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形，
再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節，
融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示，
圖解製作原理與技巧，
就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程…
擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂；
就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力，
由淺入深走進精品巧克力的迷人世界，
手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。

兼具知識與實務的全面解析，您可以學會——
‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。
‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。
‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
‧從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。

本書特色
※完整探索「Bean to Bar」一目了然，巧克力愛好者入門必備的第一本書。
※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧，巧克力手法密技，獨家公開！
※專業分析、簡單入門，從可可產區、品種到後製加工的知識學，充分瞭解巧克力專業知識！
※精準掌握完美味道！從初階基礎手製，到進階精品的創意巧克力。

作者簡介：

黎玉璽Jade Li

Jade Li Chocolatier 創辦人

巧克力工藝師，榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的巧克力甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動，信念就是：「不設限無極限」。

經歷

Formosa Chocolate 　總監

福灣莊園 　　　巧克力工坊廚藝總監

遠東科技大學 餐飲系專技助理教授

台南應用科技大學 餐飲系兼任講師

榮譽

2018 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners

2017 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners

2017 Top of Pâtissier in Asia 第八名（台灣代表）

2017 中華民國專利 發明第I586277號

2015 IBA-CUP-CONFFEECTIIONEERS點心大賽台灣區-銅獎

2015 台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示糖類銀牌

2014 台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示巧克力類金牌

Certified Chocolate Taster（Level 2）, International Institute of Chocolate Tasting