發酵的藝術：從產地到餐桌，你不可不知道的葡萄酒事

　　啜飲的藝術，在於葡萄酒的歷史
　　品嚐的風味，在於葡萄酒的精髓
　　在杯影之間
　　依循著品嚐後的味蕾
　　找到與自己心靈相通的葡萄酒

　　葡萄酒一直是非常有歷史的文明產物，最早是在西元前5000 年中東裡海、美索布達米亞發現了裝有葡萄酒的陶罐，而近期也有文獻報導在河南舞陽縣的賈湖遺址出土的文物中也發現了大量富有葡萄酒特有的沉澱物酒石酸的陶片。也就是說早在9000 年前人類就開始釀造葡萄酒了！

　　葡萄酒的價值，牽扯的範圍非常廣泛，從產地的氣候、葡萄的品種、酒莊的釀造方式、發酵的過程、存放的溫度、到搭配的餐食等…每一個都是造就一瓶葡萄酒重要因素。葡萄酒反映了人類文明史上的許多東西，隨著科技及知識水準的日新月異，人們對於生活品質的注重，以及中西文化交流之下，人們對於葡萄酒的觀念越趨開放，葡萄酒不再只是昂貴的奢侈品，而是人人都可以享受到的各層次的佳釀，這本書帶你從產地到餐桌，教您如何找到屬於自己的葡萄酒。

本書特色

　　．你知道新老世界的區分並不是以釀酒歷史，種植面積等其他因素作為標準，而主要以地域為標準嗎？

　　．你知道幾乎所有紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、波特酒到香檳等…都不是只有單一種類的葡萄釀造而成的嗎？

　　．你知道葡萄是如何變成美酒的？而紅葡萄酒跟白葡萄酒的釀造步驟又是前後顛倒的？

　　．你知道只有幾種葡萄可以用來釀造葡萄酒嗎？而市面上的葡萄酒都適用哪些葡萄釀造而成的？

　　．你知道各類葡萄酒的正確儲藏方法、侍酒溫度、適合的酒具該如何選擇嗎？而這些看似些微的因素卻會對葡萄酒的品味產生極大的影響嗎？

　　．你知道哪裡可以選購到價格合理又適合自己的葡萄酒？而葡萄酒不只是一種飲品、可以用來收藏、更可以用來作為一種投資的財富嗎？

　　本書用深入淺出的觀點，教你讀懂那些葡萄酒事，提供最全面的葡萄導購酒單，帶你從葡萄酒孕育起源到餐桌饗宴，暢飲葡萄酒的一生！

作者簡介

ASC精品酒業

　　被世界葡萄酒評論界的泰斗人物羅伯特．派克先生譽為"中國精品葡萄酒進口行業的翹楚"，是大亞洲地區精品酒的專業方案供應商，進口及經銷來自14個國家1200多種精品佳釀，為消費者提供廣泛的選擇和優質的酒類。

　　2001年，ASC精品酒業擴大了業務範圍，成為奧地利Riedel酒具在中國獨家代理Riedel公司是世界知名的優質葡萄酒酒杯及醒酒器的生產商。

第一章　葡萄酒概述
．葡萄酒的歷史
．葡萄酒的分類（按生產工藝）
．葡萄是怎樣變成美酒的
．葡萄品種

第二章　新老世界的劃分及主要產區特點
．美國
．澳大利亞
．紐西蘭
．加拿大
．阿根廷
．智利
．南非
．法國
．義大利
．西班牙
．葡萄牙
．德國
．奧地利
．匈牙利

第三章　葡萄酒小常識
．如何正確選擇酒杯
．醒酒 Decanting
．葡萄酒的儲藏

第四章　哪裡去買酒？
．葡萄酒投資

第五章　導購酒單
．夏多內白葡萄酒
．麗絲琳白葡萄酒
．灰皮諾及其混釀的白葡萄酒
．其他白葡萄品種
．卡本內- 蘇維翁及其混釀的紅葡萄酒
．梅洛及其混釀的紅葡萄酒
．黑皮諾紅葡萄酒
．希哈/ 希拉及其混釀的紅葡萄酒
．金粉黛紅葡萄酒
．內比奧盧及其混釀的紅葡萄酒
．山吉歐維榭及其混釀的紅葡萄酒
．芭貝拉紅葡萄酒
．馬爾貝克及其混釀的紅葡萄酒
．其他紅葡萄品種
．汽泡酒
．香檳
．甜酒
．冰酒
．波特酒（波特酒）
．雪莉酒

前言

　　葡萄美酒在古今中外都被奉視為佐餐的最佳飲品，其酒香濃郁，色澤澄明，滋味綿長。今天，無論是在日常生活中，還是在社交活動或慶典上，葡萄酒都充當著重要角色。面對琳琅滿目，口味複雜的葡萄酒，你是否也曾有過這樣的疑惑：什麼是干紅？什麼是干白？香檳和汽泡酒有什麼區別？口味清淡亦或濃厚的菜餚應該搭配什麼樣的葡萄酒？哪些葡萄酒的搭配性、價質性較好...其實簡單地從色澤區別來看，葡萄酒可以分為紅葡萄酒（Red Wine）、白葡萄酒（White Wine）和粉紅酒（Rose Wine）；而從釀造工藝上劃分，葡萄酒可以分為汽泡酒（Sparkling Wine），靜態酒（Still Wine）和加度酒（Fortified Wine）；從甜度劃分，葡萄酒又有乾（Dry）、半乾（Semi Dry）、半甜（SemiSweet）、甜（Sweet）四類，從不同角度劃分，類別也各有不同。而不同種類的葡萄酒由於葡萄品種，所在地域，釀造工藝上的差別，以及其他因素的影響，所呈現出的香氣，口味，酒體結構，風格特色也會千差萬別，各有千秋。當然目前的葡萄酒市場還存在著各種各樣的問題，而很多消費者對葡萄酒的瞭解十分有限，正確地引導消費，讓國內消費者健康理性地飲酒顯得尤為重要，此書的誕生正是基於這樣的考慮。

　　這本書首先是面向廣泛的中國葡萄酒愛好者和消費者的，我們希望通過平實樸素的語言，深入淺出、通俗易懂的文字，對葡萄酒的基礎知識和相關常識有一個相對系統而又言簡意賅的介紹，書中的內容涵蓋了葡萄酒的歷史，葡萄酒的分類，釀造工藝，主要葡萄品種的性質，葡萄產區等基礎知識，以及如何侍酒，飲用方法，如何儲存葡萄酒，如何選購葡萄酒，收藏投資等相關常識，並為大家推薦了近300 款世界各地知名產區的葡萄酒，都是目前中國市場上常見的並且是非常有代表性的酒款。為了方便大家查找，我們按照不同的葡萄品種，不同類型，由低價到高價排列，既方便又實用。書中除了對這些葡萄酒所在酒莊相關資訊及酒本身的香氣口味進行了描述，我們的專家還為大家提供了食物搭配方面的建議，其中有很多都結合了中餐搭配。

　　本書內容豐富，知識覆蓋十分全面，同時選用了大量精美的圖片，真正做到了雅俗共賞，正確引導葡萄酒消費的同時也弘揚了葡萄酒文化。這本書既不是「全書」，更不是「大典」，我們希望通過此書幫助葡萄酒愛好者打開一扇窗，一扇可以展望遼闊葡萄酒世界的窗，盡可能地讓更多人瞭解葡萄酒從而享受葡萄酒所帶來的樂趣。