杯子蛋糕：50道傳統義式輕料理

　　倫敦最知名杯子蛋糕店Lola's Kitchen的創辦人之一維多利亞‧喬賽(Victoria Jossel)曾說：「製作杯蛋糕有兩種材料很重要，就是製作時的熱情，和創造的心。」

　　炙手可熱的甜蜜滋味，點心界的新秀之星

　　最早提到「裝在杯子裡烤的蛋糕」，是在1796年艾蜜莉亞‧西蒙斯（Amelia Simmons）所著的《美式烹飪法》，這是美國的第一本食譜！而「杯子蛋糕」這個詞最早出現在1828年。

　 　杯子蛋糕從家常糕點變成祕傳美食，從樸拙的鄉村風格變成洗鍊的都會風格，從貧窮下的產物變成令人驚豔的時尚好禮──多年來已經找不到一家糕餅店是不賣杯 子蛋糕的！而多虧電視影集《慾望城市》，杯子蛋糕紅遍全球。劇中美味的杯子蛋糕以誘惑人心、撫慰人心的姿態登場。特別有一幕，米蘭達和凱莉坐在曼哈頓西村 「木蘭麵包店」（Magnolia Bakery）外面的長椅上，享用粉紅色糖霜的杯子蛋糕。當時的米蘭達感情受挫，因此跑遍全紐約大啖杯子蛋糕想尋求慰藉。藉由精美可口的迷你蛋糕來解決煩 惱。

　　與隨心所欲添加的裝飾食材，組合成時尚又可愛的杯子蛋糕

　　除了口感紮實的蛋糕外，杯子蛋糕另外一項特點─隨心 所欲的裝飾。沒有隨心所欲裝飾就稱不上是杯子蛋糕。頂層裝飾就是手中的魔法棒，將簡單的美味蛋糕變成充滿情感的傑作，不管是色彩鮮豔的糖霜、美味可口的果 乾、柔潤滑順的鮮奶油，裝飾出最吸引目光的造型，表現出廚師的企圖心和原創性，同時還兼顧精緻感，讓裝飾與杯子蛋糕的其他部分完美融為一體。

　　５０道精選食譜，做出職人級的杯子蛋糕

　 　我們挑選了50道杯子蛋糕食譜收錄在本書當中，分成甜味杯子蛋糕、甜味蔬果杯子蛋糕、鹹味杯子蛋糕三大類。雖然這種小糕點是美式烹飪的代表之一，但能夠 跟義大利悠久的糕點傳承完美融合。這是一本不管是沒時間的人或是第一次做甜點的人，都能輕易地做出美味可口的杯子蛋糕的甜點書，教你用最簡單的方法，自己 在家也能做出職人級的杯子蛋糕。只要打開本書，絕對捨不得闔上!

本書重點

　　．義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範

　　．精選50道杯子蛋糕食譜，循序漸近教學，作法完整詳盡，實用度高，新手也能輕易上手。

　　．純手工特殊精裝造型，兼具實用與美觀性

作者簡介

百味來廚藝學院

　　帕馬是義大利最著名的美食之都之一，而百味來就位於帕馬的心臟地帶。

　 　百味來廚藝學院創立於2004年，宗旨是推廣義大利烹飪藝術，保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒，並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚 藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦，為所有烹飪愛好者舉辦課程，為餐飲從業人員提供服務，也供應最高品質的產品。2007年，百味來廚 藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力，獲頒「企業文化獎」（Premio Impresa-Cultura）。

　　此外，百味來廚藝學院中的廚藝圖書館，藏書超過1萬冊，保存了許多珍貴的古老食譜，以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢，有數百篇歷史文獻的內文已數位化，並提供線上閱讀。

　　食譜示範
　　百味來主廚　馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）

　　食譜設計
　　百味來主廚　馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）

　　撰文
　　瑪麗亞格拉西亞‧威拉（Mariagrazia Villa）

6迷你版的幸福滋味

15甜味杯子蛋糕
16罌粟籽杯子蛋糕            
18咖啡瑪斯卡邦乳酪杯子蛋糕    
20焦糖杯子蛋糕
22巧克力杯子蛋糕
24巧克力力可達乳酪杯子蛋糕
26椰子杯子蛋糕
28義式蛋白霜杏仁杯子蛋糕
30榛果巧克力杯子蛋糕
32檸檬杯子蛋糕
34開心果迷迭香杯子蛋糕
36蘭姆酒杯子蛋糕
38抹茶杯子蛋糕
40卡普里杯子蛋糕
42綜合乾果杯子蛋糕
44杏仁杯子蛋糕
46薄荷巧克力杯子蛋糕
48夾心海綿杯子蛋糕
50榛果杯子蛋糕
52優格橄欖油杯子蛋糕
54麝香薩白利昂杯子蛋糕
56含羞草杯子蛋糕

59甜味蔬果杯子蛋糕
60甜味菠菜杯子蛋糕
62森林水果杯子蛋糕
64樹莓巧克力杯子蛋糕
66芒果辣椒杯子蛋糕
68櫻桃蛋白霜杯子蛋糕
70南瓜杯子蛋糕
72杏果巧克力杯子蛋糕
74香蕉胡桃杯子蛋糕
76胡蘿蔔杯子蛋糕
78蘋果肉桂葡萄乾杯子蛋糕
80橙香橄欖杯子蛋糕
82梨香巧克力杯子蛋糕
84水蜜桃杏仁甜酒杯子蛋糕

87鹹味杯子蛋糕
88甜椒杯子蛋糕
90芝麻亞麻仁葵花籽杯子蛋糕
92羅勒松子杯子蛋糕    
94蘑菇卡丘卡瓦羅乳酪杯子蛋糕
96胡桃哥岡卓拉乳酪杯子蛋糕
98巴馬乾酪杯子蛋糕    
100韭菜佐煙燻義式培根杯子蛋糕
102青花菜火腿杯子蛋糕
104鮮蝦榛果杯子蛋糕
106橄欖杯子蛋糕    
108牛至番茄乾杯子蛋糕
110熟火腿帕芙隆乳酪杯子蛋糕
112義式火腿杯子蛋糕    
114香草力可達乳酪杯子蛋糕
116茴香煙燻鮭魚杯子蛋糕    
118鮪魚杯子蛋糕

122食材索引

前言

　　圓圓的造型，非常討喜；色彩繽紛，設計變化多端，充滿無窮的新意──杯子蛋糕就是這麼令人難以抗拒。這種縮小版的蛋糕口感蓬鬆，滋味美妙，獨創性十足，穿著合身的波浪紙，更顯得優雅迷人。施一點魔法，就能把大蛋糕變成這樣的迷你小蛋糕，而且美妙的風味絲毫不減，甚至更美妙。杯子蛋糕可以用來扮家家酒，擺在娃娃屋的廚房裡，或者給童話故事裡善良的小矮人當野餐，難怪又叫做「仙子蛋糕」。

　　杯子蛋糕源自美國，是典型的盎格魯撒克遜人糕點，如今已經傳遍了世界各地。做成一人享用的份量，攜帶方便，可口又賞心悅目，加上糖衣、糖霜、鮮乳油、甘納許（ganache，用巧克力和鮮乳油製成）、彩色糖粒，或者用翻糖或杏仁軟糖做成的裝飾等，全部裝在一個小小的紙杯裡。

　　杯子蛋糕最適合在下午茶的時間和朋友一起享用。在慶生會、接待會等派對場合準備杯子蛋糕，更能增加派對的吸引力。
　　杯子蛋糕的起源

　　最早提到「裝在杯子裡烤的蛋糕」的文獻，是1796年艾蜜莉亞‧西蒙斯（Amelia Simmons）所著的《美式烹飪法》（American Cookery），這是美國的第一本食譜。而cupcake這個單字最早出現在1828年，幾乎可以確定這個名稱是取自它盛在杯子裡烤的製作方式（在還沒有發明專用的烤模或紙模之前，這是很普遍的作法）。不過從一些歷史文獻來看，可能也跟美國人習慣用杯子、而不是用重量來秤量食材的分量有關。

　　杯子蛋糕在突然間就快速形成風潮，原因之一是備料和烘焙都十分簡單快速。蛋糕份量小，不只做的人輕鬆，烘焙時間也較短，節省烤箱消耗的能量。第一次世界大戰結束後，這種小蛋糕終於開始作為單獨一項商品上市銷售。