保健食品初級工程師教材：食品科學概論(增修訂二版)

　　保健食品初級工程師能力鑑定教材－「保健食品概論」＋「食品科學概論」。第一版順利協助數百位考生金榜題名！第二版全新修訂－完整收錄：「最新食品安全法規、最新考題解析、最新命題方向」。面對題型更新，有新利器必能事半功倍，一次考取帶給您亮眼成績！！

　　食安議題下最夯的政府證照－保健食品初級工程師，一次考取，終身有效受用。獲證者勢必為保健食品業者搶先聘用。通過認證者更能加入經濟部工業局之人才資料庫當­中，再就業更有競爭優勢

　　全新第二版主要新增／修訂內容：

　　★103第一次考題及解析；

　　★完整收錄食品新法規及考題方向，包括：

　　(1). 食品之良好衛生規範準則；
　　(2). 食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法；
　　(3). 食品安全管制系統準則；
　　(4). 食品安全衛生管理法；
　　(5). 包裝食品營養標示應遵行事項；
　　(6). 食品過敏原標示規定；
　　(7). 宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定；
　　(8). 鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定。

　　因應國內保健產業發展趨勢與人才需要，經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃保健食品產業專業人才之能力鑑定制度，有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升保健食品專業人才之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢：

　　1. 以保健食品產業專業職務之職能基準為基礎，以專業系統化發展保健食品專業人才之能力鑑定制度。

　　2. 可獲得認同企業優先面談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之學習力、就業力與競爭力。

　　3. 由產業界、學術界、研發單位與公協會共同策劃首推國內第一張具高度專業與公信力之保健食品專業人才能力鑑定證書。 保健食品專業人才能力鑑定包括保健食品初級工程師及保健食品研發工程師考試。

　　102年首度辦理之第一次初級工程師考試，已吸引國內保健食品相關系所及企業團體近5000人報考，足見其受到的重視及影響力。加上發展過程專業嚴謹，具有高度鑑別度，且評鑑內容貼近產業職能需求，獲證者勢必為保健食品業者 搶先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景岳生物等10餘家保健食品業者，願意優先面談/聘用獲證者。

　　本書為保健食品初級工程師考試科目中「食品科學概論」一科之專用教材，由縱橫食品營養教學20年之補教名師「黃賢齊」與「郭南」聯合編著。其特色在於：

　　1. 由於作者教學經驗超過20年，故其彙整之重點整理內容能準確掌控命題趨勢，大幅節省考生備考時間。

　　2. 本書精心收錄大量試題演練。而由於作者潛心研究考題甚久，因而對解題有獨到的教學法。

　　跟著兩位老師的腳步漸進學習，即使是第一次參加考試的「門外漢」，也能考出令您意想不到的亮眼成績。

PART I 本科命題重點整理
第一科 食品衛生管理相關法規  
GMP：Good Manufacturing Practice（良好作業規範）  
食品良好衛生規範（GHP）  
危害分析重要管制點HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）
食品製造工廠衛生管理人員設置辦法  
ISO-22000  
食品衛生管理法  
「食品業者投保產品責任保險」  
食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準  

第二科 食品化學（含食品分析）
醣類  
修飾澱粉  
纖維素衍生物  
抗性澱粉
果膠  
植物膠  
微生物生產之食用膠簡介  
海洋多醣  
蛋白質  
酵素  
肉類  
脂質  
水分  
食物的色、香、味
食品添加物
有害性的非法食品添加物  
食品分析（含營養標示成分分析及食品儀器分析）

第三科 食品加工
食品保存
加熱法  
輻射照射  
低溫保存法  
乾燥與微波  
燻製法  
鹽藏及糖漬  
pH調整法  
不活性氣體置換法
發酵法  
醬油  
食品新科技  
食品品質劣變反應  
食品中毒  
細菌性食物中毒的分類  
主要之細菌性食品中毒
微生物生長曲線  
影響微生物在食品中生長的因素  

PART II 本科命題精選考題

PART III 最新歷屆試題詳解
103年
第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論)  解析

102年
第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析  
第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析