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好吃(10):吃一碗好麵~從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

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好吃no.10:吃一碗好麵~從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100 好吃no.10:吃一碗好麵~從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

作者:DIY玩佈置編輯部 
出版社:麥浩斯
出版日期:2012-12-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 128頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:好吃(10):吃一碗好麵~從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

中華麵、拉麵、義大利麵…今天,想吃哪一種?
一碗好麵,就從食材、煮法、醬料的道地講究開始!

  麵食,在我們的飲食記憶中,跟米飯不相上下,肯定佔有一席之地。深夜裡的一碗雞湯麵,可解憂寬心;媽媽隨手燴煮的雜菜麵,是無可取代的溫暖美味;職人投注熱情□出的Q彈麵條,簡單卻讓人意猶未盡;而洋溢異國風味的義大利麵,其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵,可豐盛可簡單。不想動鍋鏟,只要有方便拌麵醬,五分鐘就能搞定;想要費工些,慢慢熬煮的大骨湯,正是一碗好麵的靈魂。

  一碗好麵有哪些講究?就從食材開始了解吧!麵種類之精深,中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋,怎麼挑、去哪買?書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵,聊聊常見麵食好吃的祕密,湯頭、麵條都是美味關鍵,學著做出實用麵醬,走一趟值得一試的麵食名店,聽聽麵專家的私心好推薦,說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。

作者簡介:

DIY玩佈置編輯部

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目錄
NEWS
有分級概念的肉專賣店------—美福肉品

COLUMN
速食正在變高級:從速食邁向快速休閒餐飲的風潮
托盤與砧板的餐桌魔法
好食材
把米變成國際精品的賣米新觀點
跟著食材玩三芝:山藥、筊白筍、甘藷
跟著達人吃海鮮:秋冬漁獲——瓜子鯧、紅馬頭魚
大廚教你料理豬:五花肉、豬腱、豬尾的燉煮訣竅

[COVER STORY]
>>找好麵<<
a中華麵
˙超好吃中式麵圖鑑×9
˙手工麵條、湯頭&醬料採購地圖×15
˙主廚帶路
食材豪邁的台式海鮮麵—台北儂來餐廳
炒工一流的酸香意麵羹—台南阿輝炒鱔魚
b日本麵
˙超講究的日式麵圖...
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商品資料
  • 作者: DIY玩佈置編輯部
  • 出版社: 麥浩斯 出版日期:2012-12-02 ISBN/ISSN:9789865932442
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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