餐桌上的蔬菜百科-FindBook 找書網 ISBN:9789865932725

圖書名稱：餐桌上的蔬菜百科

這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購的蔬菜採買指南！
也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書！
收錄221種市場最常見的盛產蔬菜、108道活用蔬菜風味的簡單家常菜
是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。

跟著季節買好菜，是再自然不過的飲食步調，走進市場，除了想要買到當季的盛產好物，更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用？怎麼挑？攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果，漂亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識各種台灣在地蔬菜，如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？買回家後該如何處理、如何保存、如何料理？蔬菜從頭到尾有哪些不浪費的聰明用法？依料理方式不同有哪些適合的各式切法？

從產季、挑選、處理、切工、保存到料理，1500張以上的詳細圖解一看就懂。另外，書中也收錄108道最好上手、充分發揮蔬菜美味的簡單料理。

這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科，也是一本廚房必備，助你輕鬆做菜的超實用料理書。

每個廚房都應該要有一本的萬用食材書！

*蔬菜種類最齊全，從採買、烹煮到食用的最佳指南！
春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味？如何料理最適合？
從買到煮，給你各種關於蔬菜的實用小知識。

*1500張圖解，一看就懂！
從挑選、保存、處理到用法，清楚、詳盡的圖解，讓你立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。

*新手也能輕鬆做菜、108道最好上手的日常料理！
善用蔬菜風味，簡單烹調就很美味。好吃，就是這麼簡單!

作者簡介：

潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項，不是個只會煮菜的廚子，期許成為隨時補充能量的料理人。擅長料理的開發與設計，對食材，很有堅持與想法，喜好烹飪、設計與音樂，溺愛時尚感十足的好食，因此造就對料理的完美絕對。是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。

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各界推薦

名人推薦：李絲絲誠品信義旗艦店　生活風格區組長

「這本好書來得剛好，讓我可以脫離『隨興』的煮法，邁向有學問的『專業』囉！真是我的最愛！」

柯俊年烹飪節目名料理人

不管你是廚房老手，還是你要開始進入廚房，你一定要擁有這本書。

陳寬定國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授

很開心有這樣一本介紹與示範都詳盡清楚的蔬菜書問世，讓我們在熱愛美食之餘，更認識蔬菜，幻化更多的難忘滋味。

梁幼祥橫跨兩岸三地著名餐飲美食家

瑋翔畢業於台灣最優秀的餐飲大學，學問基礎奠定得比一般的廚師要強得多，在學習的過程中，他深深覺得...

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推薦序

10 料理，是一個年代的顯現 / 梁幼祥
11 自漫蔬食，健康滿分/ 陳寬定
12 Fly～讓蔬菜風味，恣意翱翔/李絲絲
14 吃當季，煮好菜 / 柯俊年

前言
15 做菜，常是為了犒賞自己
或分享給最愛的人 / 潘瑋翔

PART 1春季蔬菜
018菠菜
根部營養豐富但不易清潔，可用刀將髒污刮除以清水沖洗
*焗烤菠菜派

022西洋菜
水生蔬菜易有微生物附著，烹調時需仔細清洗
*西洋菜排骨湯

024芹菜
拍開莖部再切成所需長條，較易吸附醬汁
*涼拌芹菜豆籤

026青椒
想讓口感清脆，溫炸一下即可
*焗烤海鮮青椒盅

030甜椒
放...

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商品資料

作者：好吃編輯部、潘瑋翔
出版社：麥浩斯出版日期：2013-04-19 ISBN/ISSN：9789865932725
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：304頁
類別：二手書> 中文書> 生活風格> 飲食烹調