西餐烹調與實習

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西餐烹調與實習

作者：林森湖　
出版社：宥宸文化事業有限公司
出版日期：2016-12-02
語言：繁體書

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圖書名稱：西餐烹調與實習

本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

全書共分四部分，其內容與特色如下：
1、術科測試：包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單，除了精美食材及成品圖片，並有詳盡而簡潔的操作技巧敘述讓您對每道菜皆能迅速得心應手。

2、創意料理：國際美食烹調競賽，創意菜餚製作。
學科試題解析：專業學科測試題庫及解析，此為選擇題，採43、3、選1之作答方式，提供您最精闢的解析，與考題結合學習更加快速有效率。

本書雖經嚴謹校編，唯恐有疏漏之處，尚祈諸位教學先進專予指教。

作者簡介：

林森湖助理教授

專長：

食物備置原理、西式點心與實習、食物安全與衛生

專業證照：

中餐烹飪技能檢定-乙級

西餐丙級烹飪技能檢定-丙級

經歷：

2011 總統府總統宴客資客-國宴製作

2011 台灣美食展山水百景宴-資深召集人

2010 總統府宴請賓客茶會-主廚

2010 日本天皇酒會-主廚

新竹元培科技大學兼任技術教師(2008)

台北國賓大飯店西餐主廚(2005)

台中福華大飯店西餐廚師(2000)

其他榮譽

2011年香港HOFEX國際美食大獎西式現場烹飪組銅牌

2009經濟部第二屆台灣十大金牌名廚

2007中華美食展-金鼎獎

2004新加坡FHA國際美食大獎西式現場烹飪組-銅牌

2003北京FHA國際美食大獎西式現場牛肉烹飪組-銀牌

2003北京FHA國際美食大獎西式現場雞肉烹飪組-銅牌

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【術科實作】
303A菜單
1.煎恩利蛋
2.義大利蔬菜湯
3.翠綠沙拉附法式沙拉醬
4.藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
303B菜單
1.炒蛋附洋菇片
2.蔬菜片湯
3.高麗絲沙拉
4.煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
303C菜單
1.總匯三明治附薯條
2.曼哈頓蛤蜊巧達湯
3.炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
4.英式米布丁附香草醬
303D菜單
1.西班牙恩利蛋
2.奶油玉米濃湯
3.培根、萵苣、番茄三明治
4.義式海鮮飯
303E菜單
1.早餐煎餅
2.海鮮沙拉附油醋汁
3.法式焗洋蔥湯
4.羅宋炒牛肉附波菜麵疙瘩
【創意料理】
1.蔾麥雞肉卷佐野莓莎莎,南瓜泥
2.味噌雞肉燒...

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