無添加的手釀醬泡菜

　　總是擔心市售醬泡菜有添加物？那就自己動手做吧！本書簡化了製作的步驟，只要塑膠袋，不需要準備其他道具或容器，因此也不需要清洗、殺菌等繁瑣工作。準備好材料，隨時就能完成各式各樣的醬泡菜。

　　除了收錄醬泡菜的作法外，還使用這些醬泡菜來做菜餚，增加變化。無添加的手釀醬泡菜做起來輕鬆、簡單、方便，更能讓你吃得健康、安心、無負擔。用塑膠袋，一起做出好吃的醬泡菜吧！

作者簡介

荻野恭子

　　在東京出生，從孩提時就很喜歡料理，長大後成為料理研究家。從日式餐飲到世界各國料理都有廣泛學習。1974年起，造訪韓國、中國、俄國、伊朗、土耳其等歐亞大陸50幾國，在各地的家庭中學習當地料理。至今仍持續著餐飲文化的研究，在自宅開設料理教室「salon．de．cuisine」，活躍於電視節目及雜誌上。著作有「1□□生地□餃子□、□□□、□□□！」(文化出版局)等。

推薦用塑膠袋做漬物的8個理由4

常備的
手釀醬泡菜

鹽+砂糖漬
高麗菜泡菜6
白菜泡菜8
*做料理　豬肉白菜春雨煮10
漬蕃茄8
*做料理　肉丸蕃茄煮11
涼拌小黃瓜9
*做料理　蔬菜煮香草鯛魚12
涼拌蕈菇9
*做料理　蕈菇義大利麵13

酒漬
白酒漬三色蔬菜棒14
燒酒漬培根苦瓜14
清酒漬綜合蔬菜15
紹興酒漬白蘿蔔15

醋漬
醋漬夏季蔬菜16
醋漬冬季蔬菜18
*做料理　優格煮牛肉燉菜19

甘醋漬
甜菜甘醋漬20
甜菜甘醋漬佐酸奶油21
*做料理　冷羅宋湯21
甘醋漬小蕃茄22
甘醋漬櫛瓜與四季豆22
甘醋漬柚香蕪菁23
蓮藕甘醋漬23

油醋漬
油醋漬蝦味蘿蔔絲24
薑漬白菜心24
涼拌海帶絲25
油醋漬大豆25

醬油漬
土佐醬油漬竹筍26
醬油漬油菜花26
芥末醬油漬山藥28
醬油漬薑味茄子28
松前漬29
醬油漬秋葵29
福神漬30
醬油漬大蒜31
*做料理　蒜香炒飯31
*做料理　蒜味蔬菜沙拉31

油漬
油漬橄欖青花菜32
油漬蔬菜佐菲達起司34
油漬長蔥蘆筍35

韓式泡菜
韓式漬料36
韓式白菜泡菜37
*做料理　韓式泡菜豬肉捲38
*做料理　韓式泡菜豆腐鍋39
韓味小黃瓜泡菜40
*做料理　小黃瓜炒章魚40
韓味白蘿蔔泡菜41
*做料理　辣味白蘿蔔煮鯖魚41

鹽麴漬
鹽麴42
鹽麴漬青江菜43
茄子鹽麴漬44
鹽麴漬高麗菜燻鮭魚44
鹽麴漬白蘿蔔45
鹽麴漬豆腐45

水果砂糖漬
藍莓砂糖漬46
*應用　藍莓優格果凍47
草莓砂糖漬48
*應用　草莓冰淇淋48
柚子砂糖漬48
*應用　柚子茶48

享受季節感的
手釀醬泡菜

初夏到秋
日式醃紅梅
日式醃紅梅50
*做料理　醃梅煮沙丁魚54
紅紫蘇末50
*紅梅醋做料理　漬紅薑54
*紅梅醋做料理　即席柴漬55

醃漬蕗蕎
鹽漬蕗蕎56
醬油漬蕗蕎57
甘醋漬蕗蕎57

甘醋漬
嫩薑甘醋漬59
蘘荷甘醋漬59

米糠漬
製作米糠床60
米糠漬蔬菜60

冬到夏
製作味噌醬
味噌醬62

味噌漬
味噌漬根菜63
味噌漬茄子和小黃瓜63

肉、海鮮的
手釀醬泡菜

豬肉的醬泡菜
鹽+砂糖漬66
*做料理　鹽麻婆豆腐66
薑味醬油漬66
*做料理　薑汁燒肉66
味噌漬67
*做料理　豬肉湯67
鹽麴漬67
*做料理　鹽麴風味燒豬肉67

雞肉的醬泡菜
鹽+砂糖漬70
*做料理　奶油燉雞70
大蒜醬油漬70
*做料理　炸雞70
味噌漬71
*做料理　味噌烤雞肉71
優格漬71
*做料理　印度烤雞71
印度式洋蔥泡菜73

海鮮的醬泡菜
昆布漬鯛魚74
*做料理　昆布漬鯛魚佐柑橘醬74
香料漬鮭魚74
*做料理　鮭魚沙拉74
*做料理　煎鮭魚佐香草奶油74
醋漬竹筴魚75
*做料理　醋漬竹筴魚生魚片75
鹽麴漬干貝75
*做料理　干貝生魚片75
*做料理　炙烤干貝75
鹽麴漬鰤魚78
*做料理　鹽麴煮鰤魚78
油漬墨魚和鮮蝦79
*做料理　清炒油漬海鮮79
鹽漬墨魚79