無添加的手感酵母麵包

前言

　　我曾經帶著小孩拜訪過紐約，並且在租借的公寓中做短暫的停留。每當覺得生活費快要不夠用時，就會到市區內的綠色市場，去品嚐試吃的麵包。綠色市場主要是以健康為導向的人們聚集在這裡，販賣有機的食材。就在試吃了幾次自製天然酵母所做的麵包時，不知不覺中被它的美味給吸引住了，這就是我和自製天然酵母的第一次相遇。

　　在那之後的某次偶然機會之下，開始自己製作起了天然酵母。那是在廚房的角落裡，找到不小心放到忘記而且已經冒泡的優格，那時候我腦中忽然靈光一閃「這該不會就是酵母！」。於是嘗試與麵粉混合攪拌，花點時間反覆發酵，再拿去烘烤。結果先不論外觀，麵包則是越嚼越有味道，非常地好吃！從此之後就開始過著自製天然酵母的生活。

　　春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒．．．等等。運用當季的食材來培育酵母，有著無窮的樂趣。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包，其樂趣也會因此增加。

　　在日本會於一般家庭中製作麵包的歷史只有30年左右。雖然旅行了世界各國，但是只要造訪到對於麵包有著悠久歷史及文化的國家時，就會浮現出許多的想法。把在當地學到各式各樣的麵包，配合日本的風土民情以及日本人的喜好來做變化，至今為止想出了很多種類的麵包食譜。本書中將介紹我所喜愛，既沒有酸味、又有嚼勁的麵包給大家。請務必要試著做看看喔！

前言

　　我曾經帶著小孩拜訪過紐約，並且在租借的公寓中做短暫的停留。每當覺得生活費快要不夠用時，就會到市區內的綠色市場，去品嚐試吃的麵包。綠色市場主要是以健康為導向的人們聚集在這裡，販賣有機的食材。就在試吃了幾次自製天然酵母所做的麵包時，不知不覺中被它的美味給吸引住了，這就是我和自製天然酵母的第一次相遇。

　　在那之後的某次偶然機會之下，開始自己製作起了天然酵母。那是在廚房的角落裡，找到不小心放到忘記而且已經冒泡的優格，那時候我腦中忽然靈光一閃「這該不會就是酵母！」。於是嘗試與麵粉混合攪拌，花點時...

CONTENTS
2 前言
4 從自製天然酵母到麵包烘烤完成
6 Step1製作酵母液 蘋果酵母
10 Step2製作酵母種
14 Step3製作麵包
18 製作麵包的工具
19 製作麵包的材料
20 享受季節變化的各種酵母
21 春天　草莓酵母
22 春天　梅子酵母
23 盛夏　番茄酵母
24 初夏　香草酵母
26 秋天　葡萄酵母
28 冬天　橘子酵母
29 冬天　甜酒酵母
30 全年　優格酵母
32 全年　糙米酵母
34 全年　香蕉酵母
36 全年　葡萄乾酵母
37 用自製酵母來烘烤麵包吧！
38 鄉村麵包 草莓酵母
〈專欄〉讓自己的烤箱的效能變強！
40 修道院麵包 番茄酵母
42 普羅旺斯香草麵包　香草酵母
44 吐司　糙米酵母
46 圓形蘋果麵包　蘋果酵母
48 麵包卷　甜酒酵母
50 法式番茄起司田園麵包 番茄酵母．香草酵母
52 簡單小餐包　葡萄酵母
53 豆漿凱撒米爾麵包　草莓酵母
54 發芽小麥麵包　葡萄乾酵母
56 法式小茴香田園麵包 葡萄乾酵母
58 玉米麵包　番茄酵母
60 手撕麵包　甜酒酵母
62 法式野米麵包 香草酵母
64 法式黃米麵包 梅子酵母
66 黑米蘋果麵包　蘋果酵母
67 亞麻子麵包　　葡萄酵母
68 胚芽麵包　葡萄酵母
69 紅麴麵包卷　優格酵母
70 核桃黑麥麵包　優格酵母
72 糙米麵包 糙米酵母
74 亞美尼亞麵包　蘋果酵母
76 葡萄麵包　葡萄乾酵母
78 蔓越莓南瓜麵包　葡萄酵母
80 法式無花果松子麵包　梅子酵母
82 法式黑豆芝麻圓麵包　優格酵母
83 黑芝麻扭轉麵包　糙米酵母
84 貝果　葡萄乾酵母
85 天貝野澤菜餡餅　梅子酵母
86 烤麵包　橘子酵母
87 馬鈴薯烤餅　香草酵母
88 俄式烤餡餅　香草酵母
90 柿種米果披蕯　番茄酵母
91 綠洲印度烤餅　香草酵母
91 英式瑪芬　橘子酵母．香草酵母
94 全麥佛卡夏麵包　橘子酵母．香草酵母
95 長蔥核桃司康　番茄酵母
96 義大利水果麵包　甜酒酵母．香蕉酵母
98 角豆蔓越莓麵包　草莓酵母
100 紅豆麵包 甜酒酵母
102 草莓螺旋卷麵包　草莓酵母
104 法式克林姆麵包　橘子酵母
105 香煎鬆餅　橘子酵母．草莓酵母
106 香烤草莓果醬鬆餅　草莓酵母
108 冰淇淋甜筒麵包　糙米酵母
109 水果麵包棒　香蕉酵母
110 杏仁史多倫聖誕麵包　香蕉酵母
112 香蕉瑪芬蛋糕　香蕉酵母
113 剩餘酵母液的利用方法 天然酵母的應用
114 西班牙草莓桑格利亞汽酒　草莓酵母
115 豆腐白玉葡萄水果賓治　葡萄酵母
116 橘子果凍　橘子酵母
117 北非小米湯沙拉 番茄酵母
118 西洋風味香草酵母漬物　香草酵母
119 酵母液土耳其燉飯　甜酒酵母
120 香蕉酵母的酒粕漬鮮魚 香蕉酵母
121 黑豆糙米飯　梅子酵母
122 手作韓式辣椒醬　糙米酵母
123 酵母馬鈴薯沙拉　葡萄乾酵母
124 蘋果磅蛋糕　蘋果酵母
126 亞麻子白芝麻鹹餅乾 優格酵母
127 後記

CONTENTS
2 前言
4 從自製天然酵母到麵包烘烤完成
6 Step1製作酵母液 蘋果酵母
10 Step2製作酵母種
14 Step3製作麵包
18 製作麵包的工具
19 製作麵包的材料
20 享受季節變化的各種酵母
21 春天　草莓酵母
22 春天　梅子酵母
23 盛夏　番茄酵母
24 初夏　香草酵母
26 秋天　葡萄酵母
28 冬天　橘子酵母
29 冬天　甜酒酵母
30 全年　優格酵母
32 全年　糙米酵母
34 全年　香蕉酵母
36 全年　葡萄乾酵母
37 用自製酵母來烘烤麵包吧！
38 鄉村麵包 草莓酵母
〈專欄〉讓自己的烤箱的效能變強！
40 修道院麵包 番茄酵母
42 普羅旺斯香草麵包　...