圖解《本草綱目》飲食禁忌vs.黃金搭配

序

　　正如水能載舟亦能覆舟，飲食既能帶給人們健康，同時也會誘發一些疾病。如何揚長避短，讓食物更好地為我們的健康服務，這就涉及了飲食宜忌。關於飲食宜忌，唐代名醫孫思邈早就提出：「安生之本，必資於食，不知食宜，不足以存生。」意指飲食的重要在於是否能善用食材、正確使用。

　　藥食同源，食物如同藥物一樣，皆有性味之分，這是飲食宜忌理論的基礎。掌握了食物的性味功效，才能進行適當的食物搭配，進而取得相宜的食用效果。

　　此外，不同年齡、不同體質、患有不同病症的人，在飲食搭配上都有相應的宜忌標準，四時天氣、地理因素等也應在食物搭配時考慮到，這樣才能確保人體對營養的需求，使五臟功能正常、氣血充盈，真正達到在日常生活中透過飲食保健養生的效果。

　　本書針對人們的日常生活，結合飲食習慣的實際情況，參考《本草綱目》等傳統典籍的記載，借鑒並利用養生學、醫學和營養學的理論，用通俗易懂的語言，介紹飲食宜忌和營養搭配等方面的知識，為讀者提供隨時可參考的飲食宜忌方案。

　　需要注意的是，飲食的宜與忌也是相對的，並不是說宜食之物就可以大飽口福、狂飲暴食，而是也應當節制，正如晉代養生家葛洪所言：「善養生者，食不過飽，飲不過多。」一些忌食之物，也非絕對不可沾，只是應少吃或暫緩食用而已，應用過程中不必過分拘泥。

序

　　正如水能載舟亦能覆舟，飲食既能帶給人們健康，同時也會誘發一些疾病。如何揚長避短，讓食物更好地為我們的健康服務，這就涉及了飲食宜忌。關於飲食宜忌，唐代名醫孫思邈早就提出：「安生之本，必資於食，不知食宜，不足以存生。」意指飲食的重要在於是否能善用食材、正確使用。

　　藥食同源，食物如同藥物一樣，皆有性味之分，這是飲食宜忌理論的基礎。掌握了食物的性味功效，才能進行適當的食物搭配，進而取得相宜的食用效果。

　　此外，不同年齡、不同體質、患有不同病症的人，在飲食搭配上都有相應的宜忌標準，四時天氣、...

導論　飲食中的健康密碼
合理飲食，健康加分 12
飲食相宜，營養升級 16
食物有性味，功效各不同 16
食物顏色蘊含的健康密碼 24

第一篇　生活中的健康飲食宜忌
第一章 體虛進補飲食宜忌
陰虛 滋陰降火，寧心安神 29
陽虛 扶陽固本，防寒保暖 32
氣虛 益氣健脾，慎避外邪 34
血虛 補血養肝，養血生津 36
脾虛 補脾健胃，益氣和血 38
腎虛 養血益肝，固精益腎 40
肺虛 補虛潤燥，益肺化痰 42

第二章 特殊族群飲食宜忌
孕婦 不同孕期，營養有別 45
哺乳期女性 辛辣刺激，一概遠離 50
嬰幼兒 細軟輔食，逐步添加 52
兒童與青少年 保證三餐，營養別偏 54
更年期女性 控制體重，膳食平衡 56
老年人 少食多餐，口味清淡 58
常用電腦族群 少辛辣，多飲茶 60
常接觸粉塵者 潤肺清肺，遠離辛辣 62

第三章 四季養生飲食宜忌
春季 減酸增甘，飲食清淡 65
夏季 補充水分，少吃涼食 68
秋季 酸味食物，滋陰潤燥 70
冬季 就溫避寒，進補得當 72

第四章 常見營養素攝取宜忌
維生素A 保護眼睛別過量 75
維生素B群 飲食獲取最健康 76
維生素C 容易流失每天補 78
維生素E 油脂、綠葉蔬菜最豐富 79
鈣 小量多次效果好 80
鐵 鐵製炊具有幫助 81
鋅 瘦肉肝臟最補鋅 82
鎂 不宜額外補製劑 83
鉀 粗製食物好補充 84
蛋白質 過量補充傷腎臟 85
碳水化合物 均衡攝入別過量 86
脂肪 植物脂肪更健康 87

第二篇　常見食物飲食宜忌
第一章 肉蛋類
豬肉 豬肉豆類不同食，多食容易致腹脹 90
牛肉 牛肉韭菜一起吃，食後容易生火氣 92
羊肉 羊肉忌茶和南瓜，還有西瓜和食醋 94
雞肉 雞肉芹菜傷精元，搭配油菜營養全 96
烏骨雞 烏雞枸杞補虛損，砂鍋小火慢燉好 98
鴨肉 烹調不宜用大蒜，搭配栗子易中毒 99
鵝肉 常吃鵝肉不咳嗽，益氣補腎保健康 100
鵪鶉蛋 營養價值確實高，多吃升高膽固醇 101
雞蛋 豆漿不可加雞蛋，同食蛋白吸收慢 102
豆腐 蛋白質含量較高，搭配肉蛋最相宜 104
動物肝臟 搭配花椰菜一同烹，微量元素易流失 106
動物血 購買盒裝更安全，開水焯過再烹調 107

第二章 水產類
鯉魚 鯉魚醬油引上火，同食雞肉發癰癤 108
草魚 草魚豆腐營養好，癰瘡患者不宜吃 110
鯽魚 清蒸做湯最營養，感冒發熱別食用 111
鱔魚 購買要選活鱔魚，過量食用發痼疾 112
鱸魚 鱸魚清蒸味鮮美，生食注意寄生蟲 113
帶魚 腥味濃重勿清蒸，皮膚過敏需謹慎 114
魷魚 烹調時間不宜長，以免大量失營養 115
蝦 極易隱藏寄生蟲，熟透再吃免腹痛 116
海帶 浸泡時間不宜長，以免丟失好營養 117
甲魚 甲魚黃鱔蟹都好，孕婦忌吃要記牢 118

第三章　蔬菜類
菠菜 菠菜豆腐都營養，鐵鈣吸收受影響 120
茼蒿 養心清血又降壓，加熱過久全失效 122
油菜 油菜VC含量高，蘿蔔竹筍要遠離 123
韭菜 韭菜與酒不同食，刺激腸胃易上火 124
萵苣 萵苣生吃最營養，涼拌切記別加醋 126
空心菜 防暑解毒效果好，脾胃虛寒別多食 127
芹菜 莖葉均能成佳餚，脾胃虛寒慎食用 128
莧菜／紅莧菜 莧菜鴨梨性寒涼，同食容易致腹瀉 130
高麗菜 高麗菜豬肉可常吃，小兒發育最相宜 131
白菜 白菜豬肝一盤裝，兩方營養均破壞 132
花菜 維生素C含量高，高溫烹調失營養 134
地瓜 混食米麵營養全，熟透食用好消化 135
紅蘿蔔 紅蘿蔔辣椒一同食，破壞營養不償失 136
馬鈴薯 發芽發青易中毒，腹脹患者少食用 138
山藥 去皮食用口感好，銅鍋鐵鍋不可用 139
白蘿蔔 白蘿蔔忌木耳，還有絲瓜紅蘿蔔 140
洋蔥 洋蔥海魚不相宜，與肉同烹營養好 142
蓮藕 鐵鍋烹調會變色，大火快炒保營養 143
蘆筍 各種癌症均適宜，高溫烹調損營養 144
竹筍 與肉同食可解膩，烹調之前宜汆燙 145
茭白筍 茭白忌與蜂蜜搭，切勿生食要注意 146
辣椒 辣椒黃瓜不同食，破壞體內維生素 147
番茄 河蝦番茄有營養，食物中毒吃不消 148
絲瓜 清涼化痰有奇效，現切現做效果好 150
苦瓜 清心明目又抗癌，熱水燙過營養好 151
冬瓜 冬瓜鯉魚都利水，一同食用損健康 152
南瓜 存放時間不宜長，以免黴爛有異味 153
茄子 螃蟹茄子不同食，損傷腸胃後悔遲 154
小黃瓜 黃瓜番茄營養好，一起食用胃不消 156
豇豆 熟透再吃防中毒，易脹氣者少食用 157
扁豆 生食扁豆會中毒，加醋破壞維生素 158
豆芽 利濕去毒效果好，烹調加醋更營養 159
金針菇 冷水浸泡更適宜，涼拌之前要汆透 160
香菇 補腎健脾又養顏，溫水泡發最營養 161
草菇 補脾益氣功效好，浸泡太久營養跑 162
白木耳 銀耳百合好安神，溫水泡發保養分 163
黑木耳 木耳田螺不同食，還有茶也不可沾 164

第四章 水果類
梨 冰糖煮梨消咳嗽，生食不能飲開水 166
蘋果 保留果皮更營養，別與海鮮一同吃 168
香蕉 香蕉紅薯本不和，同時入胃腹脹痛 169
柑橘 柑橘牛奶營養好，導致腹瀉不得了 170
西瓜 羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵 171
桃 補氣養血大有益，腐爛變質要丟棄 172
葡萄 葡萄海鮮一同食，影響消化胃不適 173
奇異果 VC含量特別高，同食黃瓜丟營養 174
山楂 空腹食用傷腸胃，孕婦一定要遠離 175

第五章 五穀類
稻米 提供維生素B族，淘洗不要用力搓 176
糯米 煮成稀粥好消化，腹脹痰多不宜食 177
小米 小火熬煮多攪動，脾胃虛者多食用 178
黑米 米中之王營養全，產婦補血最適宜 179
薏仁 清水浸泡才好用，便祕患者勿多食 180
玉米 三高族群最相宜，搭配米麵更營養 181
黃豆 富含蛋白氨基酸，不宜多食防脹氣 182
黑豆 腎虛之人適宜吃，多食上火也煩惱 184
紅豆 紅豆豬肉勿同食，容易引起胃脹氣 185
綠豆 清熱解毒效果好，不與藥物同食用 186
蠶豆 多次浸泡再烹調，以免引發貧血症 188
燕麥 燕麥菠菜不搭配，配合蛋奶營養全 189
蕎麥 一次不要吃太多，應與穀類搭配用 190
芝麻 益氣強身抗衰老，磨碎食用吸收好 191

第六章 食用中藥類
人參 補氣效果頂呱呱，用量不宜擅自加 192
西洋參 洋參補氣蘿蔔破，鐵器火炒不可取 194
當歸 粥湯同煮好進補，過量食用傷身體 195
黃耆 開水泡飲效果好，與肉同煮更營養 196
金銀花 清心去火又明目，脾胃虛寒不宜用 197
枸杞 養肝明目功效好，搭配綠茶失營養 198
鹿茸 緩慢加量不宜急，蘿蔔山楂減功效 200
阿膠 阿膠紅棗好搭檔，補血養顏有特效 201
百合 清心潤肺秋食好，多食亦會傷肺氣 202
蓮子 生食脾胃吃不消，多吃可致大便燥 203
紅棗 補血養顏效果好，過量容易引腹脹 204
靈芝 氣虛體質好補養，煲雞泡水都有效 205

第七章 飲品調料類
綠茶 提神清心解暑熱，防病抗癌有效果 206
蜂蜜 涼水沖泡有營養，空腹飲用胃不消 208
紅酒 紅酒不宜配紅茶，刺激心臟加負擔 209
牛奶 牛奶豆腐忌搭配，還有橘子和檸檬 210
優酪乳 優酪乳穀類好搭配，提高營養吸收率 211
蔥 蔥拌豆腐影響鈣，搭配羊肉強身體 212
薑 生薑自古百病治，熱病患者要少食 213
大蒜 羊肉切忌搭配蒜，同食刺激胃黏膜 214
花椒 花椒羊肉引便祕，夏季做菜避免用 215
乾辣椒 高溫油炸失營養，上火之人少食用 216
桂皮 搭配肉類可健胃，長期使用易致癌 218
芥末 雞肉不可拌芥末，同食助火傷身體 219
醬油 加熱時間不宜長，菜色變黑不鮮亮 220
醋 紅蘿蔔與醋同食，定會破壞胡蘿蔔素 221

第三篇　常見病症飲食宜忌
頭痛 頭痛原因有多種，辛辣刺激都不要 222
感冒 飲食清淡飯稀軟，多吃水果和蔬菜 224
哮喘 戒菸戒酒避辛辣，少食多餐補水分 228
咽喉腫痛 鮮果蔬菜好去火，黏糯滋膩要避免 230
失眠 晚餐適量少飲水，咖啡茶酒慎飲用 232
牙痛 粗糙堅硬不可取，清熱食物最適宜 234
月經不調 豆類魚類宜多吃，生冷辛辣要遠離 236
便祕 膳食纖維多攝入，飲料換成白開水 238
痔瘡 蔬菜水果宜多吃，八成飽時要停住 240
貧血 貧血原因有多種，含鐵食物宜多吃 242
胃痛 規律飲食少油脂，生冷刺激要遠離 244
腹瀉 及時補水防虛脫，流質飲食最相宜 246
腹脹 產氣食物不要吃，消化不良要控食 248
糖尿病 少吃多餐粗細配，優質蛋白低熱量 250
高血壓 低鹽低脂補鉀鈣，雜糧蔬果要青睞 252
高脂血 脂肪攝入嚴格限，喝茶飲酒要改換 254
冠心病 控制熱量少吃肉，蔬果豆類相輔助 256
痛風 鹼性食物益處大，合理烹調減嘌呤 258
慢性肝炎 低脂低糖高蛋白，膳食均衡宜清淡 260
肥胖 量入為出長堅持，脂肪攝入嚴控制 262
更年期症候群 減少脂肪和鹽量，濃茶辛辣都不要 264
骨質疏鬆 含鈣食物多攝入，過鹹過甜不可取 266
酒醉 流質食物增食欲，飲酒之前吃點肉 268

附錄
常見食物營養成分表 274
食物與藥物相剋速查 282
飲食器具使用禁忌 286

導論　飲食中的健康密碼
合理飲食，健康加分 12
飲食相宜，營養升級 16
食物有性味，功效各不同 16
食物顏色蘊含的健康密碼 24

第一篇　生活中的健康飲食宜忌
第一章 體虛進補飲食宜忌
陰虛 滋陰降火，寧心安神 29
陽虛 扶陽固本，防寒保暖 32
氣虛 益氣健脾，慎避外邪 34
血虛 補血養肝，養血生津 36
脾虛 補脾健胃，益氣和血 38
腎虛 養血益肝，固精益腎 40
肺虛 補虛潤燥，益肺化痰 42

第二章 特殊族群飲食宜忌
孕婦 不同孕期，營養有別 45
哺乳期女性 辛辣刺激，一概遠離 50
嬰幼兒 細軟輔食，逐步添加 52
兒童...