快速免揉天然酵母麵包：只要5分鐘，方便又簡單!

　　不需要揉麵糰、不需要大烤箱，廚房裡也不會都是麵粉不好清理。「免揉麵包」讓每一個人都能很輕鬆的製作，你不需要購買攪拌機、也不用汗流浹背的摔揉麵糰，就能烘焙出幸福美味又安心的天然麵包！

　　輕鬆★用塑膠袋&密封盒混合麵糰！
　　便利★小烤箱&平底鍋烘烤也OK！

作者簡介

梶 晶子

　　自2004年起，在東京都三鷹市開設天然酵母麵包和健康取向湯品的店舖「happyDELI」。之後開始推行店舖販售、移動銷售、批發、郵購、天然酵母麵包烘焙教室。

　　2012年起，在東京都杉並區的西荻窪設立天然食品烘焙教室，進而將重心轉移到教室課程中。同時間也開始支援東北部的活動，參與了「東北応援！ハッピーデリプロジェクト 笑顔を届けよう！」，在東北各地巡迴，教授麵包製作。

　　著作有「ポリ袋で作る天然酵母パン」(文化出版局)。

　　「happy DELI」網址：www.happydeli.jp

前言    02

酒釀酵母的製作法
step1　製作酒釀    06
step2　製作酒釀酵母液    08
step3　製作酒釀酵母種    10

酒粕酵母的製作法
step1　準備酒粕    12
step2　製作酒粕酵母液    12
step3　製作酒粕酵母種    13

直接法
1　ROLL BREAD
圓麵包    16
基本製作方法    18
黑麥圓麵包    24
米粉圓麵包    24
全麥圓麵包    24
黃豆粉圓麵包    26
豆腐渣圓麵包    26

2　ENGLISH MUFFIN
英式瑪芬    28
味噌核桃瑪芬    32
羊栖菜瑪芬    32
紅薑瑪芬    34
柚子醬瑪芬    34

3　MINI TIN BREAD
迷你土司    36
紅豆迷你土司    40
肉桂糖迷你土司    40
柳橙紅茶迷你土司    40
鮪魚美乃滋迷你土司    42
海苔起司迷你土司    42
咖哩迷你土司    42

4　RUSTIQUE
法式田園風麵包    44
法式紅蘿蔔田園風麵包    48
法式牛蒡田園風麵包    49
法式甜椒田園風麵包    50
法式長蔥田園風麵包    51

5　BAGEL
貝果    52
焦糖貝果    56
橘皮果醬&奶油乳酪貝果    57
蔓越莓和白巧克力貝果    58
羅勒貝果    59

6　PETIT BAGUETTE
小型法國麵包    60
起司橄欖小型長條麵包    64
凱撒麵包    66

7　PAIN DE CAMPAGNE
法式鄉村麵包    68
法式核桃黑麥鄉村麵包    72

元種法
8　PULLMAN BREAD
方形土司    76
咖啡方形土司    80
豆漿方形土司    81
蕃茄汁方形土司    81
柳橙汁方形土司    81

9　SOLFIL
太陽卡士達藍莓麵包    84

10　CINNAMON ROLL
肉桂麵包卷    88

11　BACON MAYONNAISE ROLL
培根美乃滋麵包卷    92

序

　　我以前開設的天然酵母麵包和健康取向湯品店的店名就叫做「happyDELI」，
　　也就是「傳遞幸福」的意思。
　　我的畢生志業就是「透過飲食來傳遞幸福」。

　　生活就是吃。
　　吃就是生活。
　　YOU are what you EAT.
　　Happy,Healthy,Tasty,& Smile!!

　　用吃來調整身體以及心理的狀態，度過幸福的每一天。
　　若能幫得上忙的話，這是最棒的了！

　　與酒釀的相遇是在2003年的年底，
　　是「happyDELI」第一次嘗試移動販賣的時候，
　　將酒釀和用乾燥天然酵母烘烤而成的麵包以及蔬菜湯一起販售。
　　剛好就是在開始學習養生飲食法的時候，
　　對被稱為「喝的點滴」的酒釀的美味和力量非常感興趣。

　　之後，我覺得用酒釀和酒粕也能製作天然酵母，
　　所以在麵包教室裡試著製作看看，
　　果然烘烤出了非常好吃的麵包。
　　而且，也從一天要吃好幾個麵包、
　　非常喜歡麵包的學生們那裡聽到，
　　「我吃酵母麵包容易便祕，
　　不過自從來到老師的麵包教室後，便祕就變好了」。
　　連我自己本身也有感覺，深刻地體會到這個好處。

　　健康又美味的酒釀或是酒粕做的天然酵母麵包，
　　用塑膠袋或是密封盒，就可以簡單製作出來。
　　不僅可以用烤箱、平底鍋來烘烤，
　　也介紹了使用土司小烤箱來烘烤的方法！

　　想要將手工製作的歡愉以及吃到美味麵包的喜悅納入生活之中嗎？
　　不只愉快、連身體以及心情也會變好，
　　就像煮飯一樣，請試著輕鬆地在家裡烘烤出好吃的麵包吧！

　　為了中文版的發行，
　　我特地使用台灣最常見的高筋麵粉來試做，
　　並調整了配方，各位可以安心製作。