英姬好料理：24道最經典、最好吃、最好做的韓國家常菜

作者序

　　起初來臺灣是為了學習一年的中文，卻不知不覺已經過了10多年。學中文及讀研究所期間，一直在宿舍生活的緣故，想念韓國料理時，就窩在宿舍，偷偷地做放好多辣椒醬的辣炒年糕來吃，這就是我當時最大的樂趣。而結婚後，最幸福的事情，應該就是有了「我的廚房」、「我的空間」。

　　每當壓力大時，常常會做辣炒年糕來吃。有一次，我將料理辣炒年糕的整個過程都拍成相片，在韓語課堂上，以單字為主，介紹給學生。那時學生們的各個睜著明亮的雙眼，直呼要我在課堂上做辣炒年糕給大家吃。在那之後，會配合學生的韓語程度，將煎餅、雜菜、泡菜等料理做為教材，介紹給學生。這是一堂我也愉快，學生們也開心的韓國飲食料理課時間。

　　我會和一些對韓國料理有興趣的人，一起討論、分享料理的做法，因此累積了不少道料理。本書的特徵，以我在韓國所吃、常做的家常菜及其做法為主，在料理步驟上，不只是用中文，也以韓文介紹每一道料理。除了對一般韓國家常菜有興趣的人可以參考之外，學習韓語的讀者們，也可以透過本書所介紹的單字，利用網路搜尋到更多各式韓國的烹飪方式。

　　書中介紹了2種在韓國料理中不可或缺的泡菜。從晚秋到初冬，韓國的每個家庭都忙著準備冬天要吃的泡菜。與街坊鄰居相互合作的這種「泡菜及做泡菜」風俗文化，於2013年被登錄為UNESCO（聯合國教科文組織）的人類無形文化財。同時從2014年起，韓國政府將大力推動，準備讓「韓國料理及韓國料理文化」登錄成UNESCO人類無形文化財，相信這將是扮演讓世界認識韓國料理的重要角色。而擁有240年傳統的北歐知名瓷器公司，已經注意到韓國料理的重要性，近日推出一組韓國料理餐具，在全球頗受好評。書中介紹的24道韓國料理，選擇的是在韓國最普遍且外國人也愛吃的料理。希望透過本書，能讓讀者了解韓國料理的味道及色彩，還有其文化的意義。

　　不是料理專家的我，想出一本料理書的理由很單純，只是希望在臺灣這個地方，利用在臺灣能買到的食材，就可以做出韓國家常料理。準備這本書的過程中，我想感謝一些人，首先，要感謝兩位老師，一位是義大利料理課的Giancarlo Zeccino老師以及臺灣大學臺灣文學研究所蘇碩斌教授。透過料理這個共同這個主題，我從這兩位老師身上學到「用悠閒的態度面對人生」。也感謝這兩位老師親自為本書寫序。另外，財團法人商業發展研究院的許倩棱博士，十分熟悉韓國的文化的她，常和我一起聊韓國料理的做法，我們經常透過做料理來排解日常生活中所累積的壓力。還有在出書的過程中，常感到猶豫不決，但得到瑞蘭國際既幹練又敏銳，且不時給我建言的王愿琦社長、可愛又機靈的美術編輯Megu小姐及講了一口流利韓語的潘治婷編輯的幫忙與鼓勵，才能夠完成這本書，非常感謝。

　　最後，擁有一番好手藝的我的媽媽，及已經不在這個世界，我好想念的奶奶，每次吃我煮的菜都說「好吃」的我老公，還有寶貝Nao及蠢蠢欲動的小川村，有了你們，如此平凡的我才可以提起勇氣準備這本書。即使再忙，我天天做料理的理由別無其他，就是為了給我摯愛的家人們，感謝我家人。



臺灣大學臺灣文學研究所 副教授　蘇碩斌推薦：

循著料理 聯結更深的韓國因緣

這是裴英姬繼《愛上韓語閱讀》之後再一次別出心裁的韓語教材。前一本她透過歷史文化的知性，讓學習韓語變得深刻，而眼前這一冊，則又創造另一種趣味，經由眼看、舌嘗、鼻聞、手做韓國料理，營造出日常韓語的立體語感。

英姬與臺灣的因緣很戲劇性，她為臺灣人的韓語教材創新，更是心思感人的故事。我認識英姬是在2009年，那年她剛在臺大獲得歷史學碩士學位，但本來短期幾年的留學計畫卻因為奇特的人生羈絆而被打亂，不僅決定在臺灣長居，也決定邁向專業韓語教學之路。2009年我也為了閱讀朝鮮殖民史料而隨英姬學韓語，正好也目睹她努力設想怎麼教好韓語的過程。

英姬研究中韓交流史，兩種文化的交流本是興趣所在，所以很早就在思考如何跳脫刻板教材的窠臼。我的韓語學習班因為時間零碎、難以遵循正規進度學習，因此英姬不時為我們設計新的教法，包括跳級直攻艱澀古籍的史料讀解，以及這本書的料理實作教學。我本受過烹飪證照訓練，在廚藝精巧的英姬指導下更是成效加倍，例如떡볶이（辣炒年糕）課程一次便學了單語文法、食材文化、快炒訣竅，至今仍印象深刻經常下廚複習，是進入韓語生活語境十分有效的一場體會。

英姬編寫料理教材的時機，也及時反映了臺韓飲食交流的潮流。2009年正好也是韓劇《大長今》在臺灣熱播之時。李英愛飾演溫和堅定的御醫，展示的雖是宮廷料理，蘊含的卻是深植北國生活的醫食同源思維。我多次品嚐英姬及她母親親製的김치（泡菜），總會順便聽她顯露在辣椒粉末之中的驕傲，這道韓國家家戶戶的日常食物，起因或許是迫於青蔬難以生長的酷寒氣候，但底蘊更是順應自然而生的了不起文明。

大長今韓食熱潮，與英姬的教學轉向，乍看是時間的偶然，卻明確印證英姬積極尋找教學契機的必然。本書示範的24道日常料理，彷彿就像在轉換《大長今》的場景到讀者的廚房與書桌，由感官直接感受韓國的生活與生命。

其實，2009年還讓我聯想另一部飲食電影《美味關係》（Julie & Julia），年輕女孩Julie每日跟著傳奇作者Julia Child寫於50年前的法國菜經典食譜照做一次，一年之間竟爾神奇融結了Julia隨夫駐使巴黎的心境與文化。看著《英姬好料理》，彷彿就在複習英姬如何與她的日裔夫婿在臺灣相識、結緍、生育、定居的奇妙旅程，以及如何費盡苦思寫出這樣一本有情有味的別緻教材。

食物或食譜，是英姬邀請各位有緣的朋友精進韓語的一扇窗。敬請各位讀者，循著這本書的料理而能在未來聯結更多的韓國朋友、更深的韓國因緣。



義大利美食講師　Giancarlo Zecchino（江書宏）推薦：

用料理包融韓語的學習經驗

　　這世界，因多樣而美好！人類，因各地的不同發展，而有不同的風俗習慣、信仰、服裝、料理和語言。拿名稱來說，在東方，駱駝就叫駱駝，但是在阿拉伯文裡，駱駝有400多種名稱；在東方，咖啡的名稱只有幾個比較常用的，但在義大利，則數不完；在台灣，水餃、包子、饅頭、湯圓、水煎包、鍋貼等，完全不一樣，但在國外，它們只有一個家族總稱就叫dumpling。由此可見，我們的語言深受地方、文化、飲食以及生活方式等影響。

　　要學習某個語言，最快、也最有趣的方法，就是從它的文化著手，因為語言是離不開文化的。文化有很多層面，它包含有歷史、宗教、風俗，以及日常飲食習慣等。理所當然的，其中以飲食習慣最容易被了解，因為我們天天都要吃三餐。而且人人都可以很本能、直接、自動地做出與我們自己飲食習慣的對比，這並不需要高深的研究，童叟都能說出感受！

　　因此，透過飲食習慣的分析，而來學習某個民族的語言，實在是個既有效又有趣的方法：因為料理人人都很容易了解所以有效；因為可以既輕鬆又有效地學習所以有趣！

　　某個民族的飲食習慣與它的日常生活和思維分不開！比如台灣人的廚房，只有兩個大小相同的爐座，而義大利人卻有四個大小不同的爐座，這與飲食習慣有關。西方人用平盤刀叉，東方人則使用碗筷，這也是與他們的飲食習慣息息相關的。在美國人家裡，可以看到各式各樣的馬克杯，而在義大利人家裡，卻一個都沒有，只因為他們品嚐咖啡的方式很不同。

　　就是因為上述的觀念，我從外語教學和美食學的角度，非常欣賞裴英姬老師所編寫的教材《英姬好料理：24道最經典、最好吃、最好做的韓國家常菜》。本書透過韓國家常菜的簡介，幫助讀者吸收極具實用價值的日常生活韓語，以及讓料理成為了解韓國文化的管道。而且，因為她在食譜裡的所用的食材，在台灣都能買到，因此讀者也能透過實際操作，一舉兩得地完成一個用料理包融韓語的學習經驗。

作者序

　　起初來臺灣是為了學習一年的中文，卻不知不覺已經過了10多年。學中文及讀研究所期間，一直在宿舍生活的緣故，想念韓國料理時，就窩在宿舍，偷偷地做放好多辣椒醬的辣炒年糕來吃，這就是我當時最大的樂趣。而結婚後，最幸福的事情，應該就是有了「我的廚房」、「我的空間」。

　　每當壓力大時，常常會做辣炒年糕來吃。有一次，我將料理辣炒年糕的整個過程都拍成相片，在韓語課堂上，以單字為主，介紹給學生。那時學生們的各個睜著明亮的雙眼，直呼要我在課堂上做辣炒年糕給大家吃。在那之後，會配合學生的韓語程度，將煎餅...

自序
推薦序
◎ 韓國家常菜常見食材
◎ 韓國傳統餐桌

Part 1 節日料理
1. 年糕湯：新年吃的年菜
2. 海帶湯：生日、生產後補身體的湯
3. 拌飯：喜事料理
4. 宴會麵：婚禮、喜事料理
5. 韓式煎豬肉丸：有慶賀之事及與鄰居分享的料理
6. 雜菜：喜事、分享料理
◎ 韓國料理中，常見和料理相關的動詞1
◎ 韓國料理及色彩

Part 2 一品料理
1. 泡菜鍋
2. 韓式味增豆腐鍋
3. 烤肉
4. 炒豬肉
5. 炒魷魚
6. 部隊鍋
◎ 韓國料理中，常見和料理相關的動詞2
◎ 蔬菜包飯文化

Part 3 點心
1. 海苔飯卷
2. 辣炒年糕
3. 辣炒年糕泡麵
4. 韭菜煎餅
5. 海鮮泡菜煎餅
6. 拔絲地瓜
◎ 韓國料理中，常見和切相關的單字
◎ 郊遊及海苔飯卷

Part 4 小菜
1. 蘿蔔泡菜
2. 涼拌黃豆芽菜
3. 涼拌菠菜
4. 涼拌茄子
5. 炒魚板
6. 泡菜
◎ 韓國料理中，常見和蔬菜相關的單字
◎ 三色菜及韓國的元宵節

自序
推薦序
◎ 韓國家常菜常見食材
◎ 韓國傳統餐桌

Part 1 節日料理
1. 年糕湯：新年吃的年菜
2. 海帶湯：生日、生產後補身體的湯
3. 拌飯：喜事料理
4. 宴會麵：婚禮、喜事料理
5. 韓式煎豬肉丸：有慶賀之事及與鄰居分享的料理
6. 雜菜：喜事、分享料理
◎ 韓國料理中，常見和料理相關的動詞1
◎ 韓國料理及色彩

Part 2 一品料理
1. 泡菜鍋
2. 韓式味增豆腐鍋
3. 烤肉
4. 炒豬肉
5. 炒魷魚
6. 部隊鍋
◎ 韓國料理中，常見和料理相關的動詞2
◎ 蔬菜包飯文化

Part 3 點心
1. 海苔飯卷
2. 辣炒年糕
3. 辣...