開店專業豚骨拉麵最新技術

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開店專業豚骨拉麵最新技術

作者：旭屋出版／譯者：趙琪芸　
出版社：瑞昇文化
出版日期：2012-07-07
語言：繁體書

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圖書名稱：開店專業豚骨拉麵最新技術

有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！
　　
「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。
　　
本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。
　　
無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

本書特色:

刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖，輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。

介紹３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。

專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

目錄:
京都•木津川【無鉄砲本店】 8
福岡•小倉【珍竜軒総本店】 12
埼玉•伊奈町【博多長浜らーめん楓神】 16
熊本•田井島【たまご麺やいっぷくラーメン】 20
滋賀•草津麺屋風火草津元店】 24
福岡•前原【ラーメン処西谷家前原店】 28
埼玉•大宮【つけめん102 大宮店】 32
東京•新高円寺【豚骨ラーメンじゃぐら】 36
大阪•上新庄【博多とんこつ天神旗】 40
熊本•戶島【火の国文龍総本店】 44
鹿兒島•山田町【五郎家】 48
東京•武藏新田【らーめんときん】 52
大阪•高槻【麺哲支店坊也哲】 56
福岡•清川【ラーメン海鳴...

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