日式沾麵、拌麵最新技術

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日式沾麵、拌麵最新技術

譯者：林麗秀　
出版社：瑞昇文化
出版日期：2012-11-16
語言：繁體書

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圖書名稱：日式沾麵、拌麵最新技術

「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤，再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜，比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱，另外盛裝以便沾取。
「拌麵」則如其名，是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。
本書獨家專訪２４家人氣拉麵店，介紹總數３０道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術，以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍，讓人不惜等候２個小時也想吃上一碗嗎？書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過！

本書特色
公開２４家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材＆配方，彩色圖片＋詳盡好懂的解說，拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。
１９道沾麵１１道拌麵，共３０種道地日式拉麵製法徹底公開！包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁＆特製香油等。
介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史，關於沾麵＆拌麵的全部，這本就讓你知道。

4 つけめん玉
8 つけ麺道
13 中華そばわた井
18 無鉄砲つけ麺無極
23 カラシビつけ麺鬼金棒
29 麺処美空
34 麺喰屋澤
39 ○心厨房
42 鶏そば専門店前略っ。まるきゅう
45 らーめんえんや
48 つけ麺ぎんや
52 つけ麺角屋
56 らーめん紬麦
60 麺屋一燈
67 池麺 KINGKONG
70 和風らーめんコク胡麻麺和彩
74 我流極旨らーめん魁
78 町田汁場しおらーめん進化
82 豚そばぎんや
84 覆麺智
85 麺喰屋澤
86 らぁ麺 Cliff
87 らーめんえんや
88 麺処美空
90 つけ麺角屋
91 三夢來
92 ラーメン専門店...

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