日式沾麵、拌麵最新技術

　　「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤，再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜，比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱，另外盛裝以便沾取。

　　「拌麵」則如其名，是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。

　　本書獨家專訪２４家人氣拉麵店，介紹總數３０道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術，以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍，讓人不惜等候２個小時也想吃上一碗嗎？書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過！

本書特色

　　公開２４家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材＆配方，彩色圖片＋詳盡好懂的解說，拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。

　　１９道沾麵１１道拌麵，共３０種道地日式拉麵製法徹底公開！包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁＆特製香油等。

　　介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史，關於沾麵＆拌麵的全部，這本就讓你知道。

4  □□□□　玉
8  □□麵 道
13  中華□□ □□井
18  無鐵砲 □□麵 無極
23  □□□□□□麵 鬼金棒
29  麵處 美空
34  麵(口食)澤
39  ○心廚房
42  雞□□專門店 前略□□□□□□□
45  □□□□ □□□
48  □□麵 □□□
52  □□麵 角屋
56  □□□□ 紬麥
60  麵屋 一燈
67  池麵 KINGKONG
70  和風□□□□ □□胡麻麵 和彩
74  我流極旨□□□□ 魁
78  町田汁場 □□□□□□ 進化
82  豚□□□□□
84  覆麵 智
85  麵(口食)澤
86  □□麵 Cliff
87  □□□□ □□□
88  麵處 美空
90  □□麵 角屋
91  三夢來
92  □□□□專門店 □□□屋
94  我流極旨□□□□ 魁
96  食處 □
97  日新月異的沾麵、拌麵