頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇：深度訪問！咖啡達人的專業見解

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自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自...

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2013/08/18

自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自家焙煎珈琲」，顧名思義，就是說這間咖啡店所使用的咖啡豆是自行烘焙而成，不是使用其他烘豆廠商或進口品牌豆。會這樣做的目的，通常是為了能掌握咖啡豆的新鮮度和所呈現出的風味，在專業上也與一般咖啡店有所區隔。相較於日本在５、６０年前就有像是琥珀...

頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇：深度訪問！咖啡達人的專業見解

譯者：楊鴻儒　
出版社：瑞昇文化
出版日期：2013-02-28
語言：繁體書

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型式	價格	供應商	所屬目錄
二手書	$ 276	TAAZE 讀冊生活	二手中文書
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇：深度訪問！咖啡達人的專業見解

● 收錄18 家自行焙煎的特色咖啡店，來認識日本專業咖啡師的焙煎、萃取過程吧！
● 介紹咖啡豆的產地、單品咖啡、咖啡價格波動的原因……深度訪問！咖啡達人的專業見解，以較高的視點帶領大家觀察咖啡產業。
● 介紹多款咖啡豆，從口感到搭配方式都有解說。
● 卷頭特別專訪 2008年西雅圖花式拉花冠軍- 澤田洋史

專業咖啡師都這樣煮咖啡
來認識自家烘焙的特色咖啡店吧！
Barista一詞可譯為咖啡師或咖啡調理師，在國外，星巴克亦是使用Barista來稱呼其員工，而知名連鎖咖啡店『西雅圖極品咖啡』，更是以此為名。在日本的Barista，秉持精益求精的精神，除了萃取拿捏非常精準之外，對咖啡豆亦非常講究。不論是自己學著焙煎豆子，或是與焙煎師密切合作，對於瞭解咖啡豆的特質都相當有幫助。甚至還有人直接探訪產地，去咖啡農莊進行咖啡豆的品選。
翻開本書，一起來看看，這些來自日本的Barista，對於焙煎咖啡的獨到見解吧！
本書收錄多位著重於進行自家烘焙的咖啡師，藉由第一手的訪問，記錄他們烘焙、萃取的學習經過以及開店理念，並且分享各種製作咖啡上的技巧與小訣竅。一般而言，咖啡調理師並不一定要自己動手焙煎，不論是藉由和烘焙師密切合作，或是親手學著烘焙，只要能夠了解各種咖啡豆獨有的美味，對於調製咖啡會有更深的體悟。
為了要推廣美味的咖啡，書中收錄各種咖啡調理師愛用的咖啡豆，除了紀錄它們獨有的口感之外，該如何實際應用在咖啡製作也有說明。例如：ESPRESSO BLEND在夏天加入曼特寧來增添辛辣味，春天則加入瓜地馬拉，以增添甘甜的花香味。依循四季變化口感。在咖啡製作技巧方面，書中搭配圖解，STEP BY STEP的介紹樂壓壺的使用方法，以及咖啡師愛用的工具也都有收錄。
小小一杯咖啡，要煮出最完美的味道，在各個步驟都必須要精準的拿捏。從焙煎、萃取，調製、拉花……越深入你將會發現，學到的東西會越來越多。一起進入深奧迷人的咖啡世界吧！

BARISTA INSPIRE　
卷頭專訪
澤田洋史（STREAMER COFFEE COMPANY）
BARISTA PRINCIPLE
特別專訪
阪本義治（丸山珈啡）
＜大特集＞
Barista的極致追求、培育咖啡調理師的自家焙煎
la casa del caffe Bal Musette（宮城．仙台）
Caffe Fresco（東京．阿佐谷南）
AMAMERIA ESPRESSO（東京．武藏小山）
ESPRESSO FELICE ROASTER（東京．雜司谷）
café sucre（東京．東向島）
coffee amp.（東京．高円寺南）
SOUTHLAND 南地（愛知．一宮）
café Lillian（愛知．名古屋）
豆藏珈啡　大府店（愛知．大府）
Unir　長岡天神店（京都...

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商品資料

譯者：楊鴻儒
出版社：瑞昇文化出版日期：2013-02-28 ISBN/ISSN：9789865957452
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：104頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

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圖書評論 - 評分：

自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自...

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2013/08/18

自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自家焙煎珈琲」，顧名思義，就是說這間咖啡店所使用的咖啡豆是自行烘焙而成，不是使用其他烘豆廠商或進口品牌豆。會這樣做的目的，通常是為了能掌握咖啡豆的新鮮度和所呈現出的風味，在專業上也與一般咖啡店有所區隔。

 

相較於日本在５、６０年前就有像是琥珀咖啡、SMART COFFEE 這類的自烘咖啡店，台灣大約是在１０年前，這股自家烘焙咖啡風潮才逐漸興盛起來。目前全台各地的自家烘焙咖啡店家約有６００間以上，所使用的烘豆機以１公斤～５公斤級為主。在日本或歐美，店內使用５～１５公斤的機器反而是常態，當然這主要是受到市場規模的影響。

 

推薦給大家的這本『頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇』，應該是翻譯自日本旭屋出版的『SUPER BARISTA BOOK』系列的第一集，此系列日文版已經出刊到第三集。在第一集裡面收錄有１８間自家焙煎珈琲店。從所使用的烘豆機、咖啡機、咖啡熟豆到經營理念，忠實呈現出每間店的風格，鉅細靡遺，只差沒能實際喝到咖啡而已。

 

此外，也特別專訪到２００８年西雅圖拉花競賽冠軍－澤田洋史先生，還有丸山咖啡總監－阪本義治先生，從這些成功\的咖啡人身上，我們找到自家烘焙咖啡在未來的無限可能！

自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自...

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2013/08/18

自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自家焙煎珈琲」，顧名思義，就是說這間咖啡店所使用的咖啡豆是自行烘焙而成，不是使用其他烘豆廠商或進口品牌豆。會這樣做的目的，通常是為了能掌握咖啡豆的新鮮度和所呈現出的風味，在專業上也與一般咖啡店有所區隔。

 

相較於日本在５、６０年前就有像是琥珀咖啡、SMART COFFEE 這類的自烘咖啡店，台灣大約是在１０年前，這股自家烘焙咖啡風潮才逐漸興盛起來。目前全台各地的自家烘焙咖啡店家約有６００間以上，所使用的烘豆機以１公斤～５公斤級為主。在日本或歐美，店內使用５～１５公斤的機器反而是常態，當然這主要是受到市場規模的影響。

 

推薦給大家的這本『頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇』，應該是翻譯自日本旭屋出版的『SUPER BARISTA BOOK』系列的第一集，此系列日文版已經出刊到第三集。在第一集裡面收錄有１８間自家焙煎珈琲店。從所使用的烘豆機、咖啡機、咖啡熟豆到經營理念，忠實呈現出每間店的風格，鉅細靡遺，只差沒能實際喝到咖啡而已。

 

此外，也特別專訪到２００８年西雅圖拉花競賽冠軍－澤田洋史先生，還有丸山咖啡總監－阪本義治先生，從這些成功\的咖啡人身上，我們找到自家烘焙咖啡在未來的無限可能！

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