頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇：深度訪問!咖啡達人的專業見解

自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自家焙煎珈琲」，顧名思義，就是說這間咖啡店所使用的咖啡豆是自行烘焙而成，不是使用其他烘豆廠商或進口品牌豆。會這樣做的目的，通常是為了能掌握咖啡豆的新鮮度和所呈現出的風味，在專業上也與一般咖啡店有所區隔。

 

相較於日本在５、６０年前就有像是琥珀咖啡、SMART COFFEE 這類的自烘咖啡店，台灣大約是在１０年前，這股自家烘焙咖啡風潮才逐漸興盛起來。目前全台各地的自家烘焙咖啡店家約有６００間以上，所使用的烘豆機以１公斤～５公斤級為主。在日本或歐美，店內使用５～１５公斤的機器反而是常態，當然這主要是受到市場規模的影響。

 

推薦給大家的這本『頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇』，應該是翻譯自日本旭屋出版的『SUPER BARISTA BOOK』系列的第一集，此系列日文版已經出刊到第三集。在第一集裡面收錄有１８間自家焙煎珈琲店。從所使用的烘豆機、咖啡機、咖啡熟豆到經營理念，忠實呈現出每間店的風格，鉅細靡遺，只差沒能實際喝到咖啡而已。

 

此外，也特別專訪到２００８年西雅圖拉花競賽冠軍－澤田洋史先生，還有丸山咖啡總監－阪本義治先生，從這些成功\的咖啡人身上，我們找到自家烘焙咖啡在未來的無限可能！

自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自家焙煎珈琲」，顧名思義，就是說這間咖啡店所使用的咖啡豆是自行烘焙而成，不是使用其他烘豆廠商或進口品牌豆。會這樣做的目的，通常是為了能掌握咖啡豆的新鮮度和所呈現出的風味，在專業上也與一般咖啡店有所區隔。

 

相較於日本在５、６０年前就有像是琥珀咖啡、SMART COFFEE 這類的自烘咖啡店，台灣大約是在１０年前，這股自家烘焙咖啡風潮才逐漸興盛起來。目前全台各地的自家烘焙咖啡店家約有６００間以上，所使用的烘豆機以１公斤～５公斤級為主。在日本或歐美，店內使用５～１５公斤的機器反而是常態，當然這主要是受到市場規模的影響。

 

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