日本酒入門

　　帶有春天華麗輕快的「薰」
　　宛如夏季簡約清爽的「爽」
　　似若秋天濃郁飽滿的「醇」
　　彷彿冬季熟成濃稠的「熟」
　　從淡麗風味到濃醇口感，日本酒是如此多采多姿
　　讓日本酒服務研究會，帶領你我認識日本酒吧！
  
　　以米為核心原料，透過酵母、麴菌來進行發酵，經由藏人之手細心管理，製造出滋味各有千秋，值得玩味的日本清酒。本書將從各種不同的面向來介紹日本酒，不論是製酒的過程、飲用方式，或是依據各地風土民情所生產而出極具特色的地方酒文化，都有詳細介紹。

　　對初次接觸日本酒的人而言，首先遇到的問題是，該如何在將近兩萬以上的種類當中，挑出適合自己的口味。本書依據香氣與味道，將日本酒分為「薰」、「爽」、「醇」、「熟」四種風味，藉由專業的品酒指導，就算是初學者也可以用自己的味蕾，辨別出每款酒獨具之特色、捕捉自己的喜好。

　　除了幫助讀者挑選適合自己的日本酒，本書還要教你，如何喝出日本酒之極致風味，包括飲用酒的溫度、搭配四季料理的訣竅、品飲時需注意的禮節、保存所需注意的事項……都有說明！書中還介紹日本全國各地主要的杜氏(日本釀酒師)集團。寒冷的富山以淡麗辣口為主流、奈良為「大和之美酒」、埼玉受水質影響，口感柔順溫潤。依據各地風土民俗，當地民眾口味喜好之不同，所反應而出的特色也是日本酒的一大魅力。關於酒藏的作業流程也有詳細描述，從炊飯、出麴、製醪、製造酒母、上槽、洗米、製麴，每一個步驟都可見其用心，瞭解其中辛勞日後在品飲時滋味必定更為美味。

　　期待讀者可藉由閱讀本書，更進一步體驗飲用日本酒的樂趣！

本書特色

　　由品酒師實際品嘗，判斷出82款酒所適合的情境，其中附錄品酒師對於該酒獨特的香氣所作的評價，並由酒藏推薦與該酒屬性相合的料理。不論你是想要「營造特殊時間」、「踏實沉靜思考事情」、「與友人們大聲歡樂喧鬧」，或「回家後獨處放鬆心情」。就讓日本清酒陪你度過每一個特殊的夜晚吧！

作者簡介

SSI（日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會）研究室長。

　　1969年出生。
　　在SSI主辦之「品酒師」、「燒酎顧問」認定講習會中擔任品酒講座主任講師。
　　此外，亦在該會擔任以日本酒、燒酎為中心的教科書編輯，並負責開發各種工具。
　　尤其是與品酒相關的事物，致力於開發能夠傳達香味特性或增加飲用樂趣的工具。

前言……2

序章試著跳進日本酒的世界吧！……7
歡迎來到日本酒的世界……8
日本酒是怎麼製造而成的呢？……10
日本酒有9種！……12
標籤正確的解讀方式……14
深入玩味日本酒的5項關鍵點……16
選擇最合適酒類的新基準……18
瞭解自己對酒類的偏好！4類型分類確認表……20

第一章事先掌握的日本酒的飲用方式……21
冷酒及溫酒，你的偏好是？……22
尋找符合日本酒的溫度……24
不管是賞花還是看煙火都想一手拿著日本酒飲用……26
氣溫下降的秋冬才是日本酒真正出現的場合……28
想要時髦地品味美酒……30
品飲日本酒時必須注意的禮節……32
也事先認識日本酒的弱點吧！……34
日本酒果然是健康的飲品……36
◎COLUMN：在古代日本，曾有用口嚼方式製造的酒？……38

第二章與喜愛的日本酒相遇的要領……39
嘗試品酒看看！……40
高明的展現出日本酒的香味……42
這就是日本酒的品酒方式……44
日本酒要到哪裡買才好呢？……46
依釀造方式及容器選擇……48
依壓搾方式選擇……50
依釀製方式選擇……52
依貯藏方式選擇……54
把品飲過的日本酒確實做好記錄！……56
酒器是擴展日本酒世界的重要項目……58
真想用這種酒器喝一杯！……60
◎COLUMN：挑戰成為日本酒的酒侍、品酒師！……64

第三章探訪日本酒的製造推手「酒藏」……65
風土孕育的地酒文化蔓延開展……66
各都道府縣之特色一覽
北海道．東北……68
關東．甲信……69
東海．北陸……70
近畿……71
中國．四國……72
九州．沖繩……73
所謂的造酒現場，是個什麼樣的地方？……74
酒藏訪問
石川酒造……76
酒藏介紹
旭酒造……86
大七酒造……88
仙禽……90
白瀧酒造……92
久須美酒造……93
石鎚酒造……94
千德酒造……95
◎COLUMN：您一定要品飲的濁酒……96

第四章知道越多越有趣的日本酒的製造方式……97
日本酒是這樣誕生的……98
何謂製造日本酒所適合的「米」？……100
誕生名酒的6大酒造好適米及原產地……102
左右味道的「水」的不可思議……104
認識名酒的產地！　全國名水地圖……106
日本酒製造的主要配角　麴．酒母……108
關於只有日本酒才有的發酵……110
◎COLUMN：要不要試試看你的日本酒知識呢？……112

第五章依情境區分的82種日本酒……113
適合想要營造特殊時間的夜晚……115
適合想要踏實沉靜地思考事務的夜晚……124
適合想大聲喧鬧的歡樂之夜……138
適合回家後放鬆心情的獨處之夜……150
卷末　日本酒便利帖……161
日本酒用語集……162
本書刊載之酒藏列表……168
本書刊載之名酒品名列表……172
◎COLUMN：一起去參加地酒博覽會吧！……175