健康醋自然養生法

◎健康吃醋常見Q&A

Q1 醋怎麼喝最健康？

建議加適量溫開水稀釋飲用為佳

加入溫開水稀釋，能幫助醋中的有機酸更易被小腸吸收，並透過循環作用，輸送到血管中，使醋中的各種營養素，充分被利用。

Q2 喝醋可幫助減肥嗎？

可，但並非人人都適合喝醋減肥

醋中有多種胺基酸，能發揮代謝脂肪的功效。喝醋能調節新陳代謝，將體內毒素排出體外，使浮腫的身形、虛胖的體質獲得改善。但胃酸過多者、十二指腸潰瘍者、低血壓的人、膽結石患者，不可飲用醋飲品進行減肥。

Q3 空腹可以喝醋嗎？

空腹喝天然釀造醋，不會對身體造成傷害，但飯後飲用更理想

只要是天然釀造的醋飲品，對身體都有極好的幫助，即使空腹飲用，也不會造成傷害。但飯後是飲用的最佳時間，因為醋中含多種有機酸、酵素，能幫助腸胃進行消化吸收，並有利於促進新陳代謝，將代謝後的廢物排出體外。在飯後飲用醋飲品，能達到促進營養吸收、幫助代謝的雙重效果。

Q4 自己在家釀天然醋時，基底醋應如何選擇？

建議以純天然釀造的米醋或糙米醋為佳

基底醋的品質，是決定釀造醋的關鍵要素，建議選擇純天然釀造的米醋、糙米醋。避免選用任何合成醋、加工醋，來作為釀造的基底醋。

Q5 在家釀醋，使用的容器應該如何選擇？

選擇乾淨、廣口透明的玻璃瓶罐，便於觀看釀造的情況

應該選擇乾淨的玻璃瓶罐來釀造，最好是廣口、透明的玻璃瓶罐，如此能便於從外面觀看釀造材料的浸泡狀況。

避免選擇使用不鏽鋼製、鋁製、塑膠製的瓶罐。這些素材，很容易導致醋酸溶解侵蝕，產生對健康有害的物質。

Q6 釀造完成的醋，是否需放入冰箱中冷藏？

不用，天然釀造醋，放置於陰涼通風的環境保存即可

冰箱的低溫，會抑制醋中的醋酸菌，影響醋酸菌的活躍，因此釀造完成的醋，只需保存在陰涼通風，陽光不會直接照射到的地方即可，不需放在冰箱中冷藏。

◎醋的瘦身密碼

富含蘋果酸、胺基酸、乳酸和醋酸

醋含多種營養成分，如胺基酸，可促使體內過多的脂肪轉換為體能，並幫助醣類和蛋白質的代謝，進而使身體有效地瘦身消脂。

運用醋，代謝多餘脂肪

應酬不小心攝取過多脂肪，可透過喝醋化解，使身體不至於堆積過多脂肪量。每餐過後，也可飲用一杯醋，幫助代謝多餘脂肪。將減肥計畫貫徹到每餐中，可更快速地達到減肥目標。

運用醋減肥，簡單、易操作又輕鬆。每天喝杯醋飲，持續進行約3個月，同時配合運動，並減量攝取高脂肪食物，就能有效減輕體重。

適合上班族的瘦身方式

忙碌的上班族群，沒有太多時間為自己調理蔬菜果汁，或各種減肥湯品，可考慮喝醋幫助自己瘦身。

喝醋減肥，成本低、效果好，最重要的是便於攜帶、耐於保存，只要將一罐調製好的醋放在身旁，隨時隨地都可進行瘦身計畫。

吃醋消脂小提醒

醋含有的營養成分，能促進人體腸道消化，改善便祕現象，進而幫助身體去脂減重。喝醋減肥，是愛美又忙碌者的好選擇。但若能將醋和蔬菜製成醋料理食用，瘦身效果會更明顯，同時也能提升蔬菜的口感，並達到開胃功效。

◎健康吃醋3大原則

1 稀釋再喝

市面上販賣的各種天然釀造醋，濃度至少達到4.5～6度以上，絕對不適合直接飲用。建議將醋加入溫開水或冷開水中，直接稀釋為8～10倍來飲用。

要特別注意，不要使用超過攝氏48度以上的熱開水稀釋醋飲。過高的溫度，會破壞醋中的酵素和微量元素群。

2 適量為宜

醋飲雖有益身體健康，但並非多多益善。每天攝取醋飲含量，至多在20～40c.c.，盡量不要超過此含量範圍，以免傷身體。

特別提醒想藉由喝醋飲減肥的人，不可每天喝大量醋而不吃其他東西，以免對胃腸造成嚴重傷害。消化道潰瘍患者、低血壓患者、腸胃功能欠佳者，和對醋過敏的人，不建議喝醋飲保健身體。

3 盡速飲用

開封後的釀造醋和空氣經過多次接觸，空氣中的雜質或壞菌，可能會侵入醋品中，容易影響醋的風味，甚至在醋表面形成黴菌，使原本的好醋變質。

釀造醋開封後，建議最好盡快飲用完畢。剩餘的醋，要放置在陰涼通風、陽光無法直接照射的常溫場所保存，避免放在冰箱中冷藏保存，因為低溫的環境，會降低醋中醋酸菌的活性。

◎最適合釀醋的水果＆水果醋食譜

檸檬

檸檬富含檸檬素、菸鹼酸、維生素A、C、糖類、鈣、磷、鉀等礦物質，可有效消暑，是經常使用的解暑水果。榨成新鮮檸檬汁飲用，可預防夏天的中暑症狀。

檸檬的維生素C含量非常高，感冒或發燒初期，不妨趕緊喝杯熱檸檬汁，以緩解不適。

蘋果

冬天溫度陡然下降，許多人的心血管容易受到刺激，造成血壓驟然上升的狀況。此時，建議多吃蘋果，蘋果中的鉀元素，有降低血壓的效果。

蘋果還可維持血糖指數的正常，抑制動脈硬化的發生。在冬令大寒大冷的氣溫裡，蘋果可幫您有效保護心血管健康，防止血壓上升、血糖指數升高。

葡萄

葡萄滋味甜美，同時具高度營養價值，從果汁、果皮到果核，都有相當高的營養成分，在水果之中實屬難得。

葡萄有非常好的抗氧化效果，所含的鞣酸、脂肪酸、維生素B群、多種礦物質等，具有優越的抗氧化能力，能有效減緩皺紋的產生，可說是天然的抗衰食物。

多吃葡萄，還有助於消除自由基，具阻斷致癌物形成的良好療效。

蘋果檸檬醋

清潔血液＋美容養顏

熱量：171.3大卡　醣類：35.0克　蛋白質：6.7克　脂肪：0.5克　膳食纖維：2.2克

材料

蘋果800克，檸檬100克

調味料

米醋800c.c.，冰糖適量

作法

1 將新鮮的蘋果、檸檬洗淨，晾乾。

2 蘋果、檸檬切片，放入玻璃容器中，加入冰糖，再倒入米醋至七、八分滿。

3 蓋緊瓶蓋，將瓶罐放置陰涼處約90天，即可取果醋加水稀釋飲用。

吃出食療力

蘋果檸檬醋含多種礦物質，能提供人體豐富營養素，並有助於平衡酸鹼度。檸檬皮含精油、檸檬素，容易在浸泡後散發苦味，屬正常現象。

這樣吃醋最聰明

若擔心發生爆罐現象，可調整水果的比例，蘋果多加一點，檸檬減少一些，以減少糖的用量。

葡萄醋

滋補體力＋促進循環

熱量：139.4大卡　醣類：31.6克　蛋白質：2.8克　脂肪：0.2克　膳食纖維：0.6克

材料

葡萄400克

調味料

米醋300c.c.，蜂蜜適量

作法

1 葡萄去蒂、洗淨，將表面的水分擦乾，並放在陰涼處，使果肉上的水分蒸發。

2 將作法1放入晾乾的玻璃容器中，倒入米醋至七分滿。

3 確實密封罐口，放置1個月即可開封。

4 飲用時若覺口味偏酸，可加蜂蜜調味。

吃出食療力

葡萄醋中含有豐富的鐵質，具有優越的補血功效，其中所含的鈣、磷等豐富礦物質群營養，與蛋白質營養，具有滋補身體的功效。

這樣吃醋最聰明

平時習慣喝偏甜飲品者，釀製葡萄醋時，可選擇較甜的品種，以減少或省去糖的用量，更重要的是，能避免氣爆的危險。

◎成功釀造醋醬菜的2大祕訣＆醋醬菜食譜

1 食材新鮮很重要

動手釀製醋醬菜時，盡量選擇尚未完全成熟的水果。蔬菜部分，則要選擇最新鮮的。

醃漬蔬果時，搭配運用的香料和香草，乾燥或新鮮皆可，但必須嚴選新鮮、無腐化枯萎的品種。

2 容器處理不馬虎

盛裝醃醬菜的容器，以玻璃製為首選，瓶身和瓶蓋都需經過高溫消毒。避免使用銅、鐵、鋅或黃銅類的容器，來醃製蔬菜、水果。這些材質的容器，容易和食物中的酸、鹽發生化學作用，產生不良物質，對身體造成負面影響。

醋醃黃瓜大頭菜

清除毒素＋強化代謝

2人份

熱量：205.8大卡　醣類：12.5克　蛋白質：3.6克　脂肪：15.7克　膳食纖維：2.2克

材料

小黃瓜150克，大頭菜50克，薑片10克

調味料

鹽1又1/2小匙，醬油5大匙，白醋8大匙，芝麻油2大匙，辣油1/2小匙，辣椒粉2小匙，糖少許

作法

1 大頭菜去皮，切成大塊，放入盆中，加1小匙鹽拌勻，醃約10分鐘。

2 小黃瓜去頭尾，切成大塊，放入另一盆中，加1/2匙鹽拌勻，醃約10分鐘。

3 用布將作法1、2上多餘的水分擦乾，放入碗中，加薑片和剩餘的調味料混勻。

4 放在室溫下，醃製半天即可食用。

吃出食療力

這道料理含膳食纖維、維生素、礦物質，能增強代謝能力。醋中的酵素和黃瓜中的代謝成分，可幫助消脂，多食用這道料理，能使體態輕盈。

◎千變萬化醋沾醬

各種醋獨特的酸味與香甜滋味，能帶給料理豐富多樣的風味。無論是肉類料理海鮮料理或清燙蔬菜，有一碟醋調製的沾醬佐餐，就能帶給清淡的料理多采多姿的滋味。

在烹調的各種食物中都加入醋沾醬一起調製，對於健康養生非常有幫助。有醋調和的飲食，不僅美味，還能幫助你攝取平常不容易吸收到的豐沛營養群！

不妨運用醋來調製各式各樣調味沾醬，來自世界各國的特色醋沾醬，充滿濃郁芬芳的義國異國情調，它們正以無比的酸甜芬芳，挑動你的味蕾！

大蒜辣椒醋烤醬

殺菌清潔＋提味健胃

熱量：121.6大卡　醣類：27.3克　蛋白質：2.5克　脂肪：0.2克　膳食纖維：2.9克

材料

辣椒4條，大蒜5瓣，紅糖1大匙，白醋半杯

作法

1 辣椒切成細末，大蒜切碎。

2 所有材料混合，放入鍋中以小火煮約5分鐘。

3 待涼，放入果汁機中打成泥狀即可。

吃出食療力

大蒜和辣椒能提振胃口，幫助促進消化，醋有殺菌、提味的功效。這款具有濃郁氣息的烤肉醬，特別適合烤豬肋排料理時使用。

tips這樣用醋最對味

具有辛辣與香氣的醬料，對於海鮮具有爽口提味的作用，適合當作炸海鮮料理的沾醬，也適合做為炸蔬菜的沾醬。

◎現代生活病 吃醋調養～青春痘

油膩的垃圾食品，易形成青春痘

青春痘的起因，多是由於飲食偏重油膩的垃圾食品、加工食品，或經常依賴肉類食物，導致皮脂分泌過於旺盛，引發皮脂堆積，堵塞住毛囊口，因而形成青春痘。

平常喜歡吃甜食、油炸零食、辛辣食物，也很容易引發青春痘症狀。甜食或油炸食物，會導致體內過度分泌油脂，多餘的油脂無法囤積在體內，將透過分泌作用溢出皮膚表面，這時體內的發汗作用，促使汗水和皮膚皮脂混合，使皮膚產生污垢，因而冒出青春痘。

睡眠不足、壓力過大也會引發青春痘。人體長期睡眠不足，皮膚會大量分泌皮脂，導致臉部肌膚分泌過多油脂，阻塞毛細孔而長出青春痘。

生活作息不正常、日夜顛倒，也會引發體內荷爾蒙紊亂，皮脂分泌不正常，引發青春痘冒出。

醋如何幫助你對抗青春痘

1 維生素B2、B6

醋中含有多種維生素群，尤其富含維生素B2、B6。這兩種營養素，可幫助改善臉部的發炎症狀，使臉部光滑。

2 維生素E

醋中的維生素E，可幫助改善面皰問題、促進血液循環、調節身體荷爾蒙的分泌，使青春痘症狀減輕。

3 酵素、醋酸、水溶性纖維

醋中的酵素、醋酸和水溶性纖維，可解毒清火、分解油膩，也能增強身體的代謝功能，改善體內油脂堆積、毒素累積所引發的上火現象。

吃醋抗痘小叮嚀

經常青春痘的朋友，要特別注意飲食的攝取與平衡，少食用過油膩的飲食。宜多補充維生素營養。

草莓果醋優格

美容養顏＋新陳代謝

2人份

熱量：261.2大卡　醣類：50.5克　蛋白質：7.7克　脂肪：3.2克　膳食纖維：0.6克

材料

草莓8顆，優格1杯

調味料

蜂蜜、蘋果醋各2大匙

作法

1 將草莓洗淨去蒂，切成小塊狀。

2 將草莓放入碗中，倒入蜂蜜與優格，再加入蘋果醋混合即可食用。

吃出食療力

蘋果醋中豐富的維生素、礦物質營養，能增強人體的代謝功能，使皮脂分泌正常。經常食用這道點心，可美容養顏，幫助減少青春痘的發生。

番茄鳳梨醋飲

改善便祕＋清除粉刺

2人份

熱量：328.4大卡　醣類：77.7克　蛋白質：2.9克　脂肪：0.7克　膳食纖維：4.1克

材料

番茄2顆，鳳梨4片

調味料

蜂蜜1小匙，鳳梨醋2大匙

作法

1 番茄清洗乾淨，去蒂切成塊狀。

2 將番茄塊、鳳梨片放入果汁機中，加入蜂蜜、鳳梨醋，再加適量開水，一起打成果汁。

吃出食療力

番茄中的果膠，具整腸作用，可改善油脂堆積引發的便祕；維生素B1、B2和B6，有助於清除青春痘。鳳梨醋能調整新陳代謝，清除毒素。

◎居家清潔小偏方

消除異味

料理食物產生的殘渣、食用水果留下的果皮、擦拭桌面使用的衛生紙、枯萎的花草，上述這些生活中常見的產物，很難避免的會產生各式各樣的異味，運用醋水進行清潔除臭，居家環境就能重獲潔淨生機。

如何用醋消滅惱人的異味？

異味出現處 建議清潔方式

切菜板 廚房裡的切菜板，經常會沾染各種魚肉或食物的異味。將切菜板上鋪上紙巾，倒入溫醋水，放置10分鐘，取下紙巾後，就能將異味消除乾淨。

垃圾桶 使用1杯白醋加5杯溫水，混合成醋水，倒入灑水瓶中，噴灑垃圾表面再包紮。醋水能發揮抗菌作用，抑制細菌繁殖，醋酸能防止異味產生，是處理垃圾的好方法。

微波爐 1大匙白醋和清水倒入耐熱容器中，置於微波爐，加熱約3分鐘。加熱的過程中，醋水能發揮除臭效果。

水管 醋在水槽管道流動的過程中，可有效殺除細菌，防止細菌腐敗繁殖引發的臭味。定期將100c.c.的醋，直接倒入水槽中，可有效去除水管臭味，並改善水污染。

冰箱冷藏庫 建議將1杯醋加5杯溫水，混合成醋液，用抹布沾取醋液擦拭冰箱內部各處。醋水有絕佳的清潔作用，並能發揮殺菌效果，防止腐敗作用引發的異味。

烤箱

使用抹布沾濕一些醋，直接擦拭烤箱內外，醋乾後，異味就能清除。

清潔廚房油污

長久以來，醋被公認為「廚房的魔術師」。只要善用醋的特性，流理台、抽油煙機、洗手槽周邊的油污，三兩下就能清潔溜溜。很快的你會發現，那些原本稱為「魔術師」的化學合成清潔劑，將大大失去魅力！

市售的廚房油污清潔劑、地板清潔劑或各種乾洗化學劑，通常含有乙二醇物質，長期使用容易刺激皮膚、鼻、喉和眼部。醋，沒有上述副作用，不會對人體和環境造成傷害，絕對是居家清潔的首選！

如何用醋抹去黏人的油垢？

油垢出現處 建議清潔方式

瓦斯爐表面 瓦斯爐表面，通常是油污堆積最嚴重的地方，醋中的醋酸成分，能使油污更快浮出。建議將未稀釋的米醋裝入噴霧瓶中，在瓦斯爐四周噴灑醋液，然後使用乾淨的抹布反覆擦拭，直到污漬清除為止。

抽油煙機 抽油煙機中的排氣扇，很容易堆積油污，最好定期保持清潔。使用抹布沾取醋來擦拭排氣扇，能有效去除油污。

流理台 直接使用抹布沾濕白醋，反覆擦拭流理台，就能趕走油污，恢復光亮潔淨。

廚房地面 先以除塵紙將地面的灰塵和污物清除，然後在水桶中加入清水和醋，放入拖把浸濕後擰乾，開始擦拭，用醋水幫助清除油污。

◎健康吃醋常見Q&A

Q1 醋怎麼喝最健康？

建議加適量溫開水稀釋飲用為佳

加入溫開水稀釋，能幫助醋中的有機酸更易被小腸吸收，並透過循環作用，輸送到血管中，使醋中的各種營養素，充分被利用。

Q2 喝醋可幫助減肥嗎？

可，但並非人人都適合喝醋減肥

醋中有多種胺基酸，能發揮代謝脂肪的功效。喝醋能調節新陳代謝，將體內毒素排出體外，使浮腫的身形、虛胖的體質獲得改善。但胃酸過多者、十二指腸潰瘍者、低血壓的人、膽結石患者，不可飲用醋飲品進行減肥。

Q3 空腹可以喝醋嗎？

空腹喝天然釀造醋，不會對身體造成傷害，但飯後飲用...

時尚養生法—醋進健康

人們現今已經進入了追求健康和養生的年代，近年來全球吹起了一股飲醋的風潮，世界各地的時尚都市，紛紛奉行飲醋的流行時尚。越來越多人們懂得醋的好處，醋從沒沒無聞的調味品，一躍成為受人歡迎的健康時尚飲料。

在過去，醋只是餐桌上和廚房裡的烹調調味料，沒想到今日，醋已經成為人們保健養生的健康飲品！現今這個年代，被稱為是「醋的時代」。醋也可以是飲料，更可以是保護您的藥方。醋本身就存在著神奇無比的治癒力量，從古老的年代到今天，都能發揮保護人們的功效。

醋，近年來更被歐美和日本等地人們，奉為時尚的減肥健美飲料。這些國家大大地興起一股喝醋的風潮，並讓喝醋的行為成為一種時尚的潮流。喝醋也能有效地防治疾病，增強身體的抵抗力。特別在夏季暑熱來襲時，應該多吃些醋製食品，使人有效地恢復精力，補充消耗的元氣。

而今當您走一趟超級市場，可以發現針對美容和瘦身的醋飲料越來越多。從本土製到日本歐美產的醋飲料，真是琳瑯滿目，選擇眾多。這其中大多以水果製的醋飲料為多，像是柚子醋、蘋果醋、葡萄醋、鳳梨醋等。這些都是您可以選擇用來調和三餐的減肥飲品。

不同的醋具有不同的特性，當然也擁有不同的風味，若能充分運用各種醋來搭配食物，或調製成風味醬汁，您將發現料理充滿豐富深度的樂趣，美味自然不在話下。

您對醋的瞭解有多少呢？如果對於醋的認識，還停留在烹調用品的層次，不妨打開本書，與我們一起走進醋的世界。在本書中，分享各種運用醋來調製的風味醬汁，以及醋的特調飲品，還有上百種醋的生活食譜！

透過本書您將會發現，醋世界如此多采多姿，遠遠超過您的想像。建議您與我們一起走進醋的世界，與天然的好醋，來一場深度的約會吧！





【推薦者序】

健康不生病，就要愛吃醋

長庚科技大學養生保健講師&營養師 蕭千祐

蔬果不足是普遍現代人的問題，相對的肉類攝取過多，讓很多老化疾病提早上身，變成新的健康問題。坦白說，想要健康，關鍵就在血液和腸胃，所以只要這兩個部分照顧好，很多疾病就自然遠離。

想要改變腸道生態，就要讓益生菌增加，而喝醋就是增加益生菌的最佳辦法之一。對於容易便祕的上班族女性來說，醋不僅能刺激腸道蠕動，還能維持腸道細菌平衡，對於腸道老化的人來說，醋是治標又治本的好方法。

淨化血液也需要依賴醋，對於常大魚大肉的人來說，血液尿酸偏高，透過鹼性的醋，能夠調節血液，避免毒素殘留血液，對於肝腎的維護，喝醋絕對大有幫助。

近年來，很多人都有高尿酸和痛風的問題，民間療法常推薦梅子醋稀釋後使用，造成很多人痛風不再發，顯示醋對尿酸的排除，有一定的功效。

骨質疏鬆已成為現代人潛藏的健康危機，很多人熬大骨湯，想要從湯中多攝取一些鈣質，但如果沒有加點醋在湯中，其實是無法讓骨頭中的鈣質分離出來，因為食物中不溶性的鈣，必須轉化成為可溶性的鈣鹽，才能提高消化道的吸收，因此對於容易骨質疏鬆的中老年人來說，在進餐時加些醋，才可有效預防骨質疏鬆症的產生。

醋中含有多種胺基酸，對於壓力大或常熬夜的人來說，這些胺基酸可以協助組織的修補及神經的穩定，因而有鎮靜安眠的功效。醋中某些胺基酸，還可以幫助脂肪的消除，甚而可以促進醣類、蛋白質等代謝順利進行，對於想要有效減去除脂肪、控制體重的朋友，醋絕對是您的飲食良伴。

血壓高是中風和心臟病的大元凶，不過很多人並不知道自己的血壓高，直到發生嚴重疾病時，才猛然發現血壓高是長年來疾病的根源，所以想要控制心血管疾病，就要控制血壓。日本的研究顯示，每天喝30c.c.的醋，可以有效降低血壓，而且體脂肪和腰圍也會跟著減下來。

本書提供許多醋對健康的幫助，並有針對許多疾病，利用醋來做徹底的改善。想要透過醋來改變體質，輔助治療各類疾病，必定要好好善用本書。誠摯的推薦本書，希望讓醋進入您的生活，重建您健康有活力的人生。

時尚養生法—醋進健康

人們現今已經進入了追求健康和養生的年代，近年來全球吹起了一股飲醋的風潮，世界各地的時尚都市，紛紛奉行飲醋的流行時尚。越來越多人們懂得醋的好處，醋從沒沒無聞的調味品，一躍成為受人歡迎的健康時尚飲料。

在過去，醋只是餐桌上和廚房裡的烹調調味料，沒想到今日，醋已經成為人們保健養生的健康飲品！現今這個年代，被稱為是「醋的時代」。醋也可以是飲料，更可以是保護您的藥方。醋本身就存在著神奇無比的治癒力量，從古老的年代到今天，都能發揮保護人們的功效。

醋，近年來更被歐美和日本等地人們，奉為...

【營養師序】健康不生病，就要愛吃醋
蕭千祐　營養師
【作者序】時尚養生法—醋進健康
簡芝妍
【導讀】如何使用本書
【索引】145道元氣美味醋料理
34款天然健康手工醋
29種創意樂活醋療法

Part 1 醋面面觀‧基礎入門篇
Chapter 1 健康吃醋10個Q&A

Chapter 2 吃對好醋，健康加分
醋是什麼？
為什麼要多吃醋？
如何釀造醋？
世界各國如何吃醋？

Chapter 3 醋對人體的6大保健作用
保健作用1 養顏美容
保健作用2 排毒淨化
保健作用3 瘦身減肥
保健作用4 酸鹼平衡
保健作用5 殺菌健胃
保健作用6 保護眼睛

Chapter 4 聰明吃醋，輕鬆養身
選擇好醋9大關鍵
健康吃醋3大原則
健康一生的吃醋計畫

Part 2 天然養生‧好醋釀造篇
Chapter 1 用醋調理食物的絕妙好處
Chapter 2 自製天然醋的11個Q&A

Chapter 3 動手釀造酸甜水果醋
水果醋富含哪些營養？
水果哪些部位可用來釀醋？
10種最適合釀醋的水果
如何釀造水果醋？
●蘋果檸檬醋 ●百香果醋 ●鮮橙醋 ●桑葚醋
●葡萄柚醋 ●葡萄醋 ●鳳梨醋 ●桂圓枸杞醋
●草莓羅勒香醋 ●香蕉醋 ●木瓜醋 ●番石榴醋
●金桔醋 ●楊桃醋 ●梅子醋 ●芒果蜂蜜醋

Chapter 4 動手釀造健康蔬菜醋
蔬菜醋富含哪些營養？
8種最推薦釀醋的蔬菜
●洋蔥醋 ●山藥醋 ●紅蘿蔔醋 ●芹菜醋
●蘆薈醋 ●南瓜醋 ●小番茄醋 ●苦瓜醋

Chapter 5 動手釀造芳香草木醋
10種超人氣釀醋草木
草木醋的材料哪裡買？
●百里香檸檬醋 ●歐風香草醋 ●香蒜羅勒醋 ●薄荷醋
●洛神玫瑰花醋 ●菊花醋 ●桂花醋 ●櫻花醋

Chapter 6 動手釀造營養穀物醋
穀物醋富含哪些營養？
4種最推薦釀醋的五穀雜糧
●黑豆醋 ●花生醋

Chapter 7 動手製作養生醋醬菜
醋醬菜有哪些功效？
成功釀造醋醬菜的2大祕訣
●醋醃生薑 ●醋漬白蘿蔔 ●醋醃黃瓜大頭菜 ●香草醋醃鮮蔬
●醋漬蘑菇彩蔬 ●油醋番茄玉米 ●醋醃糖蜜水蜜桃 ●丁香肉桂醋醃哈密瓜

Part 3 健康元氣‧吃醋保健篇
Chapter 1 千變萬化醋沾醬
●大蒜辣椒醋烤醬 ●南洋椰漿醋淋醬 ●酸甜番茄醋燒醬 ●蔥蒜黑醋醬
●蔥香芝麻醋沾醬 ●白羅蔔泥醋拌醬 ●番茄醋味紅醬 ●法式豆腐果醋醬
●羅勒大蒜醋醬 ●起司優格沙拉醬 ●蒜香檸檬番茄酒醋醬
●梅子醋沾醬 ●洋蔥番茄胡椒醋醬 ●法式芥末油醋醬
●蜂蜜味噌醋拌醬

Chapter 2 風味醋沙拉醬
●百里香油醋汁 ●凱撒醬 ●意式果醋沙拉醬 ●南瓜醋蒸醬
●千島沙拉醬 ●薄荷香檸優格醬 ●蜂蜜芥末酒醋醬汁

Chapter 3 魔法麵食醋拌醬
●宮保醋醬 ●豆瓣醋椒醬 ●酸辣醬 ●香辣花椒拌麵醬
●蔥油醋拌麵醬 ●糖醋茄醬 ●南洋風醋味醬 ●泰式酸辣醋醬
●茄汁肉醬 ●蒜辣牛肉酒醋醬 ●歐風羅勒油醋茄醬

Chapter 4 清新爽口醋拌小品
●醋拌白蘿蔔 ●醋拌海帶芽 ●醋漬黃豆 ●銀芽醋炒海帶絲
●洋芋拌番茄黃瓜 ●醋漬黃瓜番茄 ●蔬果番茄盅 ●魩仔魚拌菠菜
●韭菜醋拌小魚乾 ●醋味醬拌蘆筍豆芽●醋拌野菇海帶芽 ●果醋紅蘿蔔絲
●芫荽醋拌白菜心 ●黃瓜拌肉片 ●香芹涼拌蒟蒻

Chapter 5 夏日輕食醋沙拉
●地中海式海鮮沙拉 ●果醋雞肉沙拉 ●蘋果鮮蔬沙拉
●泰式番茄魷魚 ●柚香海鮮沙拉 ●黃瓜火腿拌冬粉
●雙色甘藍沙拉 ●醋拌草菇四季豆 ●油醋花生雞肉沙拉
●核桃蘋果拌生菜 ●花生豆腐拌鮮蔬


Chapter 6 異國風味醋湯
●蔥香黃瓜冷湯 ●酒醋蔬菜濃湯 ●香草蘑菇酸辣湯

Chapter 7 家常幸福醋料理
●茄汁彩椒鳳梨雞 ●茄醬糖醋蓮藕 ●洋蔥炒蛋 ●焗烤番茄
●番茄木耳雞 ●泰式番茄炒肉末 ●韭菜油醋拌麵 ●紅酒醋香烤鮭魚
●意式酒醋香草烤雞 ●酒香燉牛肉 ●塔香辣炒海瓜子

Chapter 8 健康限定醋點心
●柳橙醋養樂多 ●青檸金桔蜜醋飲 ●鳳梨醋雞尾酒 ●冰鎮糖醋番茄
●梅醋果凍 ●香瓜果醋雪泥 ●蜜桃果醋霜淇淋

Part 4 美容瘦身‧用醋保養篇
Chapter 1 用醋吃出窈窕
醋的瘦身密碼
6種有助瘦身的蔬菜
●苦瓜醋燒豆腐 ●蔥香醋燜番薯 ●香油番薯葉 ●醋燴番茄豆腐
●冰糖醋 ●香醋蜂蜜水 ●蜂蜜雞蛋醋飲 ●荷葉果醋飲

Chapter 2 用醋敷出美肌
●玫瑰果醋化妝水 ●薄荷軟膚卸油水 ●醋蛋緊膚面膜 ●蘋果醋面膜
●牛奶醋眼膜 ●雞蛋黃瓜醋眼膜

Chapter 3 用醋洗護秀髮
●果香米醋洗髮水 ●米醋全效護髮水 ●檸香果醋清潔髮泥 ●薄荷醋潔淨洗髮水
●醋蛋護髮素 ●雞蛋蘋果醋護髮霜

Chapter 4 用醋保養全身
●米醋防晒噴霧 ●雞蛋鳳梨果醋護手霜 ●檸香白醋護甲水
●甘油醋潤手露 ●草莓薄荷果醋浴 ●蘆薈醋泡浴 ●番茄醋泡浴
●蔥白醋泡浴 ●荷葉醋泡浴 ●香草醋泡浴 ●蜂蜜醋泡浴
●鳳梨蘋果醋泡浴 ●薰衣草果醋泡浴 ●吳茱萸醋足浴

Part 5 現代生活病‧吃醋調養篇
青春痘
●草莓果醋優格 ●番茄鳳梨醋飲
皺紋
●紅蘿蔔洋芋湯 ●櫻桃蜂蜜醋飲

暗沉色斑
●蘋果橙汁優格沙拉 ●綠菠醋薑茶
便祕
●海帶醋沙拉 ●涼拌番茄黃瓜
感冒
●蔥白生薑糯米粥 ●白醋外敷療法
口臭
●醋漬蓮藕 ●醋拌山藥絲
喉嚨痛與咳嗽
●醋味枸杞豆腐 ●醋漱口水
疲勞
●芝麻香拌翠衣 ●梅醋蜜番茄
消化不良
●暖胃醋漬生薑 ●蒜辣醋拌黃瓜
失眠
●青蔥薑汁糯米粥 ●糖醋白玉蘿蔔絲
壓力
●薰衣草蜂蜜檸檬醋 ●枸杞紅棗醋茶
肌肉痠痛
●枸杞紅棗醋飲 ●活血熱薑水
貧血
●番茄醋蛋 ●香醋綠菠果菜汁
偏頭痛
●迷迭香醋茶飲 ●醋薑茶
免疫力下降
●塔香醋燒紫茄 ●健康醋蛋
健腦
●醋漬枸杞葡萄乾 ●蜂蜜紅蘿蔔醋飲
關節疼痛
●健體醋薑片 ●蜂蜜醋水
其他生活不適症狀
牙痛
口腔潰瘍
腿部抽筋
瘀血
鼻塞
晒傷
燙傷
暈車
Part 6 慢性病症‧吃醋食療篇
肝病
●涼拌黃瓜粉皮 ●薑絲醋醃脆瓜
動脈硬化
●醋漬白菜蘿蔔絲 ●醋拌蒜香紫茄
膽固醇過高
●高纖醋拌涼筍 ●芝麻糖醋牛蒡絲
糖尿病
●涼拌萵苣 ●鮭魚拌菠菜
高血壓
●黃瓜炒洋芋絲 ●鳳梨蘋果醋飲
痛風
●醬醋拌韭菜 ●蒜香醋炒蘑菇
腎臟病
●韭菜香醋粥 ●利水冬瓜皮醋湯
氣喘
●蘆薈奇異果醋 ●紅棗枸杞薑醋飲
癌症
●醋炒紅蘿蔔絲 ●醋燒翠玉絲

Part 7 天然環保‧好醋清潔篇
Chapter 1 居家清潔小偏方
消除異味
清潔廚房油污
掃除浴廁髒污
消滅污漬
全方位清潔衣物

Chapter 2 日常保養小偏方
延長絲襪壽命
防止木器脫漆
恢復飾品、皮革光澤

Chapter 3 生活照護小偏方
止住打嗝
驅趕蚊蟲螞蟻
緩解扭傷疼痛
改善跌傷瘀青
減緩蟲咬傷發癢
減輕宿醉不適
清除跳蚤
去除雜草
預防感冒

【附錄】
醋療對症一覽表
醋療保健功效一覽表

【營養師序】健康不生病，就要愛吃醋
蕭千祐　營養師
【作者序】時尚養生法—醋進健康
簡芝妍
【導讀】如何使用本書
【索引】145道元氣美味醋料理
34款天然健康手工醋
29種創意樂活醋療法

Part 1 醋面面觀‧基礎入門篇
Chapter 1 健康吃醋10個Q&A

Chapter 2 吃對好醋，健康加分
醋是什麼？
為什麼要多吃醋？
如何釀造醋？
世界各國如何吃醋？

Chapter 3 醋對人體的6大保健作用
保健作用1 養顏美容
保健作用2 排毒淨化
保健作用3 瘦身減肥
保健作用4 酸鹼平衡
保健作用5 殺菌健胃
保健作用6...