圖解藥膳‧漢方活用全書

每天吃藥膳，達到未病先防之效
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第1章 溫和藥膳的基礎概念

藥膳的基礎概念○1
正視身體、遵從自然

藥膳的基礎概念○2
順應季節選擇食材
春　避免肝臟過度活化的當季蔬菜
夏‧梅雨　促進水分代謝與消化吸收的食材
秋 搭配酸味與甘味食材潤澤身體
冬　溫暖身體，補充生命力的食材

藥膳的基礎概念○3
找出適合體質的養生法
了解你的體質
氣虛體質　三餐正常、多吃溫熱料理
氣滯體質　維持食量，增加食材種類
血虛體質　多吃乾果、堅果與豬肝，確實補血
瘀血體質　多吃可溫暖身體，促進血液循環的食物
水滯體質　多喝溫飲

藥膳的基礎概念○4
了解食材功效，攝取均衡營養

第2章 藥膳‧漢方食材帳

乾燥食材　在料理中使用漢方生藥
紅棗／紅花／枸杞子／茴香／百合根／高麗人蔘／八角／金針花／鬱金／辣椒／肉桂／黑木耳／白木耳／黑芝麻／白芝麻／核桃／栗子／松子／落花生／銀杏／山楂／杏仁／蓮子／蕎麥／薏仁／黍米／黑米／糯米／粟米／綠豆／紅豆／大豆／黑豆／鹿尾菜／海蜇皮／昆布／海苔／裙帶菜

季節藥膳茶

蔬菜　藥膳的優點就是多吃蔬菜
玉米（南蠻毛）／番茄／茄子／小黃瓜／苦瓜／青椒（柿子椒）／冬瓜（冬瓜子）／南瓜（南瓜子）／獨活（土當歸）／油菜花／竹筍／高麗菜／蘆筍／芹菜／綠花椰菜／青江菜／日本茼蒿／小松菜／菠菜／大白菜／薑／韭菜／蔥／豌豆（豆苗）／蠶豆／四季豆／毛豆／蕪菁／菊花（乾燥菊花）／白蘿蔔（乾葉）／紅蘿蔔／牛蒡（牛蒡子）／蓮藕（荷葉）／洋蔥／大蒜（蒜苗）／薤／野山藥／馬鈴薯／芋頭／番薯／香菇（乾香菇）／舞菇／綠豆芽／艾草（艾葉）／紫蘇（蘇葉）／蘘荷／鴨兒芹／薄荷（薄荷葉）／香芹／芫荽

體質別　藥膳飯＆粥

水果　促進五臟作用
草莓／荔枝（龍眼）／葡萄柚／鳳梨／藍莓／奇異果／桃子（桃仁）／梅（梅乾）／櫻桃／杏子／枇杷（枇杷葉）／香蕉／西瓜／花梨（花梨乾）／無花果（無花果乾）／柿子／石榴／梨子／葡萄／酪梨／蜜柑（陳皮）／柚子／蘋果

體質別　藥膳酒

魚‧肉　人類是肉食動物，吃肉歷史其來有自
牡蠣（牡蠣殼）／花蛤／蜆／文蛤／海扇貝（乾燥干貝）／烏賊／章魚／螃蟹／蝦子（乾蝦米）／鰻魚／鰹魚／鮭魚／竹筴魚／鮪魚／星鰻／雞肉（雞翅）／雞肝／雞胗／豬肉（豬肝）／豬腳／牛肉／鴨肉／羊肉

季節藥膳湯

調味料‧其他 調味與藥膳
醬油／鹽／胡椒／黑醋（米醋）／蜂蜜／味噌／紅糖（白糖）／芝麻油（菜籽油）／山椒（花椒）／酒／咖啡／紅茶／烏龍茶／綠茶／玫瑰花／茉莉花／牛奶／優格／乳酪／奶油／雞蛋（蛋白）／豆腐（豆漿）／納豆（豆豉）

手工藥膳調味料

第3章 溫和漢方的基礎概念

漢方的基礎概念○1
漢方不等於中藥

漢方的基礎概念○2
改善自覺症狀的溫馨建議

漢方的基礎概念○3
女性的養生之道、男性的養生之道

用語解說
參考文獻
症狀別索引
食材索引


了解你的體質
請參閱左邊的體質檢測表勾選症狀。
符合項目超過5個且勾選數量最多者，就是你目前的體質。了解自己的體質後，請參考適合體質的養生法。

氣虛體質（請參閱本書P16養生法）
□容易疲勞，產生倦怠感與無力感
□容易出汗（全身或手掌）
□容易感冒
□容易腹瀉
□臉色蒼白
□手腳冰冷
□常有漂浮感或暈眩感
□早上爬不起來
□疲勞時症狀會惡化，經過適度休息即可改善
□舌頭顏色較淡

氣滯體質（請參閱本書P17養生法）
□情緒容易焦躁、易怒
□經常嘆氣
□側腹部發脹
□容易打嗝
□一緊張身體就不舒服
□喉嚨緊縮、胸口鬱悶
□生理期前夕身體狀況不穩定
□不斷重複厭食與暴食的症狀
□容易頭痛
□三餐不規律

血虛體質（請參閱本書P18養生法）
□經常作夢
□經常感到不安
□眼睛容易疲勞
□嘴唇與指甲顏色較淡，指甲容易龜裂
□排尿量較少，容易出現顆粒狀類似兔子屎的排泄物
□髮質毛躁
□肌膚乾燥
□手腳發熱、睡眠時盜汗
□常有熱暈眩的感覺
□生理週期較長且經血量較少

瘀血體質（請參閱本書P19養生法）
□臉上有黑斑、雀斑與暗沉等問題
□氣色不佳
□肌膚容易粗糙
□生理痛很嚴重
□腿部經常抽筋
□舌頭偏紫色
□肩膀痠痛
□經血摻有血塊
□一吹冷氣手腳就會冰冷
□容易瘀青

水滯體質（請參閱本書P20養生法）
□容易出汗
□容易水腫（尤其是下半身）
□容易腹瀉或排軟便
□下雨時身體容易不舒服
□感覺身體沉重倦怠
□容易暈車
□肌膚容易鬆弛
□腹部常發出腸鳴，有水聲
□感到頻尿
□下半身肥胖

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第1章 溫和藥膳的基礎概念

藥膳的基礎概念○1
正視身體、遵從自然

藥膳的基礎概念○2
順應季節選擇食材
春　避免肝臟過度活化的當季蔬菜
夏‧梅雨　促進水分代謝與消化吸收的食材
秋 搭配酸味與甘味食材潤澤身體
冬　溫暖身體，補充生命力的食材

藥膳的基礎概念○3
找出適合體質的養生法
了解你的體質
氣虛體質　三餐正常、多吃溫熱料理
氣滯體質　維持食量，增加食材種類
血虛體質　多吃乾果、堅果與豬肝，確實補血
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