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你不可不知的日本飲食史

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最新圖書評論 -  目前有 2 則評論,查看更多評論
 本書通篇文句冗餘、論述不嚴謹且...
轉載自博客來  很差  2016/11/26
本書通篇文句冗餘、論述不嚴謹且結構鬆散,可說有五分之一以上篇幅是重複上一句或上一段的廢話,實際上更像是口述雜談。 作者意圖打散各種素材並分門重構的美意也在拙劣的文字駕馭技巧下褪色。 讀者只會在本書中得到許多片段的現象、事實陳述,但是毫無系統性可言。 宮崎先生的「你不可不知的...
你不可不知的日本飲食史 你不可不知的日本飲食史

作者:宮崎正勝 / 譯者:陳心慧 
出版社:遠足文化事業股份有限公司
出版日期:2012-08-08
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:你不可不知的日本飲食史

宮崎正勝
1942年出生。原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》(商周出版)、《世界史圖解》(商周出版)、《圖解世界近現代史》(易博士出版社)、《從地名與地圖看世界史》(世潮)、《圖解東亞史》(易博士出版社)

作者簡介:

宮崎正勝

1942年出生。原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》(商周出版)、《世界史圖解》(商周出版)、《圖解世界近現代史》(易博士出版社)、《從地名與地圖看世界史》(世潮)、《圖解東亞史》(易博士出版社)

譯者簡介:

陳心慧

青山學院大學國際傳播學系碩士畢業。旅居日本十年後返台,現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有日本藍帶廚藝學校甜點課程教材中文版、日本防衛省防衛白皮書中文摘要版、東京都都政概要等。


章節試閱
從點心演變而來的什錦燒和饅頭

什錦燒是從可麗餅來的

正當千利休將「茶之湯」集大成的時候,受到重用的點心〈茶點〉是「烤麵

麩」。有趣的是,有人認為原本是「茶之湯」茶點的「烤麵麩」,在經過重組之

後,就成為了現在具代表性的庶民料理「什錦燒」。另有一說是認為鎌倉時代的

烤捲餅才是什錦燒的祖先。

將麵粉加水調成麵糊後薄薄地攤在經過預熱的鍋子上,塗上味噌之後再捲成

春捲般的細長食品就是「烤麵麩」,可說是日式可麗餅。千利休似乎對「烤麵

麩」情有獨鍾,在著作《利休百會記》記載的八八次茶會中,「烤麵麩」...
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目錄
前言
第一章 從古代起就非常豐富的「飲食文化」
1 滿富自然恩惠的「當令」食材
2 稻米文化的起源
3 粥與紅豆飯與壽司
4 以前非常珍貴的鹽
5 心太與鮭魚與香魚

第二章 從大陸傳來的「飲食文化」
1 遣唐使與「飲食文化」
2 筷子的傳入
3 醍醐味是遊牧民族的味道
4 納豆與丸子與烏龍麵
5 砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本
6 從魚醬到味噌
7 蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡

第三章 室町時代是飲食的文藝復興時期
1 室町時代「飲食文化」的變遷
2 新型態的飲食文化與「茶之湯」
3 懷石料理與點心
4 豆腐的活躍發展
5 味噌...
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商品資料
  • 作者: 宮崎正勝 譯者: 陳心慧
  • 出版社: 遠足文化事業股份有限公司 出版日期:2012-08-08 ISBN/ISSN:9789865967291
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:288頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 本書通篇文句冗餘、論述不嚴謹且...
轉載自博客來  很差  2016/11/26
本書通篇文句冗餘、論述不嚴謹且結構鬆散,可說有五分之一以上篇幅是重複上一句或上一段的廢話,實際上更像是口述雜談。
作者意圖打散各種素材並分門重構的美意也在拙劣的文字駕馭技巧下褪色。
讀者只會在本書中得到許多片段的現象、事實陳述,但是毫無系統性可言。
宮崎先生的「你不可不知的酒的世界史」中也有這種情況,但本書中尤為嚴重。

同時,內文在科學方面的論點瑕疵也甚多,例如49頁:『...日本人的體質不適合喝牛奶,這或許也是乳製品漸漸不受青睞的原因之一。現在的日本人由於體質改變,對牛奶的接受度也增加...』。
如果所謂「體質」能在二戰後數十年間輕易改變,那沒理由在古代、數百年間會是個問題。
若有其他因素影響,更應行文解釋清楚而非濫用「體質」一詞模糊帶過。
事實上,本書中的科學論述多數半真半假,這種似是而非的水準幾乎已是偽科學。
本書的翻譯問題不大且尚稱流暢,有理由相信這低劣的撰寫水平來自作者本身。

在人文社會方面的論述引用紮實度我並非專業,不便評論。
但考慮到自然科學方面的轉寫水平如此低劣,不建議讀者過於認真看待書中內容。
即使當成消磨時間的輕鬆讀物,這種結構鬆散的文章閱讀起來亦是相當吃力,事倍功半。
 這本書光看書名,會以為主題是日...
轉載自博客來  極力推薦  2013/03/21
這本書光看書名,會以為主題是日本傳統飲食的發展史。但攤開目錄,從胡椒到漢堡都在寫作範圍,我才恍然大悟,這本書指的「日本飲食」,其實是指放在日本人餐\桌的飲食,因此洋食也在作者的寫作範圍內。



作者從考古學上開始談起,日本的早期住民到底吃些什麼開始談起,一路提到美軍在二戰後引入日本的新一波洋食風潮。作者處理每一個段落雖然都不長,但是可以看出考據做的很好。很多外來食物的介紹,作者都不是簡單帶過,而是解釋這種食物在原產地的發展、它如何被引進日本,在日本又獲得怎樣的食物地位和評價。



對於台灣而言,讀這本書也是非常有樂趣的,因為我們有很多食物跟日本有關係,但絕大多數時候,我們都不知道這些食物的來由,也不知道這些食物何以叫這個名字。讀這本書會讓你恍然大悟,為什麼關東煮的名字是這樣來的;醬油又是怎麼來的……



雖然書不算薄,但很好閱\讀,能夠充實知識,而且可以利用零碎時間閱\讀,值得推薦。
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