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日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化

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 推薦給對於傳統日本料理文化有興...
轉載自博客來  推薦  2013/11/19
推薦給對於傳統日本料理文化有興趣或者常去日本享用高級料亭的人閱讀
日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化 日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化

作者:村田 吉弘 / 譯者:蘇文淑 
出版社:遠足文化事業股份有限公司
出版日期:2013-03-06
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化

寫這本書,讀者可能會覺得我身為廚師,不講料理到底想幹什麼?不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化,如果沒有這些文化支撐,日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外,「料理」這項學問得懂的還有很多呢。
基於這樣的想法,我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷,千萬別問我!」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受,畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店,總有一些見聞。
在寫啊寫的過程中,我也逐漸發現,
「這些在稍早之前的日本,根本就是常識吧!」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難,全是理所當然的事情而已。
請放輕鬆,享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓您讀了心想:「哎呀!原來是這樣啊!」那我也功德圓滿了。

菊乃井 村田吉弘


作者簡介:

村田 吉弘Yoshihiro Murata

京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年,目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪,並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地,親自坐鎮於廚房之外,也為《月刊專門料理》(柴田書店)等專業雜誌撰稿,並參與眾多研究活動、講習、學校授課等,為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年,以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑(Japanese Culinary Academy),現為理事長,一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率,時常出現在電視上的料理節目,廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》(柴田書店)《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》(阪急Communications)《從用量學會基礎日本菜》(NHK出版)等書。其中,《菊乃井風花雪月》(講談社International出版)之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「Gourmand World Cookbook Awards」頒發全球最佳主廚書籍獎。

店鋪

菊乃井 本店

京都市東山区祇園円山真葛ヶ原

075-561-0015

菊乃井露庵

京都市下京区木屋町四条下ル

075-361-5580

赤坂菊乃井

東京都港区赤坂6丁目13番8

03-3568-6055



譯者簡介:

蘇文淑

雪城大學建築研究所畢,現居京都,專職翻譯。

譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計:日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。




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名人推薦:推薦人

三井餐飲事業集團 黃奕瑞 董事長

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作者序
後記

最近好像常聽人家說「日本人愈來愈沒禮貌了。」是真的嗎?如果是的話,怎麼會變成這樣呢?

說起來,從前的家庭裡都有爺爺奶奶同住,爸媽去外頭工作的時候,爺爺奶奶就把一個日本人可以做什麼、不可以做什麼的道理教給小孩子。但隨著小家庭化的趨勢,這樣子的環境漸漸消失了,該知道的事無法傳給下一代。這恐怕是原因之一吧。

日本人不幸經歷了敗戰的經驗,在那之後,無奈地改變了所有的價值觀。父母親恐怕也對自己的價值觀逐漸失去了自信吧。後來我們又迎來了高度經濟成長期,拼命工作個不停,生活一切愈來愈方便,但不曉得為什麼,日...
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目錄
前言
第一章 器皿的奧妙,其實鮮為人知呢
01 陶器與瓷器差異何在?
02 京燒,就是所有在京都燒製的陶瓷
03 隨時留意器皿的正面
04 曲木器皿的秘訣,接合處「圓前方後」
05 何謂「極書」?──有的話,價值可翻上好幾倍咧
06 何謂「共箱」?──不是隨便什麼盒子都行唷
07 何謂「仿作」?──模仿得維妙維肖可就有點意思了
08 何謂「蟲蝕」?──不是被蟲咬了!
09 把「蟲蝕」漂白──這麼做真的好嗎?
10 何謂「補金」?──別破銅爛鐵也拿去補啊!
11 「創作品」也有區分
12 你用的是適合自己尺...
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商品資料
  • 作者: 村田 吉弘 譯者: 蘇文淑
  • 出版社: 遠足文化事業股份有限公司 出版日期:2013-03-06 ISBN/ISSN:9789865967796
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:232頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 推薦給對於傳統日本料理文化有興...
轉載自博客來  推薦  2013/11/19
推薦給對於傳統日本料理文化有興趣或者常去日本享用高級料亭的人閱讀
 看這一本書之前~ 需要對陶...
轉載自博客來  極力推薦  2013/05/26
看這一本書之前~

需要對陶.茶.建築有一些基本常識

如此~閱\讀起來就不會有任何困難
 這本書翻譯的非常差,很多地方辭...
轉載自博客來  很差  2013/05/19
這本書翻譯的非常差,很多地方辭不達意含混模糊,翻譯者的中文程度也亟待加強。

對增進日本料理相關的文化與知識幫助很小(還不如看日本料理的食譜書)。

真的不建議購買閱\讀!
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