美食家的餐桌：拿手菜、餐具器皿、烹調巧思，和料理專家們熱愛的生活

前言Prologue

來看看熱愛料理的人們怎麼過生活。

因為喜歡料理、熱愛美食，對於與吃相關的一切生活細節有所堅持，也是理所當然的吧！讓人讚嘆的料理專家們，不但懂得如何煮出美味餐點，也能用清楚易懂的方式來傳達美食的魅力，教我們如何享受飲食。

除了在烹飪上擁有許多令人佩服的創意與技巧，檯面下的時時刻刻又過得怎樣呢？大多數美食專家對於居家與日常用品，有著不刻意強調的小小堅持，也很懂得打點生活裡的所有細節。

本書讓我們看到這些打從心底熱愛飲食、用自我風格享受生活的美食家們，最真實的一面，在他們用心「創作食物」之餘，還隱藏著許多印象深刻的生活靈感與智慧範本。

相信在看過這些蘊含滿滿心意的故事與美味料理後，你家的餐桌風景也會開始產生微妙變化。

〈用一道菜代替名片〉

Name　藥袋絹子

Recipe　椰奶醬醋燉雞

Concept　這道料理運用了我最愛的「Staub 鑄鐵鍋」特性，燉煮出入口即化的雞肉。

款待客人時，我會用最愛的「Staub鑄鐵鍋」燉煮料理。

三年前第一次吃到用Staub做的燉肉時，那份美味令我感動不已。肉和骨頭輕易就能分開，肉質也軟嫩可口，和用其他鍋做出來的口感完全不同，從此之後我就深深愛上這款鍋子，這道「椰奶醬醋燉雞」，就是用我最愛的Staub做出來的。

我經常有機會邀請眾多賓客來家裡舉行家庭派對，此時，燉煮一鍋菜是最方便款待客人的方法。只要將食材準備好，剩下的就交給鍋子了。利用燉煮的時間，我還可以準備其他菜餚。不過，還是有些看不到的手續需要事前處理，比如去除雞肉多餘的脂肪，以及為了入味而仔細用叉子戳遍雞肉表面等等，這些眉眉角角都會為料理的完美加分。

這道料理是以菲律賓菜「醬醋雞肉（Adobo）」為基礎改良的。我是個嗜吃香辛料的人，其中「孜然」這種香料更是我的最愛，甚至被朋友戲稱「一提到絹子就想到孜然」。我試著在菲式醬醋雞肉裡加入孜然，增添香料的風味，因為沒有放辣椒，喜歡吃辣的大人也可以依喜好加入七味辣椒粉。在人數眾多的派對上，有時除了大人也會有小孩，這種大家都敢吃的料理最受歡迎了。

　招待客人時， 除了外表美觀的前菜、法式鹹派之外，我還會準備雞蛋料理、魚類料理及義大利麵等各種不同的料理，這當中如果能加入一道溫暖而香氣四溢的燉煮料理，一定很棒。香氣不但能刺激食慾，當客人打開玄關大門的瞬間，就好像料理在說「阿囉哈」，用誘人的氣味迎接賓客到來吧！

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No.001 料理專家 富田忠輔 Tomita Tadasuke

在日本料理店、食品公司開發部門工作過，最後以料理家身分獨立創業。他所主持的日式料理食譜網站「白飯.com（白ごはん.com）」，一天平均吸引三萬人次造訪。近作有《週末準備的便當（週末仕込み弁当）》。www.sirogohan.com

在料理每天的飯菜時，不忘多花一點心思。

富田忠輔最喜歡日式料理那種滲透人心的美味，對他來說，最重視的料理精神是……

在愛知縣近郊與妻子、女兒過著三人生活的富田忠輔，去年三月以料理研究家的身分獨立創業之後，和家人圍著餐桌吃飯的機會增加了，為此他非常開心。當然，他也經常為摯愛的妻女洗手作羹湯，菜色以日式料理為主。

「從小，只要提到家庭餐桌的滋味，第一個想到的就是日式料理。直到現在，最能讓我放鬆身心的也是日式料理。遇到早餐吃麵包的日子， 當天中午甚至會忍不住嚷著『真想喝湯呢！』我很喜歡日式料理的湯頭，那種滲入人心的溫暖好味道。」

受到擅長料理的祖母影響， 富田忠輔毫不猶豫地選擇走上這條路。現在他除了活躍於雜誌專欄並出書外，為了讓更多人認識料理的美味，還親自主持一個專門介紹日式料理的網站。

說到日式料理的基礎， 那就是湯頭了。湯頭對他而言也是不可或缺的東西。用昆布與柴魚乾仔細熬出湯頭來煮味噌湯；或是以小魚乾熬出的湯頭做出美味潤澤每一粒米的炊飯。諸如此類，他家的餐桌上總是不乏這些單純又基本的料理。「只要多花一點心思，多加幾道手續，料理就能一口氣增添美味。我希望自己能夠認真看待每一天、每一餐的生活。」

Q：擅長的料理領域？

A：大概是介於家庭料理與日本料理間的日式料理。即使用的只是普通的家常食材，也會多加一道步驟、多花一些心思，做出超越一般的家庭料理。

Q：在什麼樣的機緣下成為料理家？

A：在成為獨當一面的料理專家之前，曾參加過電視台的料理節目，一起上節目的奶奶說：「年輕人不將日式料理發揚光大怎麼行！」這句話促成我走上這條路。

Q：料理時最重視什麼？

A：比方說在切食材或熬煮湯頭時，我會多加幾道手續，使用食材也不貪多，因為相信食材本身的味道，所以烹調過程盡可能單純。

最喜歡的東西⋯⋯

大大小小的雪平鍋

從就讀調理師專門學校時開始買的鍋，鋁製不但輕巧， 熱傳導也很快，是他的愛用鍋。「在料理店當學徒時用的也是雪平鍋，直到現在只要一拿來用，還是會覺得緊張。」

「NIKON」的單眼相機

食譜網站上所有照片都是他自己拍的，有時也需要對外提供附有照片的食譜，這時候單眼相機就能派上用場。

富田忠輔的拿手好菜

根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯

【材料】2 人份

米⋯2合（360cc或300g）

蓮藕⋯100g

胡蘿蔔⋯1/3根

蔥⋯1根

(A)

水⋯1杯

小魚乾⋯4 ∼ 5條

昆布⋯5cm見方1片

(B)

薄口醬油*⋯2大匙

味醂⋯2大匙

【做法】

1 將材料(A)預先混合，放進冰箱2～3小時，用冷水浸泡小魚乾的方式作成湯頭備用。

2 淘米後，用滿滿的水浸泡1小時。

3 蓮藕去皮，切成6～7cm寬的扇形用清水泡過後瀝乾水分；胡蘿蔔去皮切成4～5cm寬的扇形；蔥切成1cm的小段。

4 從做法1的湯頭中取出小魚乾及昆布。取出的小魚乾去頭、內臟與魚大骨後切成2～3等分；昆布切碎。

5 倒掉做法2的水，瀝乾水分，放進砂鍋。加入做法1的小魚乾湯頭和材料(B)，輕輕攪拌混合，將做法3和4的材料均勻鋪在最上面，蓋上蓋子，用中火加熱。

6 沸騰後轉小火炊煮15分鐘，熄火。燜10分鐘後，將配料與飯輕輕攪拌均勻。

※ 薄口醬油為了抑制顏色變深並延緩熟成時間，因此改用脫脂大豆並加入較多量的鹽，含鹽量反而較一般醬油高。

※ 若使用電子鍋，瀝乾浸米水後放入內鍋，一開始就加入材料(B)，並迅速加入2杯小魚乾湯頭，煮熟後馬上攪拌均勻。

前言Prologue

來看看熱愛料理的人們怎麼過生活。

因為喜歡料理、熱愛美食，對於與吃相關的一切生活細節有所堅持，也是理所當然的吧！讓人讚嘆的料理專家們，不但懂得如何煮出美味餐點，也能用清楚易懂的方式來傳達美食的魅力，教我們如何享受飲食。

除了在烹飪上擁有許多令人佩服的創意與技巧，檯面下的時時刻刻又過得怎樣呢？大多數美食專家對於居家與日常用品，有著不刻意強調的小小堅持，也很懂得打點生活裡的所有細節。

本書讓我們看到這些打從心底熱愛飲食、用自我風格享受生活的美食家們，最真實的一面，在他們用心「創作食物」...

【美食家的烹調巧思】
用一道菜代替名片 My special Plate
My Plate 1 椰奶醬醋燉雞│藥袋絹子
My Plate 2 燉甜椒│Salbot 恭子
My Plate 3 燉雞肉與甜椒│冷水希三子
My Plate 4 湯浸春蔬│中山智惠
My Plate 5 豆子與豆腐的爽口咖哩│松竹智子
My Plate 6 根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯│富田忠輔
My Plate 7 馬鈴薯雞肉湯│鈴木惠美
My Plate 8 春蔬湯泡飯│中川玉
My Plate 9 橘皮與青橄欖全麥麵包│江端久美子
My Plate 10迷迭香餅乾│星谷菜菜

【美食家的餐具器皿】
美食家們愛用的生活道具 Favorite item
01 杯子＆器皿篇
02 廚具篇
03 保存容器篇

【美食家熱愛的生活】
美食家們的生活小訣竅 Daily Life
01 日常篇
02 宴客篇
03 失敗經驗談
04 小小的堅持

【美食家的拿手菜】
Prologue 前言 來看看料理專家怎麼過生活。
Chapter 1 日式‧家庭料理 JAPANESE ＆ HOME-STYLE
根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯 春蔬湯泡飯
豆子與豆腐的爽口咖哩 熬煮甜辣洋蔥大麥
湯浸春蔬 馬鈴薯燉肉
蔬菜抹醬 生薑醬煮牛肉與竹葉牛蒡
茶碗蒸 馬鈴薯雞肉湯
香菜炒雞軟骨 水芹菜、紫色洋蔥與牛肉的豪華沙拉
馬賽魚湯風味粥 通心粉沙拉
松茸牛丼 炸雞塊
小扁豆與蕃茄乾炊飯 加入滿滿新鮮洋蔥的炸肉餅
適合瘦身中的生薑豬肉燒 鬆軟可口炸雞胸肉
越南風味滷肉 醃漬高麗菜與蘆筍
桂花陳酒煮白鳳豆配切片麵包 加了白鳳豆與生火腿的起司炸肉餅

Chapter 2 西式‧多國籍料理 WESTERN & ETHNIC
蕃茄牛肉 燉雞肉與甜椒
燉甜椒 蛋包飯
椰奶醬醋燉雞 韓式生菜包肉
滿滿夏季蔬菜的泰式咖哩 適合配飯的高麗菜捲
油封雞腿 白鳳豆法式濃湯
雞肉咖哩 沙拉風味的酒蒸白肉魚
煙花女義大利麵

Chapter 3 甜點 SWEETS
杯子麵包 古利與古拉的蜂蜜蛋糕
迷迭香餅乾 黑芝麻鬆餅
草莓熱可麗餅 卡士達布丁
放了滿滿秋天果實的提拉米蘇

Chapter 4 麵包BREAD
橘皮與青橄欖全麥麵包 三明治便當
茄子味噌御燒麵包 日式貝果 + 鹿尾菜＆奶油起司
洋菇與羅勒的歐姆蛋三明治 雞肉生菜三明治
法式布里歐麵包

【No Cooking, No Life! 的美食家們】
人名索引 Index & Profile
no.001 富田忠輔 Tomita Tadasuke
no.002 中川玉Nakagawa Tama
no.003 松竹智子Matsutake Tomoko
no.004 加納由美子Kano Yumiko
no.005 中山智惠Nakayama Chie
no.006 久保香菜子Kubo Kanako
no.007 小寺美彌 Kotera Miya
no.008 塩山奈央 Shioyama Nao
no.009 柚木聰美 Yugi Satomi
no.010 鈴木惠美 Suzuki Emi
no.011 高橋由紀 Takahashi Yuki
no.012 成澤正胡 Narusawa Masako
no.013 鳥海明子 Torinoumi Akiko
no.014 飛田和緒 Hida Kazuo
no.015 濱田美里 Hamada Misato
no.016 森薰 Mori Kaoru
no.017 山戶由香 Yamado Yuka
no.018 植松良枝 Uematsu Yoshie
no.019 今泉久美 Imaizumi Kumi
no.020 市瀨悅子 Ichise Etsuko
no.021 瀨戶口詩織 Setoguchi Shiori
no.022 岡田桂織 Okada Kaori
no.023 渡邊真紀 Watanabe Maki
no.024 松井里繪 Matsui Rie
no.025 小堀紀代美 Kobori Kiyomi
no.026 冷水希三子 Hiyamizu Kimiko
no.027 Salbot恭子 Salbot Kyoko
no.028 細川亞衣 Hosokawa Ai
no.029 藥袋絹子 Minai Kinuko
no.030 外處佳繪 Todokoro Yoshie
no.031 高谷亞由 Takaya Ayu
no.032 口尾麻美 Kuchio Asami
no.033 井口和泉 Iguchi Izumi
no.034 森崎繭香 Morisaki Mayukya
no.035 廣澤京子 Hirosawa Kyoko
no.036 北坂伸子 Kitasaka Nobuko
no.037 大竹明郁 Otake Aiku
no.038 蓮沼愛 Hasunuma Ai
no.039 皆口奈穗子 Minakuchi Nahoko
no.040 星谷菜菜 Hoshiya Nana
no.041 若山曜子Wakayama Yoko
no.042 千葉奈津繪 Chiba Natsue
no.043 福田淳子 Fukuda Junko
no.044 佐藤實紗 Sato Misa
no.045 江端久美子 Ebata Kumiko
no.046 大藪佳代子 Oyabu Kayoko
no.047 小澤千尋 Ozawa Chihiro
no.048 山內優希子 Yamauchi Yukiko
no.049 森田三和 Morita Miwa
no.050 中本若菜 Nakamoto Wakana
no.051中田由衣Nagata Yui
專欄裡出現的美食家們

【美食家的烹調巧思】
用一道菜代替名片 My special Plate
My Plate 1 椰奶醬醋燉雞│藥袋絹子
My Plate 2 燉甜椒│Salbot 恭子
My Plate 3 燉雞肉與甜椒│冷水希三子
My Plate 4 湯浸春蔬│中山智惠
My Plate 5 豆子與豆腐的爽口咖哩│松竹智子
My Plate 6 根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯│富田忠輔
My Plate 7 馬鈴薯雞肉湯│鈴木惠美
My Plate 8 春蔬湯泡飯│中川玉
My Plate 9 橘皮與青橄欖全麥麵包│江端久美子
My Plate 10迷迭香餅乾│星谷菜菜

【美食家的餐具器皿】
美食家們愛用的生活道具 Favorite item
01 杯子＆器皿...