與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜

◆18家舉世聞名的米其林餐廳破天荒攜手合著，不藏私公開自家員工私房菜食譜。
◆本書繼英國版之後，領先亞洲、歐美等國，率先推出中文翻譯版，以饗讀者。
◆書中料理食材部分詳細標示2、6、20人，甚至50人份的食材量，適合各種用餐情況。
◆貼心地將食材單位做好換算，方便讀者以現有的測量工具製作。
◆封面為硬皮襯布精裝，內頁依食譜與餐廳介紹而以不同尺寸紙張特殊裝訂，質感高雅，自用、送禮皆宜！
◆全書照片皆為名攝影師佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）所攝，是食譜書，也是料理攝影集！！
◆詳細介紹18家頂級餐廳的經營理念、一窺廚房景色，遠在家中如同親臨這些米其林餐廳。
◆書末附料理名稱與人物、餐廳索引，不管想做哪一道菜，或是認識哪家餐廳與主廚，搜尋省時又快速。

世界頂級餐廳與名攝影師的合作，一本結合食譜與料理攝影的全方位書籍
18家地位舉足輕重的餐廳，20位在料理界執牛耳的主廚，
書中每家餐廳、每位主廚，都絕對有能力出一本自己的書，
但卻破天荒攜手合作，齊聚於此。
經由世界知名攝影師佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）的攝影鏡頭，
他們只想告訴你：家庭風味的員工私房菜，比你看到的餐廳菜單，更令人垂涎！
而現在，你也可以在家自己做！！

來看看本書中精選了哪18家頂級餐廳的員工私房菜：

Blue Hill at Stone Barns（石穀倉藍丘）、Noma（諾瑪餐廳）
The French Laundry（法式洗衣坊）、El Celler de Can Roca（洛卡兄弟餐廳）
Chez Panisse（帕妮絲之家）、Maison Pic（皮克之家）
Pierre Gagnaire（皮耶‧加尼葉餐廳）、Quay（碼頭餐廳）
Roberta’s（羅貝塔餐廳）、Royal Mail（皇家郵政酒店）、St. John（聖約翰餐廳）
Attica（阿緹卡餐廳）、Il Canto（伊坎托餐廳）
Le Chateaubriand（夏多布里昂小酒館）、Osteria Francescana（法蘭雀絲卡納）
Asador Etxebarri（埃切瓦里的烤肉店）、Mugaritz（慕嘎列茲）、wd~50

你一定要認識這些料理界各霸一方的大廚：

維克多‧哈金索尼斯（Victor Arguinzoniz）、班‧舒理（Ben Shewry）、
丹‧巴博（Dan Barber）、帕歐羅‧羅布理歐（Paolo Lopriore）、
胡安‧羅卡（Joan Roca）、湯瑪士‧凱勒（Thomas Keller）、
伊納基‧艾茲皮塔爾特（Inaki Aizpitarte）、洛朗‧卡比（Laurent Cabut）、
艾莉絲‧華特斯（Alice Waters）、傑洛姆‧沃格（Jerome Waag）、
安蘇菲‧碧克（Anne-Sophie Pic）、雷尼‧雷哲畢（Rene Redzepi）、
安多尼‧路易斯‧阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz）、馬西默‧博圖拉（Massimo Bottura）、
皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）、彼得‧吉爾莫（Peter Gilmore）、
卡羅‧米拉奇（Carlo Mirarchi）、丹‧杭特（Dan Hunter）、
弗格斯‧韓德森（Fergus Henderson）、維利‧迪弗雷納（Wylie Dufresne）

正如身為記錄攝影師、《愚者》（Fool）雜誌的創辦者，以及作者身份的佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）所說：「這本書的企劃會特別吸引人，就是因為開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗。

捕捉餐廳員工烹調並享用自己「員工餐」的鏡頭，不管是在工作崗位上站著吃，在打烊後兵荒馬亂的餐廳裡吃，或是在美麗花園裡的樹蔭下吃，都是以一種非常人性化的角度，呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係。」這本書記錄了18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲（通常稱為「員工私房菜、家常菜或員工餐」）。

全書超過50道風味美食，只要按照食譜操作就能在家上手做。除了這些簡單且具有人情味的料理，佩爾安諾斯‧約根森更以細膩手法、獨特角度，讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物，與最自然的後場生活即景。

書中所有照片都呈現出餐廳工作中最真實的一面，每位大廚不吝分享餐廳的經營理念，以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「Blue Hill at Stone Barns」（石穀倉藍丘）的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「Mugaritz」（音譯為慕嘎列茲）的傳統週日西班牙海鮮燉飯、美國西岸法式餐廳「The French Laundry」（法式洗衣坊）的卡羅萊納烤豬肉，到丹麥「Noma」（諾瑪餐廳）的巧克力脆片餅乾、注重食材的「Chez Panisse」（帕妮絲之家）的香檳果凍和覆盆子雪酪等等。從前菜、湯品、主菜、米麵和甜點，全都是能反映一般家庭生活的料理。佩爾安諾斯‧約根森也說：「只要餐廳本身的文化傳統看重員工餐，多半這就會是一家擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地，如果你看重全家每一餐的飲食，相信家人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作家常菜，毫無違和感。

本書中除了這18家頂級餐超過50道的料理做法，材料部分更精確的寫明2、6、20、50人份的數量，還有不同的單位換算，除了可供餐廳員工餐使用，一般家庭更可針對自家食用，或者在各種大、小宴客菜來烹調，是製作異國風料理的實用參考書籍。即使不完全參照烹調，也可以讓我們從中獲得許多日常家庭料理的靈感，值得烹飪愛好者收藏。

作者簡介：

佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）

現居瑞典。從15歲開始接觸攝影，23歲時獲得瑞典年度攝影比賽大獎。在得到這個殊榮後，他開始為國際雜誌進行人像與記錄的攝影，以及商業廣告的拍攝工作。

1990年代後期，由於客戶委託，他著手拍攝食物，為這個類型的攝影注入新鮮與活力。

2012年，他與從事美術指導的妻子蘿塔（Lotta）創辦了《愚者》（Fool）雜誌。

這是一本具有前瞻性的雜誌，內容探討現代烹飪與料理文化，在2013年獲得美食圖書大獎（Gourmand Cookbook Awards）的最佳美食雜誌獎。

譯者簡介：

徐曉珮（Hsiao-Pei Hsu）

本書非食譜部分譯者。

政大英語系、台大外文所畢，輔大譯研所肄。

譯作包括《愛書成家》、《怦然心動的家中一角》、《LIFE家庭味》、《123人的家》等書。



夏綠（Charlotte）

本書食譜譯者。

美國西雅圖華盛頓大學藝術史系畢，現居倫敦。

譯作包括《法國廚神的家常風甜品》、《來交換麵包吧》、《甜蜜巴黎》等書。

• 作者： 佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen） 譯者： 徐曉珮、夏綠
• 出版社： 朱雀文化事業有限公司 出版日期：2016-01-06 ISBN/ISSN：9789866029998
• 語言：繁體中文 裝訂方式：精裝 頁數：316頁 開數：29*21
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調