情調曼谷：100 個你一定要知道的關鍵品味

名人推薦：美食家胡天蘭、旅館達人蘇國垚、設計師葉裕清、時尚工作者陳怡、作家女王等名人帶你品味曼谷

編輯手紀

走進大師的曼谷花園

　　腎蕨，這種常見的蕨類，在台灣的低海拔山區、都會公園，甚至圍牆邊到處生長。誰知道，這種不起眼的小植物，卻成為大師花園的主角。這是《alive 》採訪團隊到了曼谷一個大震撼。走進奢華度假旅店設計大師比爾．班斯利（Bill Bensly）位在曼谷的家，一開門，記者就發出了感嘆：「是一座叢林耶！」垂掛在樹上的腎蕨，伸著長長的枝葉，如瀑布般往下傾瀉，彷彿已有千年之老。

　　班斯利的花園一層又一層的綠，讓人很震撼。是一種很奢華的綠。如此濃烈，讓人不由得多呼吸幾口，想把那金錢也買不到的新鮮氣息深深吸入。班斯利的花園是由最平凡的植物建構起來的。腎蕨、黃金葛、麥冬草、雙扇蕨、芭蕉、龍舌蘭、雞蛋花……，名字雖然未必全都熟悉，卻都是我們一般在公園或花市就可以看到的植物。如果我們都有 300 坪的花園，是否就建構得起來這樣奢華的綠？

　　未必。這個花園的主人，把家的 2/3 讓給了植物，因為他認為家裡可以有非常多昂貴的擺飾或名畫，但若少了在自然裡放鬆的時間、少了脫下鞋子踩在草地上與小狗追逐的時光、沒有坐在綠意環繞的迴廊裡聽小鳥歌唱、看不見陽光灑在宛如嬰兒皮膚細緻的雞蛋花上，對他而言就不是真正的奢華。是這種生活態度讓花園不一樣，而非奇花異草。

　　談品味，一天到晚塞車的曼谷，也給了同樣的道理。曼谷的美學，不在又新又高檔的度假旅館；而是要從塞車陣中，微笑自在的計程車司機，街邊小吃用料平凡，卻口感平衡細緻的一碗河粉，還有對不同文化、不同人種包容而來的輕鬆自在。



摘錄1 - 城市印象 Image

微笑，用幽默過生活

　　曼谷這個高溫的城市，混亂而不失序。車身顏色紅橙黃綠的計程車內清潔舒適，車內收音機傳來泰國小調，司機臉上掛著微微笑意，就像他車前立著的那尊迷你小佛，神情放鬆祥和。司機相當專業，懂得抄小路、避車潮，遇上紅燈就靜靜守候，絕不搶快，也從未聽見碎嘴叨念。

　　來自加拿大的華裔建築師楊樂（Luke Yeung），定居曼谷已6、7年，他觀察到，這座城市並不是沒有交通事故，但令他訝異的是，竟沒有人為此吵架。不論車道多擁擠、高溫多難受，馬路上，連一聲喇叭也沒聽見。

　　曼谷素有「微笑之都」的美譽，當地人有一套安身立命之道，那就是，「以輕鬆的角度看待生活」。超過90% 的泰國人都是佛教徒，不管虔誠與否，人人心中都有佛。凡事認真做、輕鬆看，是泰國人的處事之道，甚至，還要帶點「好玩」的成分。「泰國人總是想聽到好笑的事，不想聽到嚴肅的事。」泰國當紅的廣告導演塔諾（Thanonchai）曾這麼說。泰文中有個字「sanook」，意思近於英文中的「have fun」，好玩、有趣、幽默、遊戲，甚至有點無厘頭。舉例來說，有人在街上跌倒了，旁邊的人看見了，會一邊笑，而跌倒的人雖然覺得丟臉，卻也一邊笑。竟然出糗了，那大家就一塊兒笑一笑，一起「sanook」吧！

　　泰國人的笑容是出了名的「多元」，暹羅飯店（The Siam）的總經理佛德曼（Jason M. Fridman）來自於美國，在亞洲已有20 年的生活經驗，他說：「你知道嗎？泰國人有7 種笑容（seven smiles）呢！」開心要笑、尷尬的時候也笑、不高興的時候也會笑，但如果是碰上憤怒的笑容，你可就得機靈一些了。

摘錄2 -美食Gourmet

熱炒煲煮，向中國借技法

　　古早時期的泰國料理，並沒有熱炒、快炒技法，這是由中國傳入的烹飪方式。就連中式炒鍋（Wok）的使用，都是受到中國的影響，而變化出自己的風格。以知名的泰式小吃泰式炒河粉（Pad Thai）為例，雖有中菜影子，卻更是泰國滋味的正字標記。乾的細粿條加上高湯快炒，並以糖、魚露、羅望子水、辣椒等調味，最後一定還要撒上碎花生。香 Q 的米條入口，甜中又有鹹、酸的滋味迸發出來，非常泰式口味。

　　受漢人影響的烹調技法，除了炒之外還有煲，加上皇室的食譜益求精緻，僧侶食物也要特別準備，泰式烹調不只是單純的拌、煮就上桌。許多高檔料理端上來時雖仍能看到食物原形（泰菜尚不至於像法國菜一般，以看不到食物原狀為追求境界），其實已經過多道手續處理，呈現複方口味。

　　此外，泰國人的餐桌禮儀，深受西方影響，同樣也轉變成為吃飯時不用碗筷、刀子，而是使用叉子、湯匙及盤子。右手拿湯匙、左手持叉子，以叉子將食物推進湯匙中再入口，或直接插起肉片、水果食用。至於筷子，泰國人則是吃湯麵的時候才會用，即便是吃炒麵，也還是以使用叉、匙為主。

　　在泰國既東方又西式的餐桌上，最能感受文化交融與包容之下產生的魅力飲食。

摘錄3 -建築 Architecture

工藝品，獨特的泰式異國情調

　　豐富多樣的泰式工藝品，可以為室內空間增添情趣。佛教文化是建築師班斯利欣賞的泰式美學核心之一。在班斯利的西方眼光中，姿態、尺寸、材質各異的佛像，其溫潤的線條與沉靜之美，是不得了的藝術品。之所以不回到美國或歐洲，卻將工作室設在曼谷，班斯利說：「我真的認為，泰國和峇里島，孕育了全世界最具創意、最有天賦的藝術家。」

　　班斯利觀察到，在曼谷，人們都知道如何用「雙手」去創作，作畫的能力像是天生就藏在細胞裡。自然的世界仍舊是泰國人生活中很重要的部分，創作對許多素人藝術家來說，是農業社會中閒暇時的興趣，不像城市佬，往往只能以「時間和功能」，來決定自己的生活。

　　他也發現，泰國工藝品融合了中、泰、緬、寮、印，甚至葡萄牙等國的東西方風情，幾乎在 2 個世紀前的拉瑪二世時期，暹羅就已經開始準備為全球「打包」所謂的異國情調，他們吸收各國特色，接著再融合、創作。包括木雕、石雕、佛像、動物像、古門、瓶罐、老桌、燭台，老件或新物各種藝品，因此，在曼谷這座將東西方文化完美結合的城市中，建築師的設計不斷受到啟發。泰國，也是敞開雙臂，接受新的可能性。



摘錄4-逛遊 Travel

金‧湯普森之家，充分體會泰式風情

　　想在曼谷輕易走進傳統泰式建築，體會泰式情調是怎麼一回事，那就到「金‧湯普森之家」。這裡是有「泰絲之王」之稱的湯普森舊宅邸，架高的柚木房舍被綠意包圍，絕對提醒你：這是泰國。

　　美籍的湯普森是個傳奇人物，本來只是建築師的他，在歐戰期間自願加入軍隊，成為情報人員，隨後在二戰期間被分派到亞洲。然而，戰爭結束，他並未返美，而是留在文化匯流、居民友善的泰國。湯普森協助「曼谷東方文華酒店」的修復工作，也看見當地產業的價值，把傳統泰絲以國際語言呈現，建立了「金‧湯普森」這個至今不墜的泰絲品牌，成為成功詮釋東方風情的西方人。

　　湯普森這位傳奇人物的舊居所，現已開放為博物館，是體驗泰式生活情調的好去處。在這裡可以一窺這位美感大師的生活點滴，也可看到曼谷一直以來東西文化交匯的特色：泰式外觀中卻有很多西方混搭的細節，像是他把鼓變成燈座，把兩張中式麻將桌併在一起變餐桌，創造出獨一無二的美感。

　　更令人感到驚喜的是，湯普森把世界各地的私人蒐藏全都巧妙放進屋內。在擺滿骨董的臥房裡，甚至有座「老鼠宮殿」，這個模型房屋來自於19 世紀的中國，有著飛簷屋頂的小型隔間，被層層疊疊組合起來，就是過去讓寵物白鼠遊玩跑跳的空間。櫃子裡中國青花瓷及泰式彩繪瓷碗等器具，處處有細節，讓訪客感覺彷彿受邀前來用餐的客人。

　　屋內每個房間都開滿了窗，像一幅幅掛在牆上的自然風景畫作，把綠意都引進室內。過去房子的一旁就是運河，悠悠河水更是屋舍的好風光。偌大的起居室連接著小院子，只要打開門，室內的生活就能夠輕鬆向外延伸。

　　庭院的植物，延續著半世紀前的模樣，棕櫚樹、爬藤類及熱帶植物，在不算大的庭園中，營造出叢林感。這讓紅色的高腳屋建築，就像是從樹林裡長出來的一樣。高腳屋下方的寬敞空間，現在成為半露天藝廊，置放了主人從前所蒐藏的佛像、畫作等。過去，這裡會被當成半露天涼廊來使用，每當有像是湯普森生日等大型宴會時，就會邀請樂隊來演奏，美麗的樂音縈繞整座空間。

　　在這兒你會發現，生活美感也可以充滿想像的方式表現出來。



摘錄5-逛遊 Travel

The Siam，建築鬼才創造時光旅行住宿　　

　　位在老城區河畔的「暹羅飯店」，2012 年一開幕就引起媒體關注，拿下許多獎項，2013 年更被知名國際雜誌《旅遊者雜誌》（Conde Nast Traveler ）選為「全球最佳新飯店」（The Best NewHotels in the World）。它出自於建築鬼才班斯利的手筆，隱身曼谷大都會，卻擁有如同島嶼度假村的閒適住宿環境。

　　迴廊上一座座拱門，框住庭院裡的綠意，班斯利巧妙地向大自然「借景」，讓訪客在穿梭不同空間，也能貼近戶外。中庭宛如溫室叢林，長型水池裡，綠色植物筆直生長，陽光從玻璃屋頂上自在灑落。再往深處走，視線再度豁然開朗，與昭披耶河相連的戶外空間，設置了泳池及餐廳，又是另一幅優閒的風情畫。

　　班斯利將河邊最美好的風光，留給3 幢傳統式柚木高腳屋，做為餐廳使用。廳內處處是飯店主人蒐藏的古物老件。即便不是住宿飯店的訪客，也能預約在此用餐。

　　高腳屋下方的一樓空間，更具東方情調。骨董沙發、桌椅，每一件家具，都有細節可賞，就連盛裝溼毛巾的金屬容器及水杯，都像是手工打造的老物。老歌樂曲在空氣中流動，金屬製的舊款風扇，送來清涼微風。眼前，船隻在昭披耶河上悠悠慢行，徐徐穿越不遠處的鐵橋。讓人搞不清楚現在所處的年代，也弄不懂這處高腳屋下的舒適空間，究竟是室內還是戶外？

編輯手紀

走進大師的曼谷花園

　　腎蕨，這種常見的蕨類，在台灣的低海拔山區、都會公園，甚至圍牆邊到處生長。誰知道，這種不起眼的小植物，卻成為大師花園的主角。這是《alive 》採訪團隊到了曼谷一個大震撼。走進奢華度假旅店設計大師比爾．班斯利（Bill Bensly）位在曼谷的家，一開門，記者就發出了感嘆：「是一座叢林耶！」垂掛在樹上的腎蕨，伸著長長的枝葉，如瀑布般往下傾瀉，彷彿已有千年之老。

　　班斯利的花園一層又一層的綠，讓人很震撼。是一種很奢華的綠。如此濃烈，讓人不由得多呼吸幾口，想把那金錢也買不到的新鮮氣息...

城市的記憶
編輯手記
走進大師的曼谷花園
名人談曼谷
胡天蘭
蘇國垚
葉裕清
陳怡
女王
毛姆

城市印象 Image
五大曼谷情調
01微笑
02包容
03溫柔
04放鬆
05創意
一大頂級療癒
06泰式按摩
泰式按摩三大傳統
07草本芳療
08醫食同源
09五感體驗
四家特色 spa
10 So Spa
11 文華東方Spa
12 i.sawan
13 COMO香巴拉 Spa 中心

美食 Gourmet
泰美味三大祕密
14平衡強烈調味
15杵臼搗出美味
16中式技法變身
一大小吃文化
17街角藏好味道
五道人氣料理
18青木瓜沙拉
19泰式綠咖哩
20馬薩曼咖哩
21酸辣蝦湯
22泰式炒河粉
六味泰式香辛料
23香茅
24南薑
25小辣椒
26泰國檸檬葉
27打拋葉
28香菜根
四款調味祕方
29羅望子
30魚露
31椰奶
32棕櫚糖
三家上榜餐廳
33 Nahm 失傳宮廷味
34 Bo.lan 老派細緻傳統味
35 Gaggan 分子印度菜

建築 Architecture
兩大建築趨勢
36大自然豪宅新觀念
37吸納創意設計搶眼
一大傳統木屋
38泰屋，綠建築始祖
泰屋十大特色
39斜式屋頂
40山牆封簷板
41鉤狀裝飾
42半戶外涼廊
43開放底層
44內傾牆柱
45通風窗戶
46淨足水池
47室外梯
48樹蔭乘涼處
六大必訪寺廟
49大皇宮
50玉佛寺
51臥佛寺
52黎明寺
53雲石寺
54四面佛
三大創新建築
55機器人大廈
56大象大樓
57新曼谷國際機場
五位建築師的家
58班斯利的熱帶花園
59翰維的木質挑高屋
60鵬拿的即興之家
61保羅‧涵的平衡空間
62楊樂的大陽台空間
九大空間新主張
63植栽
64涼廊
65工藝品
66玩混搭
67通透感
68底部挑高
69天然建材
70空間多變
71療癒場域
七個家飾好點子
72不起眼材料布置
73把植物吊起來
74雙層窗擋光隔熱
75配飾異中求同
76利用鏡子反射
77拼貼木頭玩紋路
78把箱子變茶几

設計 Design
兩大手工藝品
79泰絲
80藤麻家具
一位設計教父
81蘇旺
三大設計師名店
82 Incredible 古物店
83 Casa Pagoda 雅痞空間
84 Alexander Lamont 手工物件

逛遊 Travel
五大情調景點
85金‧湯普森之家
86 Sirocco Sky Bar
87 H1 Urban Complex
88曼谷文華東方酒店
89 White Café
三大潮旅店
90 The Siam
91曼谷 W 飯店
92 Mode Sathorn Hotel
兩大必逛市集
93大林江水上市場
94恰圖恰市集
恰圖恰六大必逛
95安生活燈飾
96貝斯馬陶藝店
97帕里瓦攝影
98阿傑藝品店
99 N&D 餐具店
100錢生瓷盤

城市的記憶
編輯手記
走進大師的曼谷花園
名人談曼谷
胡天蘭
蘇國垚
葉裕清
陳怡
女王
毛姆

城市印象 Image
五大曼谷情調
01微笑
02包容
03溫柔
04放鬆
05創意
一大頂級療癒
06泰式按摩
泰式按摩三大傳統
07草本芳療
08醫食同源
09五感體驗
四家特色 spa
10 So Spa
11 文華東方Spa
12 i.sawan
13 COMO香巴拉 Spa 中心

美食 Gourmet
泰美味三大祕密
14平衡強烈調味
15杵臼搗出美味
16中式技法變身
一大小吃文化
17街角藏好味道
五道人氣料理
18青木瓜沙拉
19泰式綠咖哩
20馬薩曼咖哩
21酸...