大店長開講：店長必修12學分/ 50個開店KnowWhy(修訂版)

推薦序為商之道  徐重仁
作者序一從本書中品味經營「人心」的承傳  李明元
作者序二  從小店到大店的經營之路  周俊吉
作者序三  讓客人感動的關鍵  戴勝益
前言成功開店不可或缺的DNA――初衷、抱負和夥伴

Part1
店長的角色與職能
店長，站在第一線的執行長
學分1人員管理
－實戰1－李明元
打造「3F」，搞定年輕員工
－實戰2－李明元
架好板凳人力，不怕被挖角
－實戰3－李明元
願景當動力，棍子靠邊站
大店長開講- 如何靠計時人員打天下／李明元
學分2標準化服務
－實戰4－周俊吉
建SOP，「用人」不「留人」
－實戰5－李明元
管店靠制度，新手要培訓
－實戰6－李明元
開店像打仗，倉管定輸贏
大店長開講- 做ＳＯＰ，第一次就上手／李明元
學分3感動服務
－實戰7－李明元
搶救翻桌率，先取捨顧客群
－實戰8－周俊吉
做「寬服務」，經營「窄客層」
－實戰9－戴勝益
先友後客，穩賺達人財
－實戰10－李明元
服務就像表演，需要不時演練
－實戰11－戴勝益
把屈辱當修練，就是服務的開始
大店長開講- 有滿意服務再談感動服務／戴勝益
學分4店長職能
－實戰12－戴勝益
家庭式管理用親切做口碑
－實戰13－李明元
打績效評比，別光盯業績
－實戰14－李明元
管不動員工？找顧客當教練
大店長開講- 誰說超級業務員一定是好店長／周俊吉

Part 2
店鋪的定位與轉型
跟著蘋果賈伯斯學開店
學分5產品策略
－實戰15－李明元
找出「公約數」，打破淡季魔咒
－實戰16－李明元
搶生意，就要出狠招
－實戰17－戴勝益
換招牌？不如換菜單
－實戰18－戴勝益
多元經營不如緊抓目標客群
大店長開講- 漢堡店賣飯，錯了嗎？／李明元
學分6價格策略
－實戰19－李明元
面對包場客，要看長不看短
－實戰20－李明元
迎戰價格破壞，就靠高人氣
－實戰21－李明元
漲價衝獲利，小心逼走老客人
－實戰22－戴勝益
吸引舊客回籠，打折要乾脆
大店長開講- 單一價格威力大／戴勝益
學分7 差異化策略
－實戰23－戴勝益
先減法再乘法，小店變特色店
－實戰24－李明元
要捍衛藍海，就要殺出紅海
－實戰25－戴勝益
沒錢做行銷？就靠演講和得獎
－實戰26－戴勝益
開店看學歷？不如比企圖心
－實戰27－戴勝益
親訪百店求心得
大店長開講- 這樣開店，當然會倒／戴勝益
學分8轉型策略
－實戰28－周俊吉
賣達人服務，社區店新生路
－實戰29－周俊吉
打破商圈框架，抓住長尾財
－實戰30－李明元
建經營平台，要與情感連結

Part 3
深耕與成長的挑戰
開店，成就獨一無二的人生
學分9品牌定位
－實戰31－戴勝益
混搭新與古，改造柑仔店
－實戰32－戴勝益
老師傅更要換新思維
－實戰33－戴勝益
產業夕陽化，停損不如停業
大店長開講- 速食店如何搶星巴克生意？／李明元
－實戰34－戴勝益
斧底抽薪──改變商業模式
－實戰35－戴勝益
給足服務承諾，建立品牌口碑
－實戰36－戴勝益
牢記餐飲店成功五順序
－實戰37－李明元
粉絲團人氣不等於買氣
－實戰38－戴勝益
吃巧勝吃飽，別做對賭生意
大店長開講- 事業要大，別賺貴客的錢／戴勝益
學分10 品牌價值
品牌價值
－實戰39－周俊吉
誰說租店不能建立品牌
－實戰40－戴勝益
拿不出財報，就別談文創
－實戰41－李明元
找槓桿點突圍，小店逆轉勝
－實戰42－戴勝益
先搶領導地位，再打形象牌
大店長開講- 為什麼創新反而導致滅亡／周俊吉
學分11跨店經營
－實戰43－戴勝益
有多少店長開多少店
－實戰44－李明元
展店先顧核心，守住續航力
－實戰45－戴勝益
強化網路行銷，勝開實體店
大店長開講- 開第二家店，沒那麼簡單？／周俊吉
學分12持續成長
－實戰46－戴勝益
揪員工入股，終止內鬥
－實戰47－戴勝益
老東家留才，挺員工做頭家
－實戰48－李明元
店租抗漲，讓房東變股東
－實戰49－李明元
客戶當金主，免看銀行臉色
－實戰50－周俊吉
公益不是行銷，但要顧到生意
大店長開講- 愛玩，才能一直賺／戴勝益

附錄 初衷，決定你的開店之路可以走多遠！

前言

成功開店不可或缺的DNA――初衷、抱負和夥伴尤子彥

　　要擁有什麼樣的核心DNA，才能開一家會賺錢的夢想店？一大筆資金、金三角店面，或是獨家研發產品等等這樣的有形資源，恐怕都不是最關鍵的答案。

　　《大店長開講》綜合信義房屋董事長周俊吉、前麥當勞亞洲區副總裁李明元、王品集團董事長戴勝益等三位大店長開店經驗後發現，創業起點的「初衷」、可深可大的事業「抱負」，以及能一起走遠路、志同道合的「夥伴」，才是開店創業成敗最關鍵的DNA。

　　鴻海集團董事長郭台銘曾說過，阿里山上的神木之所以成為巨樹，早在四千年前種子落地時便已決定了。創業的「初衷」，正是決定事業格局大小的那顆種子。

　　一九八一年，二十八歲的周俊吉，大學法律系畢業後，沒踏上律師、司法官的法律人之路，而是思考到，既然房地產交易糾紛頻傳，如果可以建立一個房屋仲介品牌，提供買賣雙方公平、合理，有保障的不動產交易服務，不僅是門好生意，更可有效疏減訟源，善盡法律人的社會角色。

　　本著這樣的心情，周俊吉在開第一家店的前夕，執筆寫下七十個字的立業宗旨(見第一八七頁)，做為創業最高指導原則，也讓信義房屋從一家街邊店，跨入對岸中國，以及服務業高度成熟的日本等地；泛集團房仲家數亦逾千家以上。

　　此外，以企業執行長高度，打理一家店的「抱負」，則是讓小店長變身為大店長的槓桿點。正是因為心懷遠大的事業抱負，三十多年前，頂著國立大學學歷光環的李明元，願意彎腰從清掃、洗廁所，麥當勞餐廳最基層實習生做起，並通過重重考驗，出任台灣麥當勞最高領導人，更進而升任亞洲區副總裁，成為該集團管理階層位置最高的華人之光。

　　抱負高度不一樣，面對挑戰的心態也大不相同！李明元曾回顧，轉任人資、採購等後勤部門期間，雖然沒有在營業部門帶兵打仗贏得掌聲的榮耀感，卻鍛鍊了他日後挑戰職涯顛峰，不可或缺的全方位經營力。

　　當具備「初衷」與「抱負」，一家表述經營者自我風格的夢想店，就有本事創造消費者認同的價值，獲利也不再是天邊的一抹彩虹。但這樣還不夠，登山的山友都聽過一句話：「一個人可以跑得快，但一群人才能走得遠」。唯有和志同道合的「夥伴」一起前進，美好的經營果實才得以持續茁壯。

　　創辦王品集團的戴勝益，除倡導獲利與同仁大方分享的「海豚哲學」，同時也寫下王品憲法、龜毛家族條款，建立企業文化並凝聚價值觀，是其能領導上萬名集團同仁，步伐一致、齊心打造全台最大餐飲集團的成功之鑰。

　　如此看待服務業成功者的經營思考，其必要性在於，台灣社會已進入「感質」更勝「品質」，重視風尚美學的體驗經濟時代，探討服務業開店成功要素，不能只論有形的生產要素，其他像是經營者對於價值的論述，透過品牌形塑的生活風格等，這些穿透人心的無形資產，才是生活產業的核心競爭力。

　　本書概分為店長角色、店鋪經營與成長挑戰，共三大部分十二學分，每學分皆有來自全台店長曾向《商業周刊》「店長學堂」專欄提問的實戰案例，以及由大店長輪流分享，未曾曝光經營心得的精彩開講。

　　每一個案例，旨在探討問題背後的問題(QBQ，Question Behind Question)，不只學習Know How，更強調思考Know Why。希望有助培養店長們，建立經營一家店的完整邏輯與獨立思考能力，成就邁向大店長之路的人生願景；也期望召喚出每個人的心願，開一家充分實現自我的夢想店。