咖啡入門教科書

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堀口俊英先生所著作的這本『咖啡...

轉載自博客來

2013/12/15

堀口俊英先生所著作的這本『咖啡入門教科書』是翻譯自在2010年4月所出版的珈琲の教科書 (Coffee catalog & bible)，由最近出版很多咖啡系列叢書的楓葉社發行，看來應該是市場接受度高、銷售量不錯，所以把一些近年來的大師著作或雜誌書給翻譯成中文。開業已經二...

咖啡入門教科書

作者：堀口俊英／譯者：林倩伃　
出版社：楓葉社文化事業有限公司
出版日期：2013-12-09
語言：繁體書

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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：咖啡入門教科書

除了沖煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品，你還可以學習更多……
如果你想晉級成為「咖啡達人」，本書將是陪伴你入門的第一本書！

　　作者崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行家，為了找出「最美味的咖啡」，他踏遍了全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒，讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進，而今，他將這門研究多年的學問集結成冊，希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們，能在這本書裡找到學習的法門。
　　首先是咖啡的基礎知識，以清楚的圖文編排，介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式，並詳細拆解精製咖啡的方法，包括：自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式，一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份，將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色，並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡，喜愛喝咖啡的人，也要懂得如何保護咖啡的生態；以及常常聽說的咖啡杯測，它的流程究竟又是如何？在此都為您詳盡的介紹。
　　烘焙、萃取，則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能，本書後半部將回歸技術層面，從選擇烘焙機開始，將豆子的油脂、香氣完美呈現出來，更可以試著自己搭配不同品種的豆子，搭配出綜合咖啡豆的合適比例，最後再以最合適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫！

◎ 基礎入門：從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹，到如何精製咖啡、沖煮、烘焙，新手入門必學！
◎ 專業評測：學會沖煮咖啡還不夠，瞭解咖啡豆的評測方式和標準，是精品咖啡學的第一步，升級專業必備！
◎ 產區報導：作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園，並分析品種、香味、等級，行家觀點必看

作者簡介：

堀口俊英

　　1990年於世田谷區開業，現為(株)咖啡工房HORIGUCHI的董事長，目前也透過堀口咖啡研究所，進行LCF的營運、舉辦座談會、協助開業等事項。

　　身為日本精品咖啡協會(SCAJ)理事、日本咖啡文化學會理事，並具有美國精品咖啡協會認可的杯測師執照，另外亦出版下列著作：《咖啡的品評技術》(2000年柴田書店出版‧已絕版)、《精品咖啡介紹》(2005年旭屋出版)、《我的美味咖啡品嚐法》(2008年大泉書店出版)、《咖啡完全指南》(2009年Natsume出版)、《享受美味咖啡的生活》(2009年PHP研究所出版)、《開設手工鄉村咖啡館》(2009年東京地圖出版)

咖啡工房HORIGUCHI

　　與全球各地的優質莊園、農會合作，並維持長久貿易關係。常以一貨櫃單位進口全球最高價的精品咖啡，並引領世界精品咖啡市場趨勢。

　　http://www.kohikobo.co.jp

堀口咖啡研究所

　　致力於咖啡的栽種、精製與香氣等研究，並進口與販售合作莊園、農會的生豆，每年約舉辦120次座談會，並協助咖啡廳、咖啡館與咖啡豆專賣店的開業事務。另外，該研究所也從事LCF組織的運作，日本目前約有95家店舖屬於此組織。

前言
Part1 咖啡的基礎知識

Chapter1 何謂咖啡？
咖啡為何種植物
咖啡的產地在哪裡
咖啡的構造
從咖啡豆到咖啡

Chapter2 咖啡的品種
阿拉比卡種介紹
阿拉比卡種的傳播歷程
鐵比卡種的傳播歷程
波旁種的傳播歷程

Chapter3 咖啡的栽種方式
咖啡的栽種條件
阿拉比卡種的栽種方式

Chapter4 咖啡的精製
自然乾燥式、水洗式
半水洗式、帶果漿日曬、蘇門答臘式
各種乾燥方式
乾燥後的流程
精製方式依產地而異

Chatper5 咖啡的流通

Part2 精品咖啡入門

Chapter1 生豆的品質
生豆名稱的變化
多年豆也有極品...

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商品資料

作者：堀口俊英譯者：林倩伃
出版社：楓葉社文化事業有限公司出版日期：2013-12-09 ISBN/ISSN：9789866033759
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：200頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

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圖書評論 - 評分：

堀口俊英先生所著作的這本『咖啡...

轉載自博客來

2013/12/15

堀口俊英先生所著作的這本『咖啡入門教科書』是翻譯自在2010年4月所出版的珈琲の教科書 (Coffee catalog & bible)，由最近出版很多咖啡系列叢書的楓葉社發行，看來應該是市場接受度高、銷售量不錯，所以把一些近年來的大師著作或雜誌書給翻譯成中文。

開業已經二十三年的堀口俊英先生，應該算是日本咖啡界中生代裡的領導人物，創辦堀口咖啡研究所，並成立 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同購買機制，集合對精品咖啡有共識的同業店家們，以貨櫃為單位直接向產地莊園建立起直接合作關係。

目前堀口俊英先生所經營的「HORIGUCHI COFFEE」在東京都內有四間分店，其中狛江市分店同時也是咖啡豆烘焙工場，所使用的是１０公斤、２０公斤級富士皇家直火式咖啡烘焙機(Fuji Royal Coffee Roaster)，烘焙完成後以手選方式挑除瑕疵豆。

這本書應該是想要了解現階段自家烘焙咖啡業界生態的首選好讀！從咖啡生豆的品種、栽種、精製，到咖啡烘焙、杯測以及各種萃取方式。還不藏私的公佈綜合配方豆的調配方法，以及他走訪各咖啡產地的記錄，鉅細靡遺。已經有概念的朋友們也不要錯過唷，有些眉眉角角的東西就躲在書裡面～趕緊去買一本吧！

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