豆腐料理筆記

　　健康又別具風味的60種豆腐料理，分成七大篇：（一）故事從豆腐說起（二）喚醒你胃口的豆腐（三）當成主餐的豆腐（四）做成特殊料理的豆腐（五）湯料理中的豆腐（六）可當健康下酒菜的豆腐（七）廣受家庭烘焙師愛戴的豆腐。逐一介紹每道料理的起源、益處、所用材料的營養資訊、預估的調理時間、料理的難易度、採用的豆腐、卡路里。料理步驟則以條列式的說明配合圖片，一目瞭然。有時再附上調理時的注意事項及作者的小秘訣。

作者簡介

張樓利（術婦人）

　　曾就讀梨花女子外國語高等學校漢語學科，畢業於梨花女子大學政治外交系。婚後隨研究文獻學的丈夫移居日本，曾以留學生、外籍主婦為對象開設烹飪班，並成立「世界最強～術婦人～」部落格，發表主題包括「日本留學生健康飲食」、「日本家庭料理」、「家庭主婦眼中的日本」等。經由留日學生、駐日人員及眷屬、韓日夫妻、對日本生活與料理感興趣的網友間口耳相傳，被評選為2008年NAVER最佳部落格。著有《三明治筆記》。

譯者簡介

金炫辰

　　韓國慶熙大學美術系畢業，中國文化大學藝術研究所碩士。現專事版畫創作與翻譯，譯有《蔡志忠中國古籍經典系列漫畫》（中譯韓）、《春去春又來》（木馬）、《漫畫世界文學全集》（印刻）、《名偵探貓熊》（小天下）、《2010年韓國趨勢》（麥田）、《我愛數學‧科學童話繪本》（閣林）、《漫畫世界偉人傳記》（台灣麥克）等百餘本。
 

Part 01 故事從豆腐說起
豆腐的種類
基本豆漿
開啟早晨的鮮果豆漿
自製豆腐
酪梨鮮奶油豆腐
明太子豆腐
豆腐皮
油炸豆腐
高野豆腐
凍豆腐
碎豆腐
去除豆腐水分
切豆腐

Part 02 喚醒你胃口的豆腐
藍莓豆腐冰沙
豆漿法式吐司
豆漿冰淇淋奶昔
豆漿燕麥粥
豆漿美乃滋
豆腐海藻沙拉
豆腐涮涮沙拉
豆腐渣沙拉
向豆腐發出SOS！

Part 03 當成主餐的豆腐
豆皮蒟蒻飯
蛤蜊豆皮飯
豆湯飯
山菜豆腐飯
豆腐海藻拌飯配田螺豆腐包飯醬
豆漿粥
雞肉茼蒿炒飯
豆漿香菇義大利麵
豆腐義大利肉醬麵
向豆腐發出SOS！

Part 04 做成特殊料理的豆腐
日式炸豆腐燉蘿蔔
日式燉豆皮蘿蔔乾
日式燉豆腐渣
豆腐鮪魚炒麒麟菜
豆腐鮪魚香鬆
碎豆腐炒泡菜
豆腐炒小魚
麻婆豆腐
沖繩蕃茄炒豆腐
南蠻漬豆腐

Part 05 湯料理中的豆腐
炸豆腐味噌湯
豆漿湯料理
胡蘿蔔豆漿濃湯
甜南瓜豆漿濃湯
中式豆腐大白菜湯
明太子豆腐清湯
薺菜豆腐味噌湯
芋頭湯
嫩豆腐鍋
泡菜淸麴醬鍋
熬高湯的做法

Part 06 可當健康下酒菜的豆腐
鮪魚豆腐醬
豆腐酪梨沙拉
豆腐壽喜燒
日式炸豆腐
日式鍋貼
日式豆腐串炸豬排
豆皮蕎麥麵
豆皮味噌炒烏龍麵
白葡萄酒蒸豆腐
豆腐披薩
青花菜豆腐

Part 07 廣受家庭烘焙師愛戴的豆腐
豆腐舒芙蕾
甜南瓜豆腐慕斯蛋糕
豆腐布丁
芒果豆腐冰淇淋
豆腐巧克力蛋塔

根據星座推薦的豆腐料理
索引

作者序

「你愛吃豆腐嗎？」

　　身為本書作者的我原本不太愛吃豆腐，大概是家族遺傳因素吧。同學們便當裡三天兩頭都會有煎豆腐，而我的便當裡從來不會出現豆腐。因為我討厭豆腥味，而且嚐不出它有什麼味道，實在沒有理由喜歡它，所以我遠離了豆腐。

　　不知從何時起，奶奶的身體開始不太舒服。由於更年期的到來，使得她的日常生活變得有點吃力，體力也大不如前，比別人更早罹患骨質疏鬆症。還有媽媽漂亮的臉上也出現很多明顯的黑斑，甚至長出了贅肉。由於感覺骨頭的負擔日漸沉重，使得她被迫放棄喜愛的滑雪和長跑。然而媽媽的朋友們卻健康得令人羨慕，奶奶的朋友們也仍然身體硬朗，她們異口同聲地跟媽媽媽和奶奶說：「要多吃豆腐，比吃補藥好。」我們家就這樣勉強地開始吃起了豆腐。

　　回想起來，要吃不喜歡的豆腐，絕對不是件容易的事。然而豆腐這項食材具有兩千年以上的悠久歷史，食用方式也非常多樣，當我下決心每天吃豆腐之後，宛如開啟了一扇新視窗。本書是我多年來做豆腐料理的心得。我保證，本書中的料理會讓不太喜歡吃豆腐的朋友們徹底改觀，而對喜歡吃豆腐的朋友來說，則會更加喜歡。