這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲：營養學博士王進崑的太極健康飲食與美味食譜

名人推薦：

各界推薦

臺灣營養學泰斗、臺大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授　黃伯超 教授

臺灣大學前校長、國家生技醫療產業策進會會長　陳維昭 醫師

臺灣大學食品科技研究所終身特聘教授　孫璐西 教授

前總統府國策顧問、中醫針灸實證醫學宗師、中國醫藥大學講座教授　林昭庚 醫師

中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系　沈祐成 助理教授

臺中市南屯社區健康營造中心志工團團長　張莉珠



【推薦序】

現代飲食結合古老中醫，竟然那麼實用！



（黃伯超 教授│臺灣營養學泰斗、

臺大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授）



在臺灣食品營養界，王進崑教授是一位深具特色的學者，不但專精於食品科學、研究推廣保健食品，同時具有傑出的行政能力。擔任中山醫學大學營養學系主任後，接著擔任該校健康管理學院院長、升任副校長以及校長。

王教授同時是「台灣營養學會」第十五屆理事長，推動國民營養法的立法。二○○八年與二○一三年，更以國際保健營養學術組織（ISNFF，全球最大的保健食品學會，該組織目前共有來自全世界五十三個國家的會員）理事暨執行長身分，在臺灣舉辦國際性的保健學術會議。

《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕十五歲》，其內容相當專業、特殊，不同於一般營養保健書籍。

看了書中的故事，才知道原來王教授的夫人是一位資深中醫師，夫妻倆常常討論食品營養如何結合傳統中醫理論。他們認為中醫藥本來就有「太極養生」的精神，而一般家庭也常把中藥應用在日常飲食中，因此食品營養學結合中醫藥學，自然能推廣給一般民眾。

讀完書中內容，我想起二十年前負責教育部醫學教育委員會工作時，曾建議中醫學系減少古典中醫學課程的學分數（如八個學分的黃帝內經），因為那是數千年前的古老中醫學，但未被該系接受。而王教授在書中提出的太極飲食法，並非很古老的中醫學思想，反而多是根據現代保健飲食科學設計出的各類食物及飲食分量，非常實用。

王教授也特別重視胃腸道功能與飲食的關係，並依據太極養生法擬定一天起居、睡眠、排泄、運動方式等，相信一般民眾必能輕易上手而獲益。

本書具有相當鮮明的特色，青壯年或中年讀者讀後若能領悟書中的太極養生精神，並實行其方法，必能提升健康狀態，特此推薦大家細心閱讀。





【推薦序】

二十五年營養學功力，帶你吃回健康



（陳維昭 醫師│臺灣大學前校長、

國家生技醫療產業策進會會長）

隨著生活環境的改善，人類壽命的延長，現代人愈來愈重視養生與健康，除了延長生命的長度，更要提升生命的品質，也就是要活得健康快樂，並且活得有意義。因此，最近有關保健養生、減肥瘦身的書相當受歡迎，但這其中難免有品質、內容參差不齊，甚至造成誤導的問題。

日前王進崑教授邀我為他的新書《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕十五歲》寫序時，讓我感到非常高興，毫不遲疑地就答應了。因為王教授不僅具有深厚的營養專業，在教學、研究、行政都相當繁忙的情形下，還願意奉獻寶貴的時間現身說法，出版保健營養通俗書籍，提供社會大眾比較正確、有用的知識，是一件相當難得、也是相當可喜的事。

王教授是臺灣大學食品科技研究所博士，曾獲得臺灣大學傑出校友的殊榮，我們兩人都是「台灣營養學會」的成員，也都擔任過理事長，彼此有不少的互動。除了在國內許多相關學會擔任重要職位之外，王教授目前也是國際保健營養學術組織的理事兼執行長，在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。

書中敘述他在忙碌與壓力下忘記照顧自己的健康，然後如何把年輕吃回來的真實故事，以及如何將二十五年營養學的專業，落實在包括個人、家庭以及餐桌的日常生活體驗。

王教授的「太極健康飲食法」包括正確適當的飲食，充分的睡眠以及適當的體能活動三個面向，這三者可以說是保健養生的不二法門，許多研究也都證明了三者與健康長壽的密切關連。

這其中，食品營養是現代人最需要的預防醫學，卻也是人們最感到困擾的問題：「到底怎麼吃才對？」對此，王教授提出了太極飲食法的觀點，以及七分飽二十一比例原則。所謂太極飲食法講究的是互補、平衡與協調，簡單的說就是注意冷熱、多少、酸鹼、陰陽等平衡與協調，並盡量不偏食，分散風險。

飲食營養雖然因個人體質可能有些差異，但王教授所提的觀念、原則，加上他個人的實際體驗，都具有極大的參考價值。全書內容精彩，敘述深入淺出，是一本可讀性極高的好書。在新書即將出版之際，特此推薦。



【推薦序】

一本容易「跟著做」的健康書



（孫璐西 教授│臺灣大學食品科技研究所終身特聘教授）

物質生活的提升，改變了我們的生活型態及飲食習慣，讓人們健康直接受到影響，因此如何維持健康早已成為現代人的主要課題。坦白說，均衡飲食與運動一直是保持健康的最佳方法，過與不及不僅無益，甚至有害。

長期過度飲食或飲食不均衡，加上運動量過少，是造成慢性疾病的元凶。雖然飲食習慣影響健康是大家熟知的訊息，但如何藉由飲食調整與營養照護，回復或維持健康卻是大家陌生的。

王教授是權威的食品營養專家，他把個人如何透過飲食與生活習慣，將稀疏斑白的頭髮變得濃密烏黑的過程，以說故事的方式生動呈現給讀者。

另外，透過太極陰陽調和與平衡觀念，強調過與不及可能帶來的傷害。現身說法和讀者分享他每天二十四小時，如何實踐七分飽的二十一比例健康飲食法，怎麼睡、怎麼動，成功拯救自己的衰老，找回健康活力。

書中點出腸道是人體接觸食物的第一線，但多數人卻不清楚腸道功能原來與健康是息息相關的。而排泄是排除體內毒素最重要的方式，如何促進排泄與何時排泄，在書中都有詳細的說明。

第五章更告訴讀者如何正確使用營養補充品，利用目前全球熱門的保健食品達到事半功倍之效。清楚解說有助預防與改善疾病的omega-3脂肪酸、青梅、諾麗果、牛樟芝等，怎麼吃、怎麼選才能達到保健效果。

王教授更特別分享自己家庭餐桌上的食譜，並且實際製作示範，搭配圖文讓讀者更容易自己動手烹調。

全書以淺顯易懂、圖文並茂的方式，清楚呈現王教授自身體驗設計出的「太極健康飲食法」，不僅讀起來輕鬆無負擔，書中的每一個方法都能輕易落實在我們的生活中。



【推薦序】

結合中醫養生原理，找回平衡身心



（林昭庚 醫師│前總統府國策顧問、

中醫針灸實證醫學宗師、中國醫藥大學講座教授）

自古以來，健康與長壽便是人類追求的共同願望。想擁有健康不外乎四個條件，第一要有規律的生活，第二要有適當的運動，第三要有均衡的營養，第四要修身養性，有一個快樂的人生觀。目前市場上琳瑯滿目的保健工具、養生藥品、健康食品，無一不是在宣告著「活得老更要活得好」。

善用各種「養生之道」追求健康、延緩衰老，已成為新世紀人類的共同課題，而如何運用知識與科技，選擇適當的保養工具，聰明的抗老、保健康，正是現代人迫切需要的。

王進崑教授從事食品營養的研究與教育，已達二十五年，擔任過中山醫學大學營養學系主任、中山醫學大學附設醫院營養部主任、學院院長、校長，以及台灣營養學會理事長，現任國際保健營養學術組織的總執行長。《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕十五歲》一書，是王教授將食品營養專業落實於日常生活之匯集，強調腸胃道保健、闡述全穀雜糧與天然蔬果對健康的益處，並導入保健食品的正確概念。

書中特別提到以「太極飲食法」來調整體質，藉由均衡飲食並搭配優質的睡眠（陰性），與適當的體能活動（陽性），如同陰陽調和般搭配動態與靜態，以喚醒上天賦予人體的自癒力。

學習中醫多年之來，我一直將「心靜」與「身動」作為養生原則，透過靜坐與打太極拳來調養身體。中醫養生學原理是從人的整體出發，透過局部分析人體各系統間的相互聯繫和協作，注意是否有陰陽氣血失調情況，協調整體陰陽氣血及臟腑平衡，扶正祛邪，達到消除病邪、治癒疾病的目的。

此外，「順四時而適寒暑」也是中醫養生原則之一，自然界的四季氣候變化對人體生命活動有極大的影響。天熱時，氣血暢通易行；天寒時，氣血凝滯沉澀。因此，人們對於養生或疾病調養，應該依據四季的規律和特性，才能健康長壽。

王教授於書中所提的養生方式與中醫養生原理實有異曲同工之處，這本書可以說是坊間不可多得的專業養生保健書，因此特撰文推薦。





【推薦序】

全社區等了十五年的健康飲食書



（張莉珠│臺中市南屯社區健康營造中心志工團團長）

十五年前，王進崑教授到臺中南屯區推動社區健康營造，當他親自為我們說明為何要進入社區推廣健康時，當地的民眾聽了都深受感動。

在該社區經營開放式藥局的我，了解一般人有許多錯誤的飲食觀念與生活習慣，當下非常感動教授用心企畫、想要教導民眾的信念。心想既然是那麼有意義的事，當然應該全力支持，因此接下志工團團長的工作，從此與教授結下不解之緣。

透過地方上幾位里長的配合與合作，我們廣招志工並進行教育與實作訓練，讓他們可以自助助人，再以家戶服務的概念，由種子志工進入社區的每個家庭，讓大家了解如何以「太極飲食」獲得健康。

透過教授與安排的醫療團隊持續推廣，我們開始改變生活與飲食習慣。王教授又鼓勵大家養成每週至少運動三次的習慣，經過這樣的改變，大家的體態不只變得輕盈，也減少了許多慢性病的發生，許多人因此減少了原本需要用藥的次數，甚至可以停藥。

十五年來，王教授不曾間斷推動社區健康營造的工作，我們真的很感謝王教授將其專業知識無私的回饋給社區民眾，尤其他讓我們每個人學會如何自主健康照護，這樣的用心讓健康概念在社區中落實生根，直到現在，我們社區的運動風氣與健康生活習慣都未曾中斷過。

等了那麼久，教授終於要出版一本每個人都可以讀懂、照做的新書《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕十五歲》，相信對讀者的健康將大有幫助。



【推薦序】

營養學博士到你家，教你怎麼吃才對



（沈祐成│中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系助理教授）



身為王教授的學生，能為教授的新書《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕十五歲》撰寫推薦序，感到非常榮幸。我認識教授已經十五年，除了佩服他對於食品營養的熱忱及超高效率的工作能力，相處時我總是能感受到他平時對健康的重視。

教授做任何事情前都會先訂出目標，並且計畫性地預想接下來每個步驟，一一實踐。他總是同一個時間訂定許多目標，並且同步進行，最後一一驗收成果。對他來說，長時間做同一件事情久了會累，換做另一件事情就有新鮮感，每一件事都全力以赴，到最後每件事情都有進展，而且進行每件計畫都能保持新鮮感與熱忱，有時連我這個年輕人都忍不住佩服教授的體能與活力。

對於如何保持充沛的體力，教授完全不藏私，常在課堂上、日常聊天話語中傳授大家許多健康養生的技巧。

近年來，大眾對於健康飲食大多抱持正面看法，但在部分研究與報章媒體的渲染下，許多人對於到底如何吃、如何做，才能獲得健康感到遲疑，因此教授特別分享他如何把二十五年的專業落實在日常生活中，以親身力行與成功經歷的故事，讓讀者了解太極飲食這樣吃自然回春。

書中把均衡飲食、睡眠與體能活動導入太極健康飲食法中，一翻開書就可以跟著教授這樣動、這樣吃，你會發現原來一條毛巾就能幫助我們排氣又排毒。

最有趣的是，第六章的食譜實際拍攝了教授家中的家庭餐桌，作法簡單只要三步驟，彷彿就把一位專業的營養學博士帶回家，因此我相信這本書一定有助於促進大家的健康。